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植物学的角度探索咖啡 生长3-5年后，成熟的咖啡果实就可以采收了。有人曾经说，10年
以下的咖啡树，还是婴儿期，尝起来也会和“成熟期”的咖啡略有
如果说有一个比咖啡的种植产区更有意思的因素，那一定是咖啡树 不同，当然，同样也和树种有关系。咖啡的采收通常是一年一次，
的种属关系。现在有一些走在浪潮前面的咖啡师，对此要求很高， 有些地方的产量更高些，每年可以采收多次。咖啡的分级会根据采
因为不同品种的咖啡特质迥异，所以在烘焙和奉客的时候要了解这 收时点咖啡的状态而判断，因为很可能风味会有所不同。咖啡树可
款咖啡准确的树种。从研究的角度来讲，大家对此也越来越重视， 以生长50-60年，甚至有100年以上的咖啡树，只要被照顾得当，
人们用“树种”，“栽培品种”这样的名词来描述咖啡树种。这也 依然能产出高质量的咖啡樱桃。
是用来描述这款咖啡豆的方式，如同所有的水果一样，不同品种的
树会不同，叶子，果实和口感都会非常不同。咖啡树品种的数量数
不胜数。从育苗，到站立形态，到适应环境，到基因互换，这些对 咖啡物种和起源历史
于咖啡的存活都至关重要。不过，只有少数的品种经济效益较高，
阿拉比卡种咖啡的产量，大概占据了世界70%的总产量。其他的
在世界范围内得到了广泛的种植。除此之外，还有很多野生的物
品种比如 C. canephora（我们常说的罗布斯塔）,利比里卡，还有
种，等待着被发现。
C.Excelsa.虽然世界上有超过125个咖啡种，但都很少进入人们的
视线。随着探索的深入，越来越多的科研者意识到了树种的价值，
咖啡树 他们要在最大限度发挥新发现树种风味的同时，思考如何更好的种
植。这让我们在咖啡树种这个方向，可以大胆期待。
咖啡树是由种子发育而成，种下种子4-8周之后，开始生出幼苗。
咖啡树通常比较小，高度2-8米不等，树的直径往往会因为地理位 阿拉比卡咖啡起源于埃塞俄比亚，据研究表明，最古老的咖啡品种
置和品种不同而有所差别。叶子是常绿的，有大有小，会反射光， 是铁毕卡。是铁毕卡最初被人从埃塞俄比亚带到了也门，然后来
很闪亮。咖啡花闻起来有甜香的味道，白色的通常有5个花瓣。咖 到了印度尼西亚。然后来到了欧洲皇室的花园里，随后被带到了中
啡果实通常是红色的，不过根据成熟度不同，有时候是黄色，或者 南美洲。同时人们认为，铁毕卡和波旁是绝大多数咖啡品种的原生
紫色的。最外面一层很软，尝起来甜丝丝的，里面包着2个，有时 种。尽管埃塞俄比亚还有其他的野生品种，不过生长在世界其他地
候是一整个的咖啡“种子”，这种叫做“珠粒”（peaberry)。在 方的少之又少。而欧洲后来出现的杂交品种，也有待去探索开发。
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