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待更多的客人了。这时你也需要考虑开另外一家店。在开设第二 人休息聊天，而你第二家店铺可能就是一个咖啡简餐店，设在商
个店铺时，首先考虑的还是选址。你肯定不想让你的新店铺分走 场或者校园里，或者就是一个高速路上的汽车餐厅，仅供顾客外
你目前的营业额，因为这样会让你的总体销售额和利润率都会下 带。这样的一家小店可能经营成本更低，更容易立足，也更易于
降。另外，在开新的店铺时，你可能还要经历大约半年到一年的 管理。当然，具体的形式，要根据你所处的市场条件来决定。
总体利润率的下降，因为你要同时经营两家店。
当然，业务的扩展也并不一定就是开新的店铺，扩充你现有店铺
的营业空间、增加菜单量等等这些其实都可以扩大你的经营。
另外，由于同时管理两家店铺，从效果上肯定不如你以前全职管
理一个店铺的效果，这一点是不言而喻的。你一定要记住。生意
例如，如果你目前座位过紧，不能容纳更多的客人，从而限制了
就如同汽车，你任其自行运转，那只能是亏损。要想经营成功，
你的营业额，那你首先应该考虑调整空间布局，以容纳更多的座
那么你必须花费精力和时间。而你的时间又是有限的，那么你就
位。当然，你还要考量一下这样做的投入与所得是否成比例。
需要雇用合格的管理人员，或者从你现有的值得信任的雇员中选
拔出店长。但不管如何找到店长，一定要花时间来“影响”他，
让他真正明确你的价值观和经营理念。在这里，我要提醒的是， 另外一种扩营方式，就是增加菜单项目或者营业项目。这种方法
有三件事情一定要亲力亲为，而不能由店长来代劳，首先是签 是一个非常明智而简便的方法，甚至对那些目前还在亏损的店铺
支票，然后是从你账户中支取费用，再有就是为店铺签署一些 也不失为一个好的选择。比如你所在的市场环境普遍接受：冰激
合同或者协议。 凌、披萨、帕尼尼、啤酒、葡萄酒这些产品，那你就可以选择几
个增加到你的菜单当中，此法应该会增加你的销售额和利润率。
或者你直接增加营业项目，比如在临街一侧打开窗，直接做外卖
通常情况下，当一个店主开了新的店铺时，他们倾向于自己管理
窗口。做这样的调整，你只需要追加一小部分投资就可以对目前
新的店铺，而让店长来管理原先的店铺。从某种意义上来说，这
的空间进行微小的调整。不管你做什么样的决定，记住一定要进
样是明智的，首先你已经把上一家店铺经营好了，说明你有这样
行测算，用数据来证明你的决定是明智可行的。
的能力，另外对于新的店长，接受一个已经盈利的店铺也相对容
易一些。但是，新的店长要适应店铺的节奏，并维持你原有的销
售量，可能需要一段时间。另外，新的店铺对于你来说，可能一
开始也要经历一段时间的赤字经营，直到一切都走上正轨。也就
是说，无论从心理角度还是从财务角度，你都需要做好一段时间
内赤字或者亏损经营的准备。

ed Arvidson e&C Consulting 经理
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开设新的店铺，并不一定要遵循原有店铺的经营理念，并不一定
ed Arvidson作者，Specialty Coffee Industry’s premier在线培训学校创始人
是原有店铺的复制。原有的店铺可能是一家休闲的咖啡馆，供客
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