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专访 | 三年三家,在香港开精品咖啡连锁店,需要的“不止是咖啡”...

专访 | 三年三家,在香港开精品咖啡连锁店,需要的“不止是咖啡”

                                                                                         

本文图片来源:STUDIO ADJECTIVE & NOC Coffee Co  

在香港,精品咖啡馆的起起落落也许没有上海这么激烈和疯狂。但是在高租金、商业空间增长速度远不及人口增长,以及市民对茶餐厅文化的习惯和痴迷(在茶餐厅喝咖啡似乎才是正经事)的影响下,香港精品咖啡行业的发展并不算快。在这样的背景下,有家叫NOC Coffee Co的精品咖啡馆却在三年内开了三家,并且一家比一家大,每家都受到不少好评。

我们与NOC的创始人之一Benny Leung(梁达)聊了聊,发现NOC的故事虽不能代表整个香港精品咖啡行业对规模化的探索路程,但却是个很有价值的成功案例。对于热爱咖啡的你来说,也是一个值得打卡的地方。

NOC是Not Only Coffee(不仅仅是咖啡)的缩写。Benny在开咖啡馆之前在酒店和高端会所工作多年,NOC的另一位创始人是2011年香港咖啡师大赛冠军Sam Chan(陈泽森)。所以从这个组合上来看,NOC的成功秘诀大概就是Sam负责咖啡,Benny负责其他。一杯好咖啡是首要也是必要的,但是除此之外的“其他”,往往是树立品牌形象和实现规模化的决定性因素。

NOC两位合伙人:Benny(右)和Sam

2015年,第一家NOC开在了中环和上环的交界处。在中环出没的大多是忙碌的上班族,而上环则是画廊、文艺小店的聚集地。处于这二者之间则可以覆盖这两种消费者人群;而这两种人群,正是香港精品咖啡市场的消费主力。中环的上班族收入水平较高,能够接受茶餐厅以外的精品咖啡;上环除了有文艺场所,还是在香港的外国人主要居住的区域。之后的两家分别于2017年4月和11月开业。前两家NOC的空间都不大,首家店类似于即买即走的窗口店。第三家作为烘焙旗舰店,设置了烘豆和存豆的空间,就餐的空间也扩大很多,供应更丰富的配餐。

除了因为空间大小和客群的区别,导致每家店供应的食物不同(最新店以澳洲轻食为主)之外,三家店的咖啡饮品的种类和品质基本相同,新店会推出更多应季特调。咖啡饮品涵盖意式和手冲两大类别,Benny尤其推荐NOC的澳白,在奶咖爱好者中最受欢迎。

澳白和冬季特调:生姜牛奶和生姜拿铁

三家店的外观设计有统一的元素:白色和灰色为主调的极简风格,但是每一家通过设计所传达出来的定位和故事却都不相同。NOC的最新店由于有烘焙和制作元素的加入,Benny希望呈现出一个仓库的概念,所以在设计上加重了“工业化”的感觉,在细节上的体现之一是地板上对不同区域的路线指引,非常有宜家的即视感。

在服务方面,Benny在酒店行业多年的工作经验让他更加重视细节,比如店内的卫生和清洁问题,以及店员的对工作和顾客的态度。来过NOC的人都会对店内员工的亲切以及高颜值印象深刻。Benny表示,NOC对员工的培养也十分看重,鼓励员工去参加各种比赛、在休息时间交流拉花技术,同时在新店的烘豆空间还会为员工开设烘豆和杯测课程。

在以品质为主导的精品咖啡行业,咖啡师的重要性应当是不言而喻的,但却时常被人忽视,把他们视作服务员一般的存在。Benny希望看到更多咖啡师成长、收获自己的事业,不仅仅是在自己的店里,也在整个咖啡行业。同时他认为,咖啡馆的规模化发展可以为咖啡师提供一个更加有保障和发展前景的平台。

随着第三家店——烘焙旗舰店的开张,NOC也将更多精力放在烘豆和销售自己的咖啡豆方面。Benny告诉我们,2018年NOC会推出自己的豆子,同时也筹备第四家店的开业,仍然会是在香港。

📍NOC Coffee Co

中环嘉咸街34号

中环歌赋街18号

西环德辅道西321号瑧璈地下4号铺


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