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封面故事

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咖啡加工以及风味特点 水洗法/湿法处理

常见方式： 在这种加工方法中，首先是用机器脱掉果皮和 啡豆也被常被认为是精品咖啡的代言人，能释放出明显的地域风
大多数的咖啡生产者，都会强调他们所运用的加工处理方法。 味，比如带有红酒口感和酸性水果风味的肯尼亚，明显的柑橘和
果肉，留下的一层粘液叫做果胶。这层粘液
不同的加工方法，也成了影响咖啡风味最具决定性的因素之 红茶风味的埃塞俄比亚，微酸并且带有热带水果风味的哥伦比亚
会在晾晒过程之前，通过发酵，随后用脱胶
一。举个例子，在危地马拉，日晒法是公认的不当处理方式。 又或者是馥郁，甘甜的哥斯达黎加。
机脱掉。果胶中的糖分在这个过程中也会被
因为那里气候潮湿，用日晒法处理，豆子很快会发酵，发霉，
去掉。去果胶之后，咖啡豆或者接受第二次
因此那里只有最低等级的咖啡会采用这种方法。然而，在巴
的冲洗来去除其他的杂质，或者直接铺到晒
西，日晒法就会带来甜度很高，风味复杂，醇厚度高的咖啡。
床晾晒。
这造就了浓缩拼配咖啡豆中重要的组成部分。因此，每一个产
区根据自然条件不同，都又他们最适宜的加工方法，来释放咖 风味描述： 水洗处理方法能够最大程度的带来咖啡的纯净
啡豆的最佳风味。除此之外，和红酒很相似，微气候以及土壤 度。 正是由于水洗法的透明可控，从而保
是影响咖啡豆风味的另外两大要素。最常见的三种咖啡豆加工 证了咖啡风味的纯净度，也造就了广受赞
方法是：水洗法，日晒法，以及蜜处理法。 誉的美妙果酸和其他成分。水洗法处理的咖

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