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We’re glad to share some valuable information got from James Hoffmann’s share meeting, which is hold in Hiangkie Coffee Shanghai  on Nov,2nd ,2016. James Hoffmann, Author of <The...

  “Coffee is a people business” CCS cup tasting event in Shanghai, held at GABEE GABEE Caféheld a special coffee event in Shanghai on September 5th, 2016....

Matt Perger简介： 2014的世界咖啡调酒大赛冠军 2012的世界冲煮大赛冠军 2013、2011年的世界咖啡师大赛第二与第三名 澳洲墨尔本St. Ali家族的生豆采购、烘焙师、训练师、及咖啡师 曾帮助Mahlkong 研发设计EK43磨豆机 今天跟继续跟大家分享2014年10月31日，于王力咖啡学院举办“国际咖啡论坛”Matt Perger 的咖啡哲学与国际视野演讲（下)。 Matt Perger－澳洲墨尔本St.Ali家族的生豆采购、烘焙师、训练师及咖啡师 同时身为咖啡师、烘焙师、训练师与生豆采购，Matt 谦虚地说，他主要专注在烘焙与咖啡师的角色，思寻这样的定位，可以如何改善咖啡产业的供应链。 Matt 带着众人，从全球化的观点，检视咖啡将面临供续不平衡的三个问题： 温室效应让全球温度升高，将迫使咖啡栽植移至更高海拔，可栽植面积减少。 中国崛起，咖啡需求量大增。 许多庄园的第二代移居城市，不愿意再从事种植咖啡的事业。 以上三个因素，将使得全球咖啡供给量跟不上需求量的成长速度。于此，Matt 建议作为一位咖啡师，可以从「提升均匀度」及「提高萃取度」这两点着手，增进咖啡的出杯效率，避免咖啡豆的浪费。「提升均匀度」是避免咖啡制作过程中因过萃或萃取不足所导致的不良风味和浪费。目前主流的咖啡萃取度介于18%到22%之间，却常因为操作控管的不均（例如压粉力道不平均），有萃取不足或过萃的情形。 Matt倡导，注重控管每杯咖啡萃取度，尽量让每杯都维持在20%，而非介于14~26%之间；而在均匀度达到较佳控制后，再设法于「不影响咖啡的好风味」前提下，提高萃取度以提升效率。在Matt的估算下，如果世界上每位咖啡师都为节约全球需求量，改变他们的萃取行为，提高萃取率 2%，每年约可多出215亿杯的咖啡！ 在随后的沙龙时间，多位大师立刻对Matt提出询问：“要如何避免落入提升效率与获利的陷阱？因为提高萃取率而牺牲了咖啡的风味是很有可能发生的。”Matt则报告，基于他与团队做过的实验，令人惊奇的，咖啡最好风味的萃取甜蜜点，往往出现在过萃前的最后一刻，所以试着提高萃取度仍是值得尝试的作法。 当然，咖啡风味仍永远是咖啡师奉行的最重要圭臬。交流的最后，Hoffmann及诸位大师亦异口同声的说：“毕竟我们是做精品咖啡，不是效率咖啡！”...