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许多庄园累积了三代的智慧。例如老树往往是许多咖啡 农舍厂房的管理 咖啡庄园主人一年内除了管
小蠹（咖啡树常见的病虫害，在当地俗称 Broca）的栖 理咖啡园的40周之外，剩下的12 周也可没闲着！房舍的
息处，若是在砍伐老树时，一次砍除所有老树，数以百 管理（漆墙、维修等）以及厂房机器的定期检修，都是维
万计的咖啡小蠹同时飞出，将会直接造成周遭新作咖啡 系庄园正常运作必要工作。
树园的浩劫。因此庄园在砍伐老树时，会刻意留下一排
农区生豆采买系统
老树，让无处可去的咖啡小蠹，先集中在这排老树，待 7 蜿蜒的山路上，农民开着
2个月小蠹数量逐渐减少后，再行砍伐。 吉普车把带壳豆一袋袋拉到小规模的生豆采购站，采购
站负责人先将脱壳后150克样品中挑选瑕疵豆、碎豆、虫
另外，针对咖啡小蠹，庄园也研拟出比传统烧伐术更好 豆，以比例来算采买价格，比如当天成交价为86，000比
的策略——生物战略，在伐树后，施用针对咖啡小蠹的 索一担（12.5Kg）。
生物真菌药剂，用以消灭咖啡小蠹，同时也将周遭咖啡
园与土壤的伤害减至最低。 FNC保证只要咖啡农将质量合格的咖啡运到这个采购
点，协会就会以官方价格向咖啡农购买咖啡。以防止中
因此，在此庄园内砍伐下的老树枝干，全部都可以留 间商压价的行为，最终让咖啡农受益！
在原地，任其自然腐化分解，滋养这片大地更好地孕
育好咖啡。
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其余经济作物的管理 每年需重新栽植 10%
的咖啡树，虽然是咖啡园年轻化的保证，但也会直接造成
庄园损失 10% 的年产量。（更新种植的咖啡树，在三年 在本篇中，我们了解了 FNC 如何通过咖啡技术专员与协
间会没有收成。）因此庄园在每五排咖啡树间，种一排香 会组织的编制，以合作社与采购站直接服务小农，以及经
蕉或其他经济作物。即使新栽的咖啡没有收成，仍有香蕉 过FNC咖啡技术专员的常年派驻与访查，紧密与庄园合
树的经济作物贡献，维系庄园主人的生计。 作，维系生产质量。如此高效率的信息传播，以及直接
5 咖啡生豆的初加工 在采用水洗处理法的庄园 对农民予以经济协助的作法，实为世界咖啡产业的榜样！
内，为了维护咖啡的质量，生豆机械干燥的时间不超过 下篇预告
8个小时，且干燥温度不得高于50℃。在干燥的同时，
也会测试含水率，以了解干燥程度。一般流程为：收集 在殷红的果实丰收之后，FNC如何从其专业的仓储物
合格红果，称重，倒入机器脱皮脱胶，用少量水浸泡并 流，过硬的出口品控，使哥伦比亚咖啡以优质的品质出
静置一晚。脱壳后的红果皮则统一发酵2-3个月，用作 口到世界各国。敬请期待！
树的肥料。
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