首先，先给大家科普一下什么叫氮气冰淇淋。还记得前段时间风靡一时的分子料理么，这氮气冰淇淋的道理大概就跟分子料理差不多。空气中78%是由氮气组成的，而氮气的自然形态是液体的，因为液氮的沸点是超级低的-196摄氏度，所以用液氮来加工冰淇淋就变成了一个绝佳的选择。氮气冰淇淋就是利用了液氮的这种极低的温度，在短时间内迅速将食材冷冻，这样制作出来的冰淇淋冰晶的颗粒较小而且冰淇淋里空气的含量也要比传统做法的冰淇淋要少得多。

吃过后的人都觉得氮气冰淇淋比传统冰淇淋要绵密许多，怎么说呢，就是感觉密度会大很多，有一种更厚实过瘾的口感。

1 | Mister @加拿大温哥华

Mister。开在美食聚集的耶鲁镇，从装修上，店铺保留了老厂房的砖墙，在漂白水洗处理后，搭配银色金属质感的家具，从视觉上传达一种“冷”的感觉。而这样的“冷”和仙气搭配，使得整家店不至于过于柔美，符合当下流行的硬朗工业风的视觉审美。

招牌是氮的化学式的形状，敞亮的后厨让客人可以看到自己的冰淇淋的全程制作过程。正如这家店的名字一样，当店铺开始营业，整家店的很大一部分区域就会充满雾气，看上去像仙境一般。

店里的店员大多是这样的小帅哥。因为氮气冰淇淋要现点现做，不是冷藏好的，所以客人每点一个冰淇淋，都要等上几分钟，不过在等的过程中可以看到小帅哥是怎么把液体食材变成冰淇淋的神奇过程。

口味有牛油果，黑巧克力，奥利奥，法式布蕾和柠檬酸奶等可选择

工作中的搅拌机

2 | LIK N2@加拿大温哥华

LIK N2提供多种口味，包括草莓，巧克力，香草豆，越南咖啡，抹茶和糕饼屑，也可以与各种口味相结合，家里烤巧克力饼干和红豆也是不错哦。点的TOPPING会被放到一个针剂一样的容器里，然后客人可以根据自己的喜好把巧克力或者是炼乳慢慢的注射到冰淇淋里~

3 | Snow Picnic @日本东京

和Mister相比，Snow Picnic显得温馨不少。从进门就开始渐变延伸的蓝绿色，与木制家具、绿色植物以及各种鸟类画作和摆件配合，让整家店给人一种邻家亲和感。

抢眼的人字形木地板就是开放式制作区了，客人可以清楚的看到用液态氮制作冰淇淋的全过程。

4 | Chin Chin实验室@英国伦敦

Chin Chin实验室由设计师Shai Akram和Andrew Haythornthwaite设计完成。从店铺的装修看，这就是一个真正的实验室——各种管道、实验橱以及瓶瓶罐罐看似杂乱的摆在了一起。

Chin Chin是一家支持顾客自己动手制作冰淇淋的门店。在店员的指导下，顾客可以找一个实验空间，开始自己的液氮冰淇淋创作之旅。

店铺内部主要就是工作空间，门店外有设置凳子和秋千。顾客在做完自己的冰淇淋后，可以去店外坐着享用自己的劳动成果。

5 | Nitrolado@美国洛杉矶

位于Garden Grove的冰淇淋店Nitrolado主打在甜美的奶油冰淇淋上洒满各类坚果和水果的液氮冰淇淋，颜值很高哦！

6 | -321° Ice Cream Shop@美国纽约

走进这家店，你看见的不是冰淇淋，而是像实验室一般的机器和一罐罐液氮。没错，这是一个带你走进科学的冰淇淋店，正如名字所示，他们会在你下单之后，当场用零下321华氏度的液氮做出最新鲜的冰淇淋。