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因为顾客们逐渐意识到马黛茶逐渐丰富的口味选择和健 马黛茶清茶（左）新兴的焙炒马黛茶（右）都越来越受到新顾客的欢迎
康益处，马黛茶在西方国家越来越流行
耶尔巴马黛茶产区
这种植物首先是由Franciscan教会的修
道士与和尚培育而成。他们16世纪来到
印度次大陆的西班牙殖民地，发现这款作
物的诸多好处，随后就开始在巴拉圭的教
会地区开始商业种植，甚至出口了一部分
到欧洲。直到1777年他们被驱逐，这些
植物也因为无人照料而逐渐枯萎，消失。
西班牙和葡萄牙殖民力量的斗争带来
了政治上极大的混乱。最终在二战之
后，通过南美的政治协议和国界的重
新划分，结束了这种争夺。新的国界
也划分出了马黛茶的故乡，从阿根廷
北部（Corrientes和Missones），
巴拉圭，乌干达到巴西南部的地区
（Rio，StanaGatarina，Parana和
MattoGrosso)。
这一地区之前被大片的南美大西洋的热带
雨林覆盖，而马黛茶的几个树种就生长在
其他植物的树荫之下。在20世纪初，巴
西南部的欧洲移民开始成功地恢复了马黛
茶的商业种植技术。产量对比自然生长有
了显著的提升。
今天，根据联合国粮食和农业署的数据，
全球马黛茶的产量在逐渐增加，在2012
年，总产量达到了890000公吨，其中
巴西占58%，阿根廷占32%，巴拉圭占
10%。当耶稣传教士在16世纪首次将马
黛茶带到欧洲的时候，可可、咖啡和茶已
经占据了一席之地，看上去没有市场空间
再接纳一种类似的新饮品了。所以马黛茶
在当时并没有得到重视，产量的增加完全
是靠当地的饮用及消耗的增长。一些出口
商来到了中东，尤其是叙利亚和黎巴嫩，
在那里马黛茶的文化在20世纪的时候被
侨胞们带回祖国。德国，由于一直有饮用
草药茶的习惯，也成为了重要的进口国。
直到最近一段时间，北美和一些欧洲的国
家才开始加入了这个潮流。
绿色茶饮的另一种选择
传统的西方茶叶和咖啡之间已经有很多类
似的选择，这让马黛茶能够更容易的被接
受，同时又具有一定的新鲜感。
如同精品咖啡和茶叶一样，树荫生长的野
生马黛茶有更高质量的产出，叶子更为深
色茂密并且拥有更加馥郁柔和的风味。也
如同咖啡和茶一样，这样的作物的采收过
程需要融入当地种植者很高的技艺。当然
也有大型的商业种植区，用机器进行统一
标准地采收。马黛茶的生长需要特别的气
候和土壤条件，有点类似南非Rooibos
茶，至今都还没有在他们原生地之外的地
区得到拓展。
马黛茶从种子种下，到开始采收大概需要
4-5年的时间。每年的五月六月之间还需
要嫁接育种，让新苗有24个月的时间来
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生根发芽。随后这些树木大概能采收40
年左右。采收之后就需要快速加热，来
停止酶的反应，随后晾晒24小时。在之
后，大一点的叶梗被挑出去，小一点更柔
软的梗留下来增加甜度。随后这些材料被
粉碎。传统的马黛茶是绿色的，有点像绿
茶，没有经过任何的氧化发酵。如今，也
出现了炒制马黛茶，颜色呈棕色，有一点
烤坚果的风味。
Julian Montagner是一家巴西家族企业
Ximango的农业工程师。她对马黛茶非
常的痴迷，最近公司购买了最先进的脱水
设备，有许多政府代表和大学科研者也来
参加了开工仪式。Ximango公司在保持
可持续发展和保护雨林的社会责任上也有
很深入的参与，带动了很多当地村庄的马
黛茶种植者。
Montagner提到，她研究的项目之一就
是获得来自TaguariValley和附近地区马
黛茶的PGI-Protected Geographical
Indication认证。她说，这个雨林环绕的
地区是马黛茶生长的核心区域，因此值得
拥有PGI以及更高质量的作物标准。
随着医学和公共医疗越来越认可马黛茶带
来的可观益处，马黛茶收到的关注越来越
多。按照传统的煮制方法，马黛茶通常供
几个人一起享用，大家轮流来喝传统容器
里煮好的茶。负责煮制的人每次喝完一口
之后在里面加水，直到一点茶叶为都没有
了。如今在巴西，依然有人用这样的方法
来饮用，不过已经越来越少见了。