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回，不断尝试与发现，最后选定比赛用豆。再根据其特性，试验出最
适合的烘焙曲线，经过一定的醒豆时间后选用合适的磨豆机确立研磨
刻度才准备好豆子。而这么多心力仅仅是花在咖啡豆赛前的准备，而
冲煮器材、手法、水温、水质、水量、粉水比甚至连盛装杯具也都需
要一一确认。选手们巧劲心思的准备只为了台上短短十分钟的表现，
也着实另在场的评委和观众十分惊讶。下面小编就带领大家看看冲煮
决战风云 决赛里，那些让我们印象深刻的咖啡师们！

云南咖啡杯•中国冲煮赛决赛是由中国
咖啡联盟于2014年起在国内筹办的一
A. B.
项咖啡竞赛项目。2015年的比赛更是
受到了云南省政府的大力支持，云南省
农业厅副厅长李翼、热作处处长马驰、
副处长余建生、丁强等领导也都纷纷到
场为选手加油助威。

国际级的评委阵容也相当庞大：九位国
内咖啡专家：illy咖啡大学厦门分校创
办人林聪、诚品食品有限公司副总经理
汤锦卿、世界烘豆大赛台湾选拔赛主审
陈嘉峻等，联合三位国际评审：2009
年世界爱乐压大赛冠军，多届世界冲
煮大赛、世界烘焙大赛评委Lukasz
Jura(卢卡斯•觉安)；Belaroma咖啡
烘焙悉尼分部经理、2015年澳洲爱
乐压大赛评委Wuill Scholl（威廉•肖
尔）；2016年意大利咖啡师大赛感官 C.
评委、2016年捷克斯洛伐克咖啡师大
赛感官评委Annia Oleksak(安娜•澳
卡沙克)共同保证了比赛在公平公正、
透明公开的环境下顺利进行。

本次比赛的赛制与世界咖啡赛事组
委会（WCE）旗下的世界冲煮大赛
（WBrC）一致，比赛分为初赛和决
A.中国咖啡联盟执委盛石 B.云南省农业厅副厅
赛两部分。初赛时，每位选手须分别完
长李翼 C.lukasz Jura 担任此次比赛主评审
成指定咖啡豆冲煮和自选咖啡豆冲煮的
内容，由裁判当场评分，两项相加为选
手最终成绩，取前八名进入决赛；而在
决赛环节，选手只需要完成自选咖啡豆 瑰夏组选手
冲煮部分即可。相对来说，指定咖啡豆
冲煮评判的是选手的冲煮手法和技巧， 据统计，在22位参加比赛的选手中有12位选用了巴拿马瑰夏，不仅如此，
自由冲煮考验的则是咖啡师们对咖啡从 前三甲中的冠军和季军也都是采用此款豆子。看似巧合的背后其实也揭示
种子到杯子系统知识的了解和实践。 出咖啡行业的风向标，随着第三波精品咖啡浪潮的兴起，人们越来越注重
咖啡本身的风味，而巴拿马产区的瑰夏因占据得天独厚的地域优势使其拥
整场比赛过程中，小编发现22位选手 有饱满的甜度以及丰富的水果调性。这也使它在过去五年中的世界各大类
们都是在日常咖啡师作业中寻觅千百 咖啡赛事和咖啡品鉴活动中饱受赞誉。

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