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来自喜茶、奈雪、Costa的年度“粽”意,我先替你拒绝一大半

新的一年进入下半场,自带假期的节日没剩几个,各家品牌的营销部开始冲击kpi。虽然两周之后才到端午节,但我们已经发现了不少限定粽款。(好奇拒绝理由可直接滑到文末。) 01  奈雪的茶 × 盒马  可可&白巧风味宝藏系列粽 新奇指数:⭐⭐ 期待指数:⭐⭐ 可能在新式茶饮这座“宫殿”里,有母妃淘宝撑腰的盒马成为各宫嫔妃眼里的香饽饽,四月清明牵手喜茶带出新款青团,五六月就移驾奈雪的茶研究起粽子工艺。 联名粽被归在奈雪宝藏系列粽中,同样放在盒马平台每日限量抢购。   大家对可可和白巧两种口味联名粽的评价普遍优于喜茶青团,或许是因为奈雪的粽子不再是粽子。 从馅料纹理来看,这更像南方的软糯糕点,脑洞大些,那就是将条头糕里外翻转再卷成祖玛模样。 也正是因为加入了麻薯使得被誉为“宝藏”的珍珠不显突兀,并在可可和白巧的甜蜜风味中充当塑造“奶茶感”的角色。犯规,但有点妙。 02  喜茶  制粽礼盒 新奇指数:⭐⭐ 期待指数:⭐⭐ 一个礼盒塞进两个联名,除了喜茶还有谁敢?!   话虽如此,但今年喜茶的制粽礼盒并没让人眼前一亮。奶茶波波粽和豆豆波波粽皆是延续开年网红口味的策略,与星期零STARFIELD合作的未来肉咖啡粽也在意料之中。 大龙燚与其共创的麻辣牛肉粽是呼声最高的一款,有肉有辣,非常希望可以单买这款。 另外提一句,除了粽子本身,喜茶还和五芳斋一同制作了款“好大颗蛋黄肉粽包”,把咸蛋黄猪肉粽、鳕鱼肉松、车打芝士和黑松露酱包进三角粽造型的面包。(上海没有这款面包,以及魔都也没有热麦店了) 03  COSTA ×...

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炙烤下,马德里的吃冰之旅

欧洲的阳光之都,马德里几乎一年到头都是晴空万里。正因如此,人们对付酷暑也是自有高招。大街上星罗棋布的冰淇淋店,即便如此,很多店常常大排长龙。要想在五颜六色的街道中自由穿梭,感受马德里广场上的一派热闹,冰淇淋可是必不可少的“装备”。 在过去几年里,马德里的甜品师们开始引入新口味的冰淇淋。虽然传统的配方还是一样受欢迎,而新的制作工艺、各式造型怪异的冰淇淋随着各式新口味迅速俘获了人们的芳心。谁可曾想到,一个再普通不过的冰淇淋也可以玩出如此多的新花样? 潮流虽然变来变去,却有那么几家冰淇淋店异军突起,站稳了脚跟还迅速成了这座城市的标签。他们有的主打健康配方,有的主张环保,也有好看又好吃的Ins风,还有为有食物过敏的食客提供多样化选择,甚至连高科技都用上了,所有这些把马德里的冰淇淋店推向了2.0发展的新食代。 Gelateria La Romana 西班牙之意大利风味 Gelateria La Romana的意式冰淇淋早在1947年就名声在外,正因如此,除了去意大利,来马德里的Gelateria La Romana品味意式美食成了不二之选。这里强调用天然的食材制作冰淇淋。店主对新鲜的要求甚至到了苛刻的地步,不仅要求当天新鲜制作,每份冰淇淋的保存时效都不会超过三小时。但千万别以为Gelateria La Romana只是一家执拗又传统的古董冰淇淋店,在延续传统做法的同时他们还不断开发新口味,比如招牌冰淇淋口味:Zabaione Come Una Volta。在保留经典意式冰淇淋时,混入了马尔萨拉餐后甜酒,两种截然不一样的食材碰撞出了强烈又醇厚的风味对比。此外, 可以试试巧克力岩浆甜筒(在甜筒的底部注入热巧克力糖浆) 又或是来个鲜奶油顶。还不够新鲜?那点上一份冰淇淋可丽饼!口味丰富的冰淇淋结合新鲜烘焙的花样玩法会让你在La Romana乐不思蜀。 Add: Calle de San Bernardo, 96 Hours:...

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氮气冰淇淋:推陈出新的经典

长久以来,冰淇淋一直是人们夏日的挚爱。可口的食材,各种风味的混合,再加上各种小食的点缀, 这样的冰淇淋从不会过时。其制作工艺由来已久, 且几乎长期“保持不变”,令人多少有点失望。但随着液氮的“加盟”,给这个传统的制作工艺着实带来一些改变,惊喜与创新也接踵而至。 氮气冰淇淋的风靡,让这一新趋势成为众人关注的焦点,我们有幸采访了澳大利亚悉尼N2 Extreme Gelato的创始人Min Chai。Min自从2012年起,就不断尝试使用液氮来制作冰淇淋、甜品。在此之前,恐怕只有在高级餐厅,我们才能看到液氮的身影。 如今,在越来越多城市,人们都能“遇见”售卖氮气冰淇淋的店铺,而这一美食趋势正在席卷全球…… 到底何为氮气冰淇淋? Min解释道:“氮气冰淇淋和传统意式冰淇淋(gelato)相比,其差别在于制作过程。”与传统制作需要长时间的冷冻搅拌过程不同,氮气冰淇淋可以轻易实现“现场制作”,牛奶、奶油和风味原料在零下196摄氏度的液氮作用下,瞬间融为一体,形成冰淇淋。只需要五分钟,一份专属于你的冰淇淋就制作完成,真正的新鲜制作。 为何使用液氮? 液氮其实是一种很昂贵的原物料,这也就意味着使用液氮制作冰淇淋价格不菲,当然,其售价不会低于传统冰淇淋。或许你也会犹豫,到底要不要花这个价格买冰淇淋呢?除了液氮本身成本以外,冰淇淋的制作人员由于使用液氮,还需要额外的安全培训。制作过程中,他们还需要戴防护手套和护目镜,以防受伤。既然有这么多不利因素,那么为什么还要选择液氮?这一切是否值得?Min和“液氮使用的先驱们”一致表示:这完全值得! Min 解释说:“因为液氮冷冻食材的速度非常快,所以形成的结晶也会更加细小,因而冰淇淋的口感也会更加细腻,且更容易控制冰淇淋的质地。”由于使用  液氮冷却来制作冰淇淋,是使用手动来搅拌混合,而且时间非常短,因此能够有效减少冰淇淋中的空气。相反,传统工艺的冰淇淋则需要长时间的搅拌,导致冰淇淋中充入大量气体而让冰淇淋膨化。 冰淇淋口感细滑的关键要素——有效控制冰体结晶,让晶体尽可能微小。而这一点在牛奶缓慢冷冻过程中是很难做到的,使用液氮就能轻易达到这一效果,从而获得丝滑般口感。只要你亲自尝过一次液氮制作的冰淇淋,你就会明白为什么虽然价格昂贵,依旧还是有那么消费者对其趋之若鹜。 氮气冰淇淋优势多多 传统意式冰淇淋(gelato)使用慢速搅拌制作,而冰淇淋(ice cream)则是使用快速搅打的方式来制作,虽然结果看似相同,但是实际上两者实质相差甚多。Min解释道:“从专业角度讲,ice cream需要更多脂肪来提高口感,同时在快速搅打过程中会充进更多的空气,形成膨化效果。而gelato由于是低速搅拌,所以不需要大量脂肪来改善口感质地,也更加健康,同时也能够最大限度的体现原物料的本味。”对于gelato口感与口味的不懈追求,使得液氮制作成为不二之选。 由于使用液氮制作冰淇淋会让其味道更加突出,因此所使用原料也非常讲究,顶级食材的味道也更容易突出。不同于普通冰淇淋,低廉或非新鲜的原物料无法在氮气冰淇淋中“藏身”,制作方法的考究让其无法掩盖食材本身的瑕疵和不足。 另外,gelato需要提前制作,所以口味和原料都是提前制作(数小时、数天、数周前)加入的,而氮气冰淇淋由于可以现场制作,这给了顾客更大的选择空间,客人定制自己喜好,DIY独一无二的口味,现场制作成为可能。 到目前为止,Min的创新已经超过500种不同冰淇淋口味。受全球饮食文化和菜系的影响,Min与她的多元化团队通力合作,制作出各种与众不同口味。Min分享说:“我们的创意来自美食领域的方方面面。”在N2 Extreme Gelato,最受欢迎的是:法式焦糖布丁口味和费列罗榛仁巧克力口味。这两个口味受无数粉丝忠爱。Min开玩笑说:“如果我们把这两款口味从菜单上挪走,我们会立马收到顾客的投诉信。” 东京莱明顿(椰丝巧克力)口味也是店内的一大创新。“这是一款我们想要推出的概念性冰淇淋,我们想要把澳大利亚甜品与日式口味相融合。想象一下,黑芝麻、椰子、抹茶、斑兰叶、榴莲混合在一起的风味。”液氮真的让创意可以无限发挥,超出想象。 除了专业冰淇淋店,很多品牌都开始探索如何...

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新奇口味大赏丨今夏第一口冰,献给了这六家魔都Gelato新店

上海的夏天,总是随着一场雨攀向又一场高温。蒙着难耐的口罩,我们发现街头坊间冒出不少Gelato新店,商家顶着疫情的压力,贩卖的都是些没怎么见过的新奇口味…… 最适合吃冰的时刻,就现在! 🍦 Dip in Gelato 富民路205号  草莓起泡酒&开心果  在2020年勇敢开张的全新品牌,Dip in Gelato躲藏在满是啤酒屋的富民路上,若不是门口橙色冰淇淋状壁饰,你或许会错失烈日下躲进凉快地的机会。 银灰色是这里的主色调,配以水泥材质和莹白灯光,些微的未来感足以为燥热降温。 店里每三个月进行整体的菜单上新,平日里还会根据时令果蔬进行口味调整。 例如我们去的那天,想抓住草莓下市最后一刻的老板将萨芭雍蛋酒风味暂时换下,用#LateSpringSpecial 的tag描述草莓起泡酒口味。清新自然的草莓香气,酒味不重,轻盈不粘腻。 初来乍到,我们用经典的开心果口味搭配它。待老板递过来前,你还能在陈皮和碧根果里选择心水的topping。 开心果风味的gelato浓稠绵密,虽然标示着Sugar Free,但甜感仍在。 Dip in Gelato还供应素食爱好者可用的雪葩,新款的有芭乐凤梨薄荷和蜜桃番茄罗勒风味。 若你是巧克力爱好者,那绝对不能错过这里的巧克力雪葩,由高浓度巧克力制成,拥有刚刚好的扎实口感,同样也不会沾染舌面,只在喉咙里留下甜蜜的香气和余味。 🍦 Creamistry 富民路205号徐家汇路618号/江场路1400号B101  蓝怪甜饼&海盐焦糖创意杯&海岛椰香奶昔  前些日子不少美食号打了以下广告:美国首家且唯一一家现点现做的液氮冰淇淋品牌Creamistry将旗舰店开进日月光。...

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