当食材、液氮和奶油混合在一起做成了冰淇淋,整家店铺里就会升起袅袅的仙气,梦幻的不得了~要是夏天,光是视觉上就起到了降温消暑的作用!今天带大家一起探秘全球爆火的液氮冰淇淋店! 首先,先给大家科普一下什么叫氮气冰淇淋。还记得前段时间风靡一时的分子料理么,这氮气冰淇淋的道理大概就跟分子料理差不多。空气中78%是由氮气组成的,而氮气的自然形态是液体的,因为液氮的沸点是超级低的-196摄氏度,所以用液氮来加工冰淇淋就变成了一个绝佳的选择。氮气冰淇淋就是利用了液氮的这种极低的温度,在短时间内迅速将食材冷冻,这样制作出来的冰淇淋冰晶的颗粒较小而且冰淇淋里空气的含量也要比传统做法的冰淇淋要少得多。 吃过后的人都觉得氮气冰淇淋比传统冰淇淋要绵密许多,怎么说呢,就是感觉密度会大很多,有一种更厚实过瘾的口感。 1 | Mister @加拿大温哥华 Mister。开在美食聚集的耶鲁镇,从装修上,店铺保留了老厂房的砖墙,在漂白水洗处理后,搭配银色金属质感的家具,从视觉上传达一种“冷”的感觉。而这样的“冷”和仙气搭配,使得整家店不至于过于柔美,符合当下流行的硬朗工业风的视觉审美。 招牌是氮的化学式的形状,敞亮的后厨让客人可以看到自己的冰淇淋的全程制作过程。正如这家店的名字一样,当店铺开始营业,整家店的很大一部分区域就会充满雾气,看上去像仙境一般。 店里的店员大多是这样的小帅哥。因为氮气冰淇淋要现点现做,不是冷藏好的,所以客人每点一个冰淇淋,都要等上几分钟,不过在等的过程中可以看到小帅哥是怎么把液体食材变成冰淇淋的神奇过程。 口味有牛油果,黑巧克力,奥利奥,法式布蕾和柠檬酸奶等可选择 工作中的搅拌机 2 | LIK...