新旧交替:北京咖啡馆之旅

北京是个大方块,这也就使生活在当地的人,心里对东西南北都分的清清楚楚,就连在一个屋里,问东西在哪里,都要回答说在“西边的桌子上”。这当然是个笑话,但就咖啡文化来说,北京东西城的感觉也完全不一样。以天安门中轴线为界,东西两城的咖啡氛围也有明显差异。

除此之外,若将北京作为一个整体与上海的咖啡文化和传统做对比,那么差异则更加明显:北京咖啡店餐单上的手冲咖啡比例明显比上海要高,而后者更多会提供奶咖类的咖啡。究其原因,也许是因为上海消费者作为中国较早接触咖啡的一群人,口感上较易被接受的奶咖也赢得了大批拥趸;而北京,咖啡文化侵染的相对较晚,等到大面积流行时,正好赶上了第三波精品咖啡潮流的高潮,也就是对于产区、烘焙手法等各项产业链因素更加细分,对于咖啡本身风味更加看重的“精品咖啡”阶段,而手冲咖正契合了这一原则,因此重新得到了人们的重视。这样的良性循环,也更加促进了北京咖啡文化的特立独行之处。

在全国排名中,作为北方代表的北京的咖啡馆数量,也是仅次于南方代表的上海达到了(2016年数据)。但在2016到2017上半年间,因为种种原因,北京咖啡店铺的倒闭率也达到了创历史记录的20%,远超上海正常值的6%,和平均值14.1%。

而CTI本次的北京咖啡馆之旅逛的5-6家咖啡馆,都是各具代表。胡同店、四合院店、设计店、大咖店,不一而足。白塔寺,雍和宫,地坛公园,五道营,香饵胡同,高梁桥斜街,一路走过来,与咖啡职人们聊天,体味在帝都开咖啡馆的苦与乐,创新与阻碍,就如咖啡香,一口入喉,各种甜苦,不足为外人道也。

参政六号

地址:西城区参政胡同6号

地铁站:西单站

营业时间:周三至周日,11:00~18:00

关键字:四合院店、自己烘焙

大小咖啡馆

地址:东城区香饵胡同78号

地铁站:北新桥站

营业时间:周一至周日 08:00-20:00

关键字:胡同店、设计感

我与地坛咖啡馆

地址:和平里南街B+汽车服务体验中心西侧

地铁站:雍和宫站,和平里北街站

营业时间:周一至周日 08:30-20:30

关键字:黑灰设计风、空间感

VOYAGE COFFEE (北京坊店)

地址:西城区前门北京坊西区5号楼201(劝业场西广场)

地铁站:前门站

营业时间:周一至周日 10:00-21:00

本文摘自第61期《CTI咖啡茶与冰淇淋》。咖啡馆推荐理由和具体信息请点击这里阅读杂志电子版。


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