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挂满枝丫的簇簇桂花飘出了秋的气息，这样凉爽的季节就应该在草地上奔跑！ 2023年10月18日-10月22日，第八届陆家嘴咖啡节再次回归陆家嘴中心绿地，开放首日，我们便热情奔赴、全情投入，此次的丰富与精彩程度，堪称跨越经纬，打破国界，热爱咖啡的人们从全世界赶来，分享各自的新鲜事。 阳光下一瞬恍惚，踏进了沉浸式的“澳式咖啡文化之旅”，一秒穿越到了南半球的春日。 诞生于“精品咖啡文化之都”墨尔本的明星植物奶与牛奶品牌咖岚MILKLAB对澳式精品咖啡文化情有独钟，在澳大利亚维多利亚州旅游局的支持下，邀请了5家与澳洲渊源颇深的精品咖啡品牌，共同组成了有趣别致的“澳式咖啡专列”，“上车”之前，不如先来认识下这位熟悉又陌生的“朋友”——如风般自由的澳式咖啡文化。 从墨尔本到中国，自由与热爱早已扎下了根 在上海街头随便走进一家咖啡馆，喝一杯澳白（Flat White），就能判断出咖啡师在牛奶与咖啡风味融合上的功力，有些店里甚至还能喝到澳黑（Long Black）与短笛（Piccolo Latte）。而要论特调上的天马行空，似乎也与锐意创新的澳式咖啡文化如出一辙。 与此同时，热爱Brunch的人们也总会趁着大好天气沿街而坐，手拿一杯咖啡，畅游于充满新意的食材搭配灵感之中，自由“浪掷”时间。 ● 在下一个街角，遇见澳式精品咖啡 墨尔本之所以能成为精品咖啡文化的殿堂，得益于天时地利人和。 澳式咖啡文化滥觞于20世纪中叶，嗜浓缩如命的欧洲移民们为几十年后的精品咖啡盛世埋下伏笔，而较短的发展历史也令澳式咖啡铸就了不拘于传统、大胆拥抱新事物的个性。 澳白、澳黑、短笛这些澳式经典咖啡的共性，是将杯量缩小，讲究比例融合，彰显咖啡本身的风味特征，而这正是第三波精品咖啡浪潮的属性。 自然生长而出的澳式咖啡一直走在精品咖啡文化的前沿——独立精品咖啡馆林立，商业连锁品牌挑战重重；活跃在顶尖国际咖啡赛事中的澳洲咖啡师屡获殊荣，如步履不停的ONA创始人Sasa Sestic，从CM二氧化碳浸渍处理法、纯熟的意式拼配技艺、咖啡豆冷冻保存法到风靡咖啡圈的Paragon冰球，堪称精品咖啡文化风向标。 而相较于讲究严谨的意式与追求效率的美式，澳式精品咖啡就在街角的咖啡馆里，融入健康美味的Brunch，呈现出创新、浪漫、自由的风格，将咖啡与奶“玩”出无限花样。 ● 来自澳洲的咖岚MILKLAB，“LAB”式玩咖啡 作为澳洲土生土长的植物奶与牛奶品牌，咖岚MILKLAB自2015年问世以来，便在热闹纷繁的澳洲咖啡圈里结交了无数行业伙伴。 扁桃仁奶、燕麦奶、椰奶、夏威夷果奶、豆奶、无乳糖牛奶、纯牛奶……多元的植物奶与牛奶产品，由墨尔本当地著名咖啡豆农场主、咖啡烘焙师、咖啡师、杯测师及美食达人共创研发而出，并紧随行业流行趋势，不断升级配方，超过73%的澳洲精品与连锁咖啡馆都在使用。 2018年，咖岚MILKLAB正式进入中国市场，同充满创造力的专业咖啡人、精品咖啡馆紧密联系，踊跃出现在花样纷繁的特调联名活动、咖啡赛事、咖啡节之中，秉持着“LAB”式精神，以充满无限潜力的植物奶与牛奶共创潮趣十足的风味可能。 此次陆家嘴咖啡节上，咖岚MILKLAB作为代表澳洲精品咖啡文化的名片之一，致力于将“澳式咖啡文化”传递至中国，和同样具有“澳式咖啡基因”的5家品牌打造更具“中国风土”的澳式精品咖啡，期待值拉满了吗？话不多说，这就出发！ 领取澳式咖啡护照，欢迎乘车！ 进入绿地后，先到服务台领取自己的澳式咖啡护照，就赶紧来MILKLAB（展台：A51）上车吧，当护照盖上满满的章，就可以到咖岚MILKLAB周边小站领取本次旅途的“特别纪念品”！ MILKLAB将澳洲墨尔本地标“Flinders...

紧邻上海的昆山，孕育出了软糯细腻的昆曲，也以奥灶面、阳澄湖大闸蟹、石浦羊肉吸引着远近食客，深厚的文化底蕴亦同现代化产业和谐并存，轰隆运作的咖啡烘焙工厂正向全国乃至全球输送着新鲜风味。 在刚过去的9月之际，我们受Cafebreak布蕾克的邀约，探访其坐落于昆山的亿政咖啡和真金食品两大工厂，怀着查理走进巧克力工厂的心情，揭开咖啡生产的神秘面纱，从豆到杯经过了哪些环节？拥有供应链与政策优势的精品咖啡品牌如何生长？答案都在这一趟里了！ Take a cafebreak，好玩到超出想象 “2023年一季度，昆山进口额达2857万元，同比增长318%，昆山几乎囊括全国80%的生豆烘焙量，可以说 ‘中国咖啡看昆山’并不为过”，布蕾克的分享中，一语道出了昆山咖啡产业的无穷潜力。 在布蕾克的带领下，一场含金量超高、趣味满载的访厂之旅由亿政咖啡工厂开启，于真金食品厂落下帷幕，其供应链展现了从咖啡研发到生产的强大实力，以此为依托的Cafebreak布蕾克可谓集齐天时地利人和，兼具年轻活力与松弛感，“Take a cafebreak”，跟我们一块即刻启程！ ● 咖啡烘焙看亿政——规模之最&可持续之最 天朗气清，清水混凝土为工厂赋予了内敛气质，极简线条中蕴含着蓬勃之力，刚柔并济，不禁记录下不少美妙的光影瞬间。 2020年，亿政咖啡工厂在昆山投产，占地1.1万㎡，形成了9000吨生豆保税仓，依照美国绿色建筑委员会LEED铂金级标准与中国绿色建筑三星认证标准设计，非常注重自然与生态环境的建设，厂房采光筒、太阳能板、雨水回收池、环保建材等，并且加装尾气处理设备减少80%二氧化碳排放量，热能回收达90%，在每小时8吨的烘焙量下，并无“污染分子”叨扰蓝天白云。 ▲生豆存储仓是第一站，参考美国咖啡市场交易的仓库而建，U型运输动线高效顺畅，一踏进存储仓内，面对高高摞起的生豆麻袋与吨袋大为震撼，恒温恒湿保证最佳储存条件，超过27℃或66%湿度就会自动调整。环保措施亦很巧妙，作业空间引入自然光线，水资源循环、废弃物回收，铺设近4000块太阳能光伏板，利用自然给予的一切馈赠。 ▲烘焙前处理忙碌运转着，配置有瑞士布勒双色选前处理设备、五通道高产能可复选的“SORTEX 索特克斯 A 机型”色选机，多重筛选出优质生豆，减少生豆损耗，将灰尘、小石子等各种杂质通通筛去，让布蕾克的咖啡豆瑕疵剔除率达90%以上。 ▲烘焙车间以智能化、数字化、自动化著称，拥有2台320KG德国Probat全自动烘焙设备，为国内唯一拥有火力加强版燃烧器设备与定制款风门控制系统的特别版本，在烘焙上尽力接近打样烘豆机，每轮烘焙，熟豆顺着管道自动滑入操作间的小盒子里，冷却取样把控烘焙色值。 ▲人为把控则为烘焙全程注入灵魂，中控室、理化检测室、杯测品控各就各位，布蕾克借势集团的强大研发优势，拥有40多位Q-grader、30多位国际烘焙师的品质管控团队以及大量的产品研发人员，每款产品都经过十几次的打样调整，成品后每天至少杯测几十杯，为消费者送去充满诚意的美好风味体验。 ●研发创新看真金——综合实力王者登场 真金创新研发中心总面积7610平方米，其中实验室区域2200平方米，超强研发能力覆盖咖啡、茶等广泛食品原料领域，难怪称之为“超强大脑”。 ▲在亿政的大开眼界后，再次被真金的烘焙配置所震撼，大型德国Probat烘焙机的烘焙体量直接翻倍，年总产能可达7万吨。 ▲前往参观布蕾克的挂耳咖啡产线与咖啡萃液产线时，在第一线深深感受到了流水线的治愈能量，挂耳咖啡与咖啡萃液生产并经过严格消毒后，再由日本Fuso挂耳包装机、意大利Goglio包装机有序“吞吐”而出，最新鲜的布蕾克咖啡就在眼前！ ▲真金研发中心功能一再升级，并配置国际一流水平的感官品评中心，具备实力超群的研发优势。最新消息，布蕾克Cafebreak摘得2024 CBrC指定冲煮豆赞助商的资格，便是十分有力的佐证。...

随着咖啡节、咖啡市集在全国各地四处开花，一种如同“串门”的全新合作方式也随之诞生。 品牌快闪屡见不鲜，Manner曾在冬季空降雪场，夏日同熊猫在徐汇滨江晒太阳，携手品牌从运动、艺术到时尚类不等；酷爱“飞行”的三顿半持续穿行于灵感与探索之间，“飞行到不同的目的地，对话在地文化，汲取灵感并转换成咖啡的表达”；AOKKA开着咖啡车小绿，捎上了山林的风，以联名特调与沿途的人们分享从旷野间摘得的“浪漫果实”……. 与此同时，全国各地的咖啡馆也自发连起了线，几日或是长达半个月的快闪，似是一场生趣十足的“城市飞行”，大伙也渐渐约定俗成，称其为“吧台接管”。 当然，这种新形式还有许多好听的名字，致力于成为“城市浮标”的VOOOY COFFEE称之为「城市漂流」，希望咖啡被装载在漂流瓶里，在城市之间漂流传递，连结城市与人。 喝一杯，欢迎加入限时派对 后疫情时期，精品咖啡行业刚刚走出低谷，正需要一股提振士气的能量。“刺激市场同时增加一些可玩性，于是我们决定找一些好朋友来一起玩”——Kafo合伙人涛涛这样描述他们开启「咖啡漫游计划」的初衷。 2021年，涛涛通过FHC上海环球食品展结识BATHE主理人铅笔，他们一拍即合。 铅笔说：“他们拥有一个如同研发室一样的小房间，在这样一个比较私密的环境里特别适合呈现我们的特调咖啡”。有着如出一辙的想法，又刚好具有彼此互补的优势，就这样，今年7月，BATHE将“澡堂”从南方开到了北方。 在这间咖啡馆中，城市与城市汇合，经典与创新碰撞——BATHE为这间天津“北方澡堂”带去五款特调产品。客人点单即赠送澡票一张，凭票可以走进Kafo研发室，面对面观赏铅笔调制咖啡、讲解创作理念，还能听到几句现学的天津话。 像涛涛和铅笔这样通过咖啡节或咖啡集市、比赛结识的伙伴占多数，见面前他们或多或少已听过彼此的名字，也曾惊异于对方创造出「我怎么没想到」的新奇特调；而结成吧台接管的队伍后，他们终于有机会缩短和彼此的距离，从相隔千里的网友，变成面对面聊天、手把手合办活动的知交。 洗耳恭听在南京咖啡节初次见到梧桐咖啡主理人八爪时，也被询问道“是否有兴趣玩一下”，而他们也随即轻松地答应下来。「玩」字，仿佛咖啡人心照不宣的乐观写照，但实际上，这样一次快闪活动落地过程中诸多繁琐艰辛，参与其中的人最清楚。 相较于一场咖啡节“两三天的时间和方寸空间”，将原班人马拉到陌生的城市，快速熟悉新吧台动线，同时将带来的作品高质量出品给集中的客流，对于主办或是客场嘉宾都是巨大挑战。 南京VOOOY COFFEE的「城市漂流计划」邀请到最远的来宾，是从内蒙古包头出发的花猪咖啡。从西到东，从北到南，如此大费周章的目的，只是希望“让南京更容易喝到不同城市优秀品牌的咖啡，感受到咖啡的多元”。 同月，默迹咖啡在「登鹭岛计划」的官宣推文中写道：“让客座咖啡馆展示他们更为完整的菜单，以及优质服务/空间音乐/更多的面孔，甚至有时间做咖啡分享会……想想就觉得泰酷辣。” 背负着如此使命，默迹咖啡将合肥查令84咖啡馆、北京四分之一、天津CAFE STORY陆续邀请来厦门。 相较于主场坐镇已久的“胸有成竹”，要面对全新客群的客座咖啡馆压力大了不少。如VOOOY所说，他们要做的是让产品呈现“1+1＞2”的效果。“把品牌带到一个新城市，肯定要尽心尽力地挑选产品，不仅要突出自己品牌的特点和调性，还要考虑这个城市的口味习惯”，将DECADE的快乐释放到诸多城市的涛涛表示，“我们有充足的经验与自信，会得到大家的喜欢”。 洗耳恭听则从“不炒冷饭”“不做噱头”出发，不考虑结合本土特色作为卖点，只出品包含“品牌审美与食材灵感”的新东西。 漂流，着陆，不做一霎的花火 比起短促、喧闹的咖啡市集，在某段时间短暂驻留的异地咖啡品牌显然有着独一无二的优质客群。这些喜爱「沉浸式咖啡体验」的客人往往“喝一杯，买一堆”，除了品咖，他们也很愿意坐在吧台欣赏咖啡调制过程，听主理人讲述咖啡故事。 “吧台接管更要突出品牌理念、产品稳定和服务体验。”当整个门店交到自己手中，展示就会变得全方位、无死角，涛涛说。   铅笔眼中的咖啡节“人很多，销售额可能会很高，但是店在户外，对于客人来说，体验感就会变差”。相比之下，“吧台接管更舒适，空间更大、吧台系统更完善，还能以堂食杯出品，造型与口感上都接近我们在自己门店的出品效果”，洗耳恭听表示。 有了落座体验与品控保障，客座咖啡团队可以更好地开展服务，当消费者的期待得到满足甚至超越，他们便能在这座新城市挣到更好的声誉，也算是为远期的品牌异地拓店计划打出令人满意的样。 回忆起在北京梧桐咖啡接管的那段日子，洗耳恭听至今觉得新鲜，那时他们见到拿着浓度测试仪来喝手冲的客人，大为震惊：“大城市的咖啡客人基数大，消费群体也更专业。”接管数日或几周时间，咖啡师们不得不尽快地适应天南海北之间的巨大差异，在吧台找到「归属感」。...

2023年，说到各大品牌营销，「跨界」必然是榜单高位关键词之一。同时，随着咖啡文化的普及，消费者对咖啡喜爱度迅速攀升，各个行业显然都捕捉到这股市场风向，向咖啡伸出橄榄枝。在跨界热门选项上，咖啡俨然已成为了当代「新宠儿」。 疯狂的跨界咖啡，究竟是真好喝，还是营销噱头作祟？我们在上海找到六家跨界咖啡馆，在这份不完全测评里，想要跟大家一起探讨跨界咖啡馆们究竟为何入局，风味和市场又在何方。 万物皆可「咖啡+」，你的咖啡被谁「盯」上了？ 原本小众的咖啡近些年在全国各地经历了「野蛮生长」。据美团数据《2023中国城市咖啡发展报告》测算，2022年中国咖啡产业规模2007亿元，预计2025年中国咖啡产业规模将达到3693亿元。咖啡，毫无疑问是当下的「热门」生意之一。 今年，咖啡连锁品牌纷纷发力下沉市场，将开店目标延伸至三四线城市，试图成为新用户的「第一杯咖啡」；独立咖啡馆则遍地开花，以社区小店的形式将富有「人情味」的咖啡送到了更多人家门口。 迈进咖啡馆的消费者，不再仅仅需要「一杯美式」，也会提出「想喝花果香的风味」「想要一款有趣的风味特调」之类的多元需求。传统意式、手冲、创意特调……各个品类各有特点，都在飞速发展的市场上拥有了自己的受众。 市场需求增速不减，人均咖啡消费量亦显出巨大的增长空间。灼识数据显示，2022年中国咖啡人均消费量约为11.3杯/年，远低于全球咖啡消费量均值75.2杯/年。 在市场一片看好的情况下，咖啡赛道吸引了越来越多的资本入局。一方面，咖啡品牌不断跨界，寻找新受众以实现突破性增长；另一方面，外部品牌跃跃欲试，希望跳进赛道「吸金」。 你手中的这杯咖啡，正在被越来越多人「争夺」。 「咖啡+」成为了当下新晋的流量密码。比如九月初，瑞幸联名茅台推出的「酱香拿铁」风靡线上线下，白酒与咖啡的组合背后是传统企业与新兴品牌跨界牵手，以一杯咖啡打破了消费者的年龄代沟，引爆市场。 图源：瑞幸官微、小红书截图 但联名咖啡往往具有较强的时效性，对跨界品牌而言，短时间的宣传热度之外，这种不具备独立IP的形式难以形成品牌辨识度——「酱香拿铁」这样轰轰烈烈的出圈者毕竟只是少数。 因此，拓展业务线、开出具有品牌基因的跨界咖啡馆成为了很多大品牌的「最佳选项」，自带品牌的热度咖啡足够吸引年轻消费者，拓展业务线也成为品牌集团投资回报的尝试。 探店上海街头的六家跨界咖啡馆 作为全球咖啡馆数量第一的城市，上海成为不少跨界咖啡馆的落脚点。 本次探店中，我们去到了上海本地备受关注的中国邮政邮局咖啡、从食品餐饮界拓展业务链而来的和府捞面PICK ME 轻食＆咖啡、来伊份来咖，以及已在所属行业赢得知名度的李宁宁咖啡、飞利浦PH COFFEE、光明BLET COFFEE暐度咖啡，风味如何、差异何在，喝过才知道！ PICK ME 轻食＆咖啡 去年10月，和府捞面旗下「PICK ME 轻食＆咖啡」的首家门店落地外滩SOHO。这家以面食为特色的本土餐饮品牌，利用副牌告别了40+的日常售价，在更小的店型内卖出7.9元一杯的美式，开启了自己的咖啡生意。 至今，PICK ME在上海已开出四家门店，选址均位于商场内和写字楼旁，菜单简洁地分为主食、咖啡饮料和烘焙，目标受众直指周边白领。...

瑞士创新“超传统”咖啡设备先驱Eversys官宣2023年世界咖啡师冠军Boram Um成为其全球品牌大使，双方将共同踏上一段新的旅程，通过将先进技术与悠久的咖啡师传统技艺相融合，重新定义一杯好咖啡。 Boram Um来自巴西，是一位杰出的咖啡生产者、烘焙师和咖啡师，他聪明且谦逊、勤奋又敬业，其所展现出的形象代表了Eversys的核心价值观：可靠性、真实性和值得信赖。荣获世界咖啡师冠军荣誉后，Boram立志为咖啡行业树立新榜样。如今他选择作为Eversys的新任全球品牌大使，表达他对Eversys的认可与信任，相信两者的合作将在重塑咖啡行业格局中发挥关键作用。 一场完美的相遇，让一键享受咖啡师品质成为可能 Eversys的使命是通过科技无缝融合咖啡师传统技艺，让一键制作完美的浓缩咖啡成为可能。Eversys用“超级传统”咖啡机开启了咖啡制作的新时代，品牌致力于让每一颗咖啡豆的精华都发挥到极致，为消费者呈现一杯又一杯的完美咖啡体验。 Boram与Eversys一样，拥有创新精神，乐于为咖啡社区带来新鲜事。目前，他正在试验40多种咖啡豆的种植法和处理法，以求获得更高的杯测得分。 Boram与Eversys还有着相同的愿景，他相信自动化是咖啡的未来。自动化确保了一贯的咖啡品质，让咖啡专业人士可以专注于最好的服务和专业知识的提升，有着四年备赛经历的他对此感受颇深。 凭借Boram对咖啡复杂参数的深刻理解，他相信自动化将有效提升行业水准。 与行业共同不断追求“一杯优质咖啡” Boram出生在巴西，他还有一个哥哥Garam Um。Stefano Um是两兄弟的父亲，出生在韩国，于 1976 年随父母移民到巴西。2009 年，Stefano怀着对乡村生活的深深向往，收购了一个废弃农场。2010 年，他开始研究精品咖啡，发现优质咖啡的市场潜力。2012年，Stefano又买下了另一个农场用于种植咖啡。他的两个农场分别位于圣埃斯皮里图州和米纳斯吉拉斯州南部，统一命名为Fazenda Um，向全球出口和销售高品质的咖啡生豆。 Stefano开启咖啡种植事业期间，他的两个儿子也正步入成年人的行列。大学毕业后，兄弟俩开始全身心投身精品咖啡行业，系统学习了咖啡相关的专业知识。为深入了解咖啡并让顾客乐于饮用优质咖啡，兄弟俩联合成立了咖啡店Um Coffee Co.、咖啡学院Um Coffee Academy（获SCA认证）和烘焙工坊。 2015年，Boram亲自在现场见证了世界咖啡系列赛事的举办，这让他萌生了参赛的念头，因为他相信这是帮助他提高市场认知的机会。最初，兄弟俩投资了自家咖啡师去参赛，但他们很快发现，在那个舞台上，只有稳扎稳打的展演和美味的咖啡呈现还远远不够。2019 年，Boram决定亲自参赛，希望借此了解比赛的运作方式并将这些信息反馈给团队。同时，他开始向公众普及优质的巴西咖啡，并教育巴西市场对咖啡师这一职业形成基本认知。 这些经历和背景为他积累了扎实的咖啡专业基础，其对专业的执着追求甚至对当地社区产生了积极影响，通过教育公众对咖啡形成基本认知、激励新一代生产商和咖啡师等行业参与者持续创新，不断为人们创造美妙的咖啡体验。 作为Eversys全球品牌大使，Boram...

立秋虽过，暑气不减，热浪将人团团围住。三千年前，古人为抵挡燠热天气，找寻到一种抽丝细腻且质地强韧的植物，将它绩纱成线，再造成轻薄柔软、清汗离体的织物作为夏用衣裳的布料——这种植物便是苎麻，而它制成的布料因其夏用特性，得名夏布。 三千年后，当成本实惠、工艺简单的人造面料成为主流，用料天然、织造讲究的精细夏布在近百年间产量锐减、工艺退化。 幸而遇上这样一群人——他们因夏布相识，以「将夏布重新带回国人的生活」为志，让夏布成为耐用的杯垫，成为强韧的书衣，成为轻薄的阳帽，成为纯粹、自然、环保的咖啡滤纸。 此次，我们以夏布咖啡滤纸为契机，采访到三位与之息息相关的业者。通过观看「夏意识观苎」展览，我们首次探索了「绩麻织布」这个有些陌生的领域，也凝听夏布人与咖啡人之间的共鸣。 从观苎 ，到布入 展览选址在小桥流水旁的「集絲坊」。我们顶着烈日步入这个由麻布与原木构成的展出空间，茶几上几株幼嫩翠绿的苎麻苗从泥中拔起，仅凭视觉也能迅速感受到清凉与舒适，一扫烦热情绪。 「在大家心中埋下一粒关于夏布的种子，让它在人们的内心持续生长，静待萌生新芽的那天到来」是「夏意识观苎」的策展初衷。 它如画卷般铺陈开来，须得静下心顺着时间轨迹浏览，方能摸索到历史的纹理。展台一旁，主理人曹先生从发源开始，为我们讲解夏布的故事。 通过展出麻料、工具及成品，「夏意识观苎」向我们复现了一个近乎完整的夏布织造过程：在没有棉花毛绒的时代，中原人靠山吃山、靠水吃水，以生长于周边、唾手可得的麻杆为原料；经过摘叶、去杆、手工刮青的步骤，完整保留苎麻的韧皮纤维；再将其浸于水中，撕拆成极细的纤维；以专用手法将纤维捻接成绩，制成纱线；整理、上浆、织造、漂洗、染色，才最终得到一块夏布，制成衣物。 线的密度越大，夏布便越是精细，可用性越强。而制成仅17克重的麻线团得花上四、五天；制作一匹210条高等级夏布，更是需要耗费一年之久。 取材天然、手工繁杂，使得精细夏布身价不菲，很难恢复到批量生产，因此逐渐退出消费市场，经年累月，夏布的工艺与历史都在被人们淡忘。   在尝试复现精细夏布织造工艺的过程中，曹先生结识到夏布圈子的其他伙伴，并开始与他们共同策划此次的夏布推广展览，将夏布这个「陌生老朋友」重新带回人们的视野。 展览中，我们见到了高等级的超细夏布——精度210条、宽幅44厘米——是夏布品牌「闲云夏布」主理人四把刀历经七年复刻而成的佳作。 我们联系到四把刀时，他远在中亚，以线上形式接受了采访。 “我们失去了夏布的使用场景。提到夏布，人们就算知道它出自非遗工艺，也完全不知道具体可以用来做什么。如果一个传统的工艺跟我们当下的生活完全脱节，那我相信这样的工艺没有太多存在的意义，放它到博物馆里看看就可以了。” 让它能被人使用，并真正达到实用，「用夏布做一切」是四把刀研究夏布工艺的决心。  图片来源：四把刀｜闲云夏布 他遍访传统工艺产地，试图从其他行业获得灵感。 随着精品咖啡涌现，四把刀身边的咖啡爱好者越来越多，于是咖啡便成了跳进他脑海的选项之一。在了解到法兰绒滤布后，四把刀灵机一动，觉得用夏布做咖啡滤纸似乎也不错。 适逢其会，2022年，在景德镇「万变之宗」分享会上，四把刀结识了上海精品咖啡店「咖啡足矣」主理人树老师。 从树老师那里听来不少关于手冲咖啡的专业建议后，四把刀着手对现有的夏布滤纸进行改良，并寄送样品请树老师进行测试。   图片来源：四把刀｜闲云夏布 从制衣 ，到制咖 同样研发了夏布滤纸的集絲坊，将它制作得更符合日本松屋式咖啡的特性。 曹先生告诉我们，目前的滤纸使用140条密度的夏布。在集絲坊，它用来冲煮日本芦田家中岛先生亲自拼配并烘焙的深烘豆使用。...

咖啡爱好者通常被称为咖啡因鉴赏家，他们并不是被动的消费者，凭借挑剔的口味和对一杯完美咖啡的热情，积极寻找新的风味、探索新的冲煮技术、采购符合道德标准的咖啡豆，在推动咖啡行业发展方面发挥着至关重要的作用。 我们注意到活跃在竞标场上笑称自己为“来自东方的神秘组织”的中国买手Coffee Head Group（曾用名：Cut Hand Group），成功夺标数十次，吸引了包括庄园主、生豆商、器具商、咖啡店主、咖啡评委、冠军烘豆师、冠军咖啡师、咖啡媒体人等参与，而这些群体也是国内消费力强劲的咖啡爱好者。 这个组织背后的成立者——三岁和丸子，两位咖啡爱好者宣称希望通过参与咖啡豆采购的环节促进咖啡行业的可持续发展，带着他们如何将自身对咖啡的热情与行业连接并创造共同需求的思考，我们和他们聊了聊。 全球知名的咖啡竞标买家 咖啡生豆拍卖是国际市场上买卖咖啡生豆的一种流行方式，旨在引起人们对精品咖啡生产商及其咖啡的关注。 根据《第四波精品咖啡学》对竞标流程的描述，杯测分数达85分以上（2016年后改为86分以上）的竞赛豆，可通过线下或线上拍卖平台，供买家竞争，价格无上限，一般以3.5-5.5美元/磅起标。CoE、BOP、Gesha Village或各庄园自家拍卖会均属此类。通常情况下，生产商还能借此获得更好的咖啡价格，并帮助他们与买家建立联系并树立声誉。 “咖农不知道市场愿意花费多少钱来购买他们的咖啡，不得不以他们的处境和眼界来判断售价。消费者不知道自己所买产品的实际成本，担心自己买的高端咖啡是冤枉钱，但消费者对于高品质咖啡的需求量日渐增加，这形成了日益增长的高品质咖啡需求与日益萎缩的高品质咖啡供应之间的矛盾。” “咖啡竞标，在一定程度上缓解了这种矛盾，它提供了一个咖农和消费者直接贸易的机会。”三岁解释道。 CHG剁手咖啡群促成了很多这样直接贸易的机会，它正式成立于2020年9月15日，截至2023年8月25日，CHG剁手咖啡群已连续成功夺标56场，共计63支竞标豆。 其中包含14支标王/冠军豆，37支瑰夏，18支全球稀有豆种，29支全球独家批次，并与20位全国冠军顶尖烘焙师以及5位赛事主审联名竞标与烘焙。 20个社群 2个人对咖啡的极度热爱 丸子和三岁的交集，始于三岁举办的咖啡专题分享会。 2018年，三岁在香港发现大陆不常见的豆子，于是有了“买来跟大家分享”的念头，陆续在全球办了多场分享会，主题也逐渐变得更多样。三岁的课程，“丸子总是第一个报名”。他擅长结合多学科的理论讲解咖啡知识，这是吸引丸子的重要原因。 以“2023年SCA最新杯测表分享会”为例，三岁结合认知科学、感官科学以及食品学的学术进展，和大家分享了新表的研发背景。 他以“小时候奶奶可以边织毛衣边看电视，但孩子却不能边写作业边看电视”的场景解释“一心多用”的现象与注意力的联系。而后联系到“SCA杯测表”更新的原因，“咖啡的评估会占用我们大量的注意力去感受它的香气、风味等不同部分，所以新版它一表三拆，把客观描述与主观评估的部分分开了。” 丸子是从2016年开始对咖啡产生兴趣的。2019年，她抱着交流和分享的心态决定创建一个咖啡社群。 “我发现在很多社群分享好物，通常会被以为是广告。”她想创建一个开放的平台，方便大家交流经验和买工具。而这个社群，后来也推动丸子和三岁开启竞标。 2020年8月，在Qima Coffee也门精品咖啡私藏竞标杯测会上，三岁向丸子提议拍一支喝喝看，当丸子将该消息在社群分享后，群友无比期待，“早前他们就设想过拍一支属于自己的豆子了”。经过几轮资料搜集和测算，请教多位业内专业人士后，丸子和三岁确定了一个做200份接龙的方案，他们的竞标之路由此开始，并走到了现在。 实际上，丸子和三岁都有全职工作，竞标是靠着业余时间推进的，而这事占据了他们业余时间的主要精力。 由于竞标一般是由国外相关方举办的，换算到中国北京时间通常为晚上，“竞标到第二天凌晨或清晨是常有的事”。在无数个倒数3分钟的过程中，他们屏息等待着顺利拍下豆子，然而“最后1秒都还有人出价”。...

在咖啡产业链中，杯测是确定一支咖啡豆特质，并进而影响其是否能流向市场的重要环节。 闻干香、注水、闻湿香、破渣、捞渣、品鉴，随着这些过程的推进与完成，咖啡师能够准确地评估出咖啡豆的风味、香气、酸度、甜度、口感和平衡度等关键特征，找出其呈现最佳风味的方式。 行业顶尖赛事之一的世界咖啡杯测大赛，自然也一直备受关注。 六月，希腊雅典世界咖啡杯测大赛总决赛上，来自中国、哥伦比亚、哥斯达黎加、捷克、澳大利亚、奥地利、巴西、日本、丹麦、法国、德国、希腊、危地马拉、爱尔兰、捷克等国的30多名选手角逐赛场。 图源：WCC官网 最终，来自澳大利亚的选手Young Baek夺得冠军。来自印度尼西亚的选手Mandie Soengkono、来自乌克兰的选手Andrii Vasyliev、来自希腊的选手Oretis Sfiris，分别获得第二、三、四名。 图源：八平方咖啡小红书 而来自八平方咖啡技术团队的王炎也在总排名中拿下第九的佳绩，创造中国内地选手参赛最好成绩。 7月6日-9日，由上海博华国际展览有限公司主办、全国工商联烘焙业公会联合主办的世界咖啡杯测大赛中国区总决赛也在苏州久光百货圆满完成，经过140位来自全国各地的优秀咖啡师比拼，赛果正式揭秘！ 世界咖啡杯测大赛中国区四强   第一名：罗琳琳 第二名：朱许育 第三名：高夺 第四名：孙衍基 关于「世界咖啡杯测大赛」 世界杯测大赛，是由WCE组织的世界七项咖啡赛事之一，这项赛事的优胜杯测师会在在鉴别精品咖啡的口味差异方面展示出速度、技巧和准确性最佳的专业品尝师。世界各地的咖啡具有许多独特的口味特征，在这项比赛中，目标是让品鉴师区分不同的咖啡。 比赛的形式是将3个杯子放置在一个三角形中，其中2个杯子是相同的咖啡，1个杯子是不同的咖啡。品鉴师利用嗅觉、味觉、注意力和经验的技巧，尽快辨别出三角形中的风味不同的那一杯。每轮比赛放置8组咖啡。答案正确且用时最短的前8名选手将进入下一轮半决赛。最后，半决赛中的前4名将参加总决赛，角逐出本届世界杯品尝师冠军。 「世界咖啡杯测大赛中国区总决赛」 四强专访  7月9日，经历三天角逐之后，世界咖啡杯测大赛中国区总决赛迎来备受期待的半决赛和决赛——场馆外高温逼人，场馆内激烈比拼，从十六强到四强，选手们展现着自己卓越的咖啡技艺。 比赛结束，我们第一时间现场采访到了杯测大赛四强，跟他们聊了聊赛场经验及收获趣事。 ● 罗琳琳：用细节和认真夺冠 ——2023世界咖啡杯测大赛中国区冠军...

在各种市场数据里，咖啡茶饮似乎仍旧是今夏的热门赛道，品牌在不断变多、新品层出不穷，但咖啡风味有在变得更好吗？我们七月的上海新店探索，无形之中就从这个问题开始了。 过去一个月里，有人气咖啡馆开设子品牌的深度创新，有许久未见的小店翻新扩店，有线上茶品牌的首次线下店体验，也有噱头大于风味的咖啡空间新尝试……行走在高温预警下，八家风味参差的新店，有的令人惊喜，有的让人失落。 从线上寻觅到现场体验，这个夏天的新店，都很难用一个词简单概括。但淘到一杯好咖啡心情还是能治愈一整天，跟着我们来品尝吧！看看有哪些好喝瞬间值得被记住。  3½ 三又二分之一  OPS新店开张的消息，在咖啡圈里口口相传，热到凝滞的空气好似也震了两震，飘入几缕清冽甘甜。 三又二分之一的出现，绝对是这个夏天遇见的头件幸事。梧桐树影绰约，化作白墙与玻璃上的自然纹理，店内风格既亲切又新鲜，长条吧台贯通其间，体验空间富足了不少，多了些未来感。站在吧台边上，开始好奇门后的操作间又在做着什么神秘的风味实验。 OPS着重的是创意，三又二分之一则沉入咖啡豆本身，阿光如此解释店名的缘由——「在意式咖啡的竞赛中，3分代表“Good，好的咖啡”，而3½，寓意了我们想要追求比好更好一点的咖啡品质。」 如果说OPS模拟着咖啡与烈酒的赛场，这里则将咖啡师大赛的乐趣与秘密悉数呈现。 目前菜单上选取了四款极浅烘焙的咖啡豆，分别来自啓程拓殖与有容乃大，刚好对应着四台忙碌的磨豆机，白板上的萃取笔记悄悄透露出后续的新豆选项。 诸多专业细节都注定令赛事爱好者狂喜，每次研磨前将咖啡豆进行干冰超低温冷冻，烟雾缭绕、干脆利落，siwei的解释是，这样能让手冲单品豆瞬间冷冻产生更多细粉，萃出更多风味。 豆卡上也详细标注了烘焙与萃取信息，并对ESPRESSO、BLACK、COLD BLACK、WHITE四种出品方式做了饮用顺序建议。 危地马拉绝色庄园的瑰夏个性清雅，金黄的浓缩温柔可人，入口绵密丝滑，拥有茉莉花、绿茶与柑橘的清香，COLD BLACK的触感更为美妙，“冰镇浓缩+水+氮气”赋予了海浪般的绵密泡泡，顺着超薄的玻璃杯壁覆上味蕾，清新与饱满竟然可以并存。 黄色吐司由埃塞原生种、云南普洱卡蒂姆、哥伦比亚卡杜拉三款豆拼配而成，刚靠近就香气扑鼻，俨然是刚开袋的黄油吐司。 奶咖采用竞赛出品规格，4:1的比例，鲜奶经乳糖酶分解技术提升甜感，小小一杯，奶泡细腻轻柔，恰到好处的酵感升腾为奶油面包的芳香；黑咖啡的温度刚好适合入口，少了些甜腻，反而多了些柑橘类的清爽，甜梦酣畅。 📍太原路305弄1号 請坐咖啡SitDownPlease 就像店名一样，請坐咖啡是一家简单、友好、纯粹的小店。 温润的木质家具，简单的白墙，暖色的灯光，墙面上随店主心意而搭配的装饰，让人很容易放松下来。 咖啡以意式为主，提供更换SOE豆、燕麦奶、椰奶、风味糖浆的选项；也有苏打和酸奶。饮品菜单不算丰富，及格线以上的口味，适合日常里轻松无负担地品尝。 浅烘焙的SOE做Dirty，口感均衡柔和，带着些许水果酸甜，很好入口。日本柚子苏打的果味饱满，柚子的酸和跃动的冰凉苏打，可以迅速驱逐炎热。 吧台和客座区被隔成两个空间，互不打扰，少了些交流，但对于有办公或独处需求的客人来说相对友好。 📍万航渡路320弄  SYLVA LAB...

作为当下少数可以明显看见增量的品类，咖啡市场入局者仍在变多。市场大混战之下，相信所有人都会在开店前预设的问题是：一家咖啡馆运营中会遇到多少状况？ 开店之初，新品牌的媒体宣传尤为重要。连锁品牌大多选择打价格战，或跨界联名提高知名度。而对独立品牌来说，通过自媒体打造自身IP，吸引新生代消费者或许才是“性价比之选”。 当顾客被品牌宣传吸引而来，咖啡品质和产区知识成为留住他们的关键。 一家咖啡馆的选豆策略，一定程度上决定着品牌留个顾客的风格印象，再从喝到一支能够体现咖啡馆品牌调性的咖啡豆出发，与顾客的话题从风味延伸至感兴趣的咖啡豆庄园、处理法，到了考验各位咖啡馆主“全能性”的时刻！ 自然，全能并不意味无所侧重，正相反，能够长期运营的咖啡馆在对目标客群上的定位上都有着独到的见解。在咖啡馆的稳步发展阶段，锁定目标受众、发展更多熟客、建立长期链接是赢在过程中的必修课之一。 而对于新时代的咖啡馆主来说，另一大必修技则是了解最新的全球咖啡趋势，国际赛事上出现的新概念、最新咖啡设备推出的革新技术，都将与行业发展潮向息息相关。 想要成为一个“全能一体机”式的咖啡馆主，以上这些技能可谓缺一不可。 因此，瑞士咖啡机品牌Eversys携手全球领先的餐饮市场拓展服务供应商大昌华嘉，将在深圳碰撞出不一样的火花，共同奉上一场令人耳目一新、面面俱到的全能咖啡馆主必修课。 国际化导师团队 前所未有的行业观点激荡 此次E-academy的导师阵容空前强大，不仅带来了广阔的国际视野，还涵盖了咖啡行业内的不同角色，无论是线上的内容输出、线下的品牌门店运营甚至是深入原产地，一应俱全，满足你所好奇的一切。 8月1日，E-academy邀请到北京捌比特咖啡创始人阚欧礼、Gee Coffee Roasters寻豆师&主理人郭锦、Yeast Coffee&Yeast Kitchen主理人何珊泽、2017WBC冠军及Eversys品牌大使Dale Harris，四位业内重磅嘉宾将分别从咖啡自媒体、原产地选豆、定位目标客群、全球咖啡发展趋势等方面，带来一场课程盛宴。 1、通过自媒体，我开了一家一天回本的咖啡店 – 阚欧礼 北京捌比特咖啡创始人 从0到1做到千万体量 吃货研究所咖啡专栏作者 精品咖啡行业电商从业者 乌合商学院讲师，300+学员开出了近200家店 咖啡垂类博主 全网粉丝近百万 总播放近亿...