年年举办的众多意式冰淇淋比赛，Andrea Soban 常名列其中。2014 及 2015 年，西西里国际雪酪节的手工意式冰淇淋奖 (Sherbeth International Festival of Artisanal Gelato) 及饮食杂志 Dissapore 评选的百大手工意式冰淇淋店 (100 Best Artisanal Gelaterie) 中，Andrea Soban 都荣获亚军。今年，他还参加课程，成为意式冰淇淋的品味师。

比赛中常名列前茅，Andrea Soban 有什么秘方吗？事实上，他用的原料很单纯，不出冷冻牛奶、鲜奶油、糖及调味料。传统的意式冰淇淋就是这么简单，最早的起源已不可考，甚至有人远溯至古罗马时代。不过，可以确定的是，1920 至 1930 年代左右，意大利冰淇淋开始在意大利北部的瓦雷泽 (Varese) 大受欢迎。

即使用料简单，没有技巧也没用，一个好的意式冰淇淋师，要具备物理化学的知识。意式冰淇淋可说结合三种物态变化：固态（冰与脂肪）、液态（牛奶及糖液）和气态（空气），制作过程中，温度、甜度、还有这些材料间的特性都要注意。

此外，要获得上等材料，需要资金。一般路边的意式冰淇淋店并没有足够的钱、时间或知识来做出美味的冰淇淋，所以，有的厂商会提供较便宜的现成材料，冰淇淋店买了之后只需加水、牛奶或奶粉即可。如果还不满意，再加点乳化剂、安定剂、增稠剂或色素，吸引消费者。作法又便宜又容易，就算看起来如假包换，跟讲究的手工意式冰淇淋比，味道还是有差。

话说回来，意式冰淇淋的材料跟常见的美式冰淇淋看起来一样，两者到底差在哪？正所谓魔鬼藏在细节里，差别在于脂肪、糖及空气的含量，意式冰淇淋的这三项含量都较低，这也就是为什么美式冰淇淋给人浓郁高热量印象。而手工意式冰淇淋在当地人眼中，还是健康食品！每到夏天时，各种研究及报导纷纷出炉，催促大家多吃点。

现在，Andrea Soban 在意大利西北部的瓦伦扎 (Valenza) 经营意式冰淇淋店。曾读过两年法律，最后却因抵挡不了内心的呼唤，投入意式冰淇淋的怀抱。「意式冰淇淋是少数让人一吃就开心的食物。」他说。

对意式冰淇淋的热爱，要说是遗传也不為过。他的母亲来自义大利东北部的 Zoldo，一百多年前，要在这个山中小镇生存并不容易，為了有收入来源，当时的居民想到一个办法：卖意式冰淇淋。

可是，寒冷的山里不会有人想吃冰，于是他们越过阿尔卑斯山，推著小推车来到奥地利与德国卖卖意式冰淇淋，没想到获得空前成功。就这样，每年的三月到十月他们都会从意大利东北山区迁往德国与奥地利，虽小推车渐渐看不到了，但直到今日仍有迁移的传统。

现在，德国仅次於意大利，拥有全球第二多的义式冰泣淋店。在德国，还有人把卖意式冰淇淋当午餐吃！

资料来源：The secrets of an Italian gelato master