Page 91 - #51 Chinese

Pulped natural/Semi-dry/Honey Process

自然干燥法/日晒法/全干法
常见方式： 日晒法处理的豆子，一大特点就是带有咖啡樱
桃本身的风味。简而言之，就是将咖啡樱桃
整个在晒床或者晾晒场上进行晾晒。果皮，
果肉，果胶，子皮和咖啡生豆一个不少的进
行整体晒干。

风味描述： 日晒法处理的咖啡醇厚度和甜度往往都比较
高，风味复杂的同时又兼具顺滑。这种处理
方法多用在降雨稀少，同时日晒时间长的地
区。然而，一旦日晒的过程不够完美，咖
啡豆很容易就发酵，带来杂味。常见的日
晒产区分布在印尼，埃塞俄比亚，巴西还有
也门。

半日晒/半干法/蜜处理

常见方式： 在巴西之外的地区，半日晒处理法又常常被
称作蜜处理，在晒干的时候，依然保持有
大量的果胶粘在带壳豆上，同时又分层次地
啡豆也被常被认为是精品咖啡的代言人，能释放出明显的地域风 堆叠，两种方法都能带来介于自然干燥法到
味，比如带有红酒口感和酸性水果风味的肯尼亚，明显的柑橘和 水洗法之间的独特风味。与此同时，蜜处理
红茶风味的埃塞俄比亚，微酸并且带有热带水果风味的哥伦比亚 也分为黑蜜，红蜜和黄蜜处理法，取决于咖
又或者是馥郁，甘甜的哥斯达黎加。 啡豆进入晾晒环节时，子皮上粘连果胶的多
少。黑蜜处理带有的果胶最多，黄蜜带有的
果胶最少。

风味描述： 这种处理方法的咖啡豆，主要取决于在甜度
和“纯净度”之间的平衡。如果因地制宜地
采用恰当的技术，并且不断尝试，那么这种
处理方式的咖啡能具备活泼的果酸，伴随着
半干法带来的独有野性风味。

93