无论是咖啡、可可、茶甚至水果鲜花领域，“单一产区”概念已然成为稀有、限量、高品质的代名词。要在竞争激烈的咖啡市场中拔得头筹，向产业链上游生豆端溯源、探寻独特的产区风味逐渐成为咖啡品牌们的共识与追求。
“生豆是品质的主宰，产区是风味的起点”，便是咖啡龙头企业瑞幸开启「全球寻豆之旅」的初衷，跨越三大洲、两大洋，拥有阵容强大的寻豆团队与难以匹敌的生豆采购量，瑞幸堪称寻豆中的佼佼者。
今年，瑞幸不仅将云南保山作为第四站继续「全球寻豆之旅」，还在中国最有潜力的咖啡产区里建起了云南保山鲜果处理加工厂，驻扎在距离咖啡鲜果最近的地方，同当地咖农成为了邻居，深深将根扎下，一同解锁云南咖啡的魅力。
为何是云南保山？
你或许从未亲自造访云南咖啡产区，但可能听说过“远山树林的味道”。从巴拿马、埃塞俄比亚，到印度尼西亚，由CQI Q Grader咖啡品质鉴定师领衔的瑞幸寻豆团再次启程，循着树林前行，这次，他们深入探寻了云南保山的咖啡宝地。
这一举动并不让人意外，2021年的SOE云南红蜜、2022年的SOE云南普洱、2023年的SOE云南小柑橘……短短三年，瑞幸便让消费者们品尝到了有独特地域风味、品质优良的云南咖啡豆，中国咖啡的非凡魅力由此显现。
云南咖啡的魅力更是吸引瑞幸将鲜果处理加工厂选址于此，随着工厂建成，瑞幸“让世界喝到中国咖啡”的溯源咖啡原产地使命便推进至“最后一米”。
回溯云南咖啡历史，早在20世纪80年代末，不少国外咖啡品牌便将目光锁定这片土地，云南咖啡也由此迈入全球咖啡产业链。随着贸易市场的迭代，云南咖啡从选种、培育到处理加工日益精细化与多元化，供应路径和原豆品质持续提升，得到了国内乃至海外的认可。MADE IN CHINA的云南咖啡，着实是潜力无穷。
不仅是“天时”，云南咖啡还集齐了“地利”、“人和”。保山地区以其优质的咖啡豆闻名，这里的气候、土壤等自然条件为高品质咖啡的出品提供了先决条件。早在1800多年前，云南的先辈们就在这片土地上与茶打交道。如今，云南的大地滋养着茶与咖啡，对咖农们来说，种咖啡、喝咖啡同种茶、品茶多少有些异曲同工之妙。
当下，以瑞幸为首的咖啡品牌将在云南持续探索更高品质的咖啡。此次云南保山鲜果处理加工厂落成后，瑞幸也将加强与当地政府、咖农的纽带连接，逐步稳固生产端与广大消费者之间的桥梁。
溯游而上，
只为更高品质的那一杯
SOE花魁、SOE耶加雪菲的“破圈”令人记忆犹新，借由“小黑杯”，瑞幸向传统咖啡消费者传递了高品质咖啡的魅力。2023年初，瑞幸“SOE花魁”采购量就高达260吨，较2022年增长118.69%，这便是大众咖啡品质需求提升的直观体现。
2023年5月，瑞幸咖啡埃塞俄比亚办公室的成立，足见瑞幸对于生豆品控的高度重视。瑞幸云南保山鲜果处理厂的落成，意味着持续溯源的瑞幸将在生产端具备更大的优势，加速全产业链布局，生豆、烘焙、门店一连串的构建体系，使瑞幸能更好地把控最后的杯中风味。
●从生豆处理伊始，保证品控
云南保山鲜果处理厂的生豆处理过程中，专业人员全程参与、各尽所能。经验丰富的生产团队将确保生产工艺流畅；国际品鉴师认证的品控团队（7名咖啡Q-Grader认证人员）保障咖啡豆品质；先进的设备用于检测咖啡鲜果与加工后的生豆；获得特种作业操作证的安环团队则会为生产环节持续提供保障。一切的一切，只为一颗好豆。
早在2021年，瑞幸就超具前瞻性地建设了自有烘焙基地，从全自动化智慧型的瑞幸咖啡福建屏南烘焙基地到集生豆分拨、烘焙生产、仓储物流、综合研发为一体的瑞幸咖啡江苏昆山烘焙基地，连起一张专业、稳定、高效的供应网络，而保山鲜果加工厂的建成，进一步扩大了瑞幸在上游供应链的布局，步伐愈发稳健。
据介绍，由保山鲜果加工厂处理完毕的生豆将被运往瑞幸咖啡福建屏南烘焙基地、瑞幸咖啡江苏昆山烘焙基地。得益于全产业链的保障，运输车不需要额外的运转和等候时间，这有助于提升全供应链效率，减少库存成本，加快产品上市速度。而随着生豆在运输和存储过程中的时间缩短，豆子的运输过程也得到保驾护航，得益于咖啡豆新鲜度提升，延长了风味留存的时限。
据了解，鲜果加工厂年鲜果处理量可高达5000吨，与年产预计可超过4.5万吨的自加工烘焙供应网络默契配合，可以为消费者更高品质、更新鲜的咖啡。
咖啡“可持续”，
关乎生态、品牌与人
全球范围内，“可持续”都将是重点关注的议题。咖啡人要如何关注“可持续”？从种植、处理、烘焙、生产到门店出品，咖啡产业链条的健康运行与生态、品牌（企业）、从业者息息相关。
瑞幸目前正与云南省农科院热带经济研究所洽谈合作，未来将针对农户种植、加工及相关模块提供技术支持，致力于云南咖啡产业扶植、农民增产增收、生态环境保护、可持续发展。
此举顺应了当地咖啡产业的发展规划，根据《2021年度云南省咖啡产业发展报告》，云南省培育了7种新的高产优质咖啡品种，云南省农科院、云南大学等机构还联合企业开发出了许多咖啡产品生产线。可见，云南咖啡正朝着“从种植，到机械设备，再到全产业链布局”的可持续发展方向迈进。
以云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所为首，云南咖啡业界曾多次针对云南咖啡节能环保加工技术进行探讨，提升咖啡品质、精深加工率的同时，不断实验多种加工处理方式，希望迸发出更多令人惊喜的独特风味。
丰富多元的咖啡风味是自然的馈赠，人类同样应给予回馈。值得一提的是，瑞幸保山鲜果处理加工厂采用巴西、哥伦比亚的微水洗鲜果处理生产线，加工处理技术优于现有国内传统处理法，位居全球领先水准；同时，工厂采用了先进的环保处理技术，应用自热回收多效MVR（蒸汽机械再压缩）蒸发浓缩水处理技术，治理与实现工业污水零排放，瑞幸真正将“可持续”的生产理念贯穿于各个生产环节。
根据云南省官方出版的咖啡行业报告，除了咖啡种植、处理方面的品质标准与技术提升，品牌建设也被重点提上了日程。
从规模上而言，瑞幸云南保山鲜果处理厂不容小觑，可覆盖周边150公里的地区，惠及2万家农户。瑞幸有实力，也有能力成为推动云南咖啡产业高质量发展的引领者。
而随着瑞幸的入驻，提高了当地农民的就业率，农民平均收入变高了，生活水平自然就高，并从咖啡本身获得乐趣与价值。此次瑞幸选择做当地咖农的邻居，共同担起的可不止是一筐筐咖啡豆，更是沉甸甸的使命感。于人，于品牌，都是一项福祉。
2023年，瑞幸正式迈入“万店时代”，作为中国咖啡市场第一的品牌，海外市场布局也颇有成效。与此同时，瑞幸咖啡不断创新产品研发，全年推出102款新产品，产品售卖数超过20亿件，现制饮品数超过19亿杯。
于“第三空间”之外另辟蹊径的瑞幸，凭借高效精准的网点布局与互联网思维的饮品上新，让更多人的咖啡之旅由小蓝杯开启并成为忠实用户，而不断完善的产业链布局则旨在夯实产品硬实力，从全球生豆溯源筛选、优质咖啡豆采购到咖啡豆烘焙、门店品控管理等环节，始终从品质至上理念出发，打通全产业链，令“万店时代”的瑞幸咖啡跑出“加速度”。
当品牌力羽翼丰满，瑞幸着重在源头发力，云南保山鲜果处理厂只是第一步，如何推动中国咖啡行业升级，让云南咖啡真正走出国门，香飘万里，并向着世界级咖啡品牌进发，则是瑞幸的一项新课题。
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