夏布滤纸，在等一个懂纺织的咖啡人 11th Sep 专题, 产品, 人物 912 Views 立秋虽过，暑气不减，热浪将人团团围住。三千年前，古人为抵挡燠热天气，找寻到一种抽丝细腻且质地强韧的植物，将它绩纱成线，再造成轻薄柔软、清汗离体的织物作为夏用衣裳的布料——这种植物便是苎麻，而它制成的布料因其夏用特性，得名夏布。 三千年后，当成本实惠、工艺简单的人造面料成为主流，用料天然、织造讲究的精细夏布在近百年间产量锐减、工艺退化。 幸而遇上这样一群人——他们因夏布相识，以「将夏布重新带回国人的生活」为志，让夏布成为耐用的杯垫，成为强韧的书衣，成为轻薄的阳帽，成为纯粹、自然、环保的咖啡滤纸。 此次，我们以夏布咖啡滤纸为契机，采访到三位与之息息相关的业者。通过观看「夏意识观苎」展览，我们首次探索了「绩麻织布」这个有些陌生的领域，也凝听夏布人与咖啡人之间的共鸣。 从观苎 ，到布入 展览选址在小桥流水旁的「集絲坊」。我们顶着烈日步入这个由麻布与原木构成的展出空间，茶几上几株幼嫩翠绿的苎麻苗从泥中拔起，仅凭视觉也能迅速感受到清凉与舒适，一扫烦热情绪。 「在大家心中埋下一粒关于夏布的种子，让它在人们的内心持续生长，静待萌生新芽的那天到来」是「夏意识观苎」的策展初衷。 它如画卷般铺陈开来，须得静下心顺着时间轨迹浏览，方能摸索到历史的纹理。展台一旁，主理人曹先生从发源开始，为我们讲解夏布的故事。 通过展出麻料、工具及成品，「夏意识观苎」向我们复现了一个近乎完整的夏布织造过程：在没有棉花毛绒的时代，中原人靠山吃山、靠水吃水，以生长于周边、唾手可得的麻杆为原料；经过摘叶、去杆、手工刮青的步骤，完整保留苎麻的韧皮纤维；再将其浸于水中，撕拆成极细的纤维；以专用手法将纤维捻接成绩，制成纱线；整理、上浆、织造、漂洗、染色，才最终得到一块夏布，制成衣物。 线的密度越大，夏布便越是精细，可用性越强。而制成仅17克重的麻线团得花上四、五天；制作一匹210条高等级夏布，更是需要耗费一年之久。 取材天然、手工繁杂，使得精细夏布身价不菲，很难恢复到批量生产，因此逐渐退出消费市场，经年累月，夏布的工艺与历史都在被人们淡忘。 在尝试复现精细夏布织造工艺的过程中，曹先生结识到夏布圈子的其他伙伴，并开始与他们共同策划此次的夏布推广展览，将夏布这个「陌生老朋友」重新带回人们的视野。 展览中，我们见到了高等级的超细夏布——精度210条、宽幅44厘米——是夏布品牌「闲云夏布」主理人四把刀历经七年复刻而成的佳作。 我们联系到四把刀时，他远在中亚，以线上形式接受了采访。 “我们失去了夏布的使用场景。提到夏布，人们就算知道它出自非遗工艺，也完全不知道具体可以用来做什么。如果一个传统的工艺跟我们当下的生活完全脱节，那我相信这样的工艺没有太多存在的意义，放它到博物馆里看看就可以了。” 让它能被人使用，并真正达到实用，「用夏布做一切」是四把刀研究夏布工艺的决心。 图片来源：四把刀｜闲云夏布 他遍访传统工艺产地，试图从其他行业获得灵感。 随着精品咖啡涌现，四把刀身边的咖啡爱好者越来越多，于是咖啡便成了跳进他脑海的选项之一。在了解到法兰绒滤布后，四把刀灵机一动，觉得用夏布做咖啡滤纸似乎也不错。 适逢其会，2022年，在景德镇「万变之宗」分享会上，四把刀结识了上海精品咖啡店「咖啡足矣」主理人树老师。 从树老师那里听来不少关于手冲咖啡的专业建议后，四把刀着手对现有的夏布滤纸进行改良，并寄送样品请树老师进行测试。 图片来源：四把刀｜闲云夏布 从制衣 ，到制咖 同样研发了夏布滤纸的集絲坊，将它制作得更符合日本松屋式咖啡的特性。 曹先生告诉我们，目前的滤纸使用140条密度的夏布。在集絲坊，它用来冲煮日本芦田家中岛先生亲自拼配并烘焙的深烘豆使用。 经过极粗研磨的咖啡粉铺洒在滤纸上，咖啡师以极缓速度点滴注水，使咖啡粉均匀地浸润，并进行闷蒸，才萃出集中风味精华的咖啡原液。 相较于普通滤纸的冲煮，夏布滤纸能使这款咖啡呈现出更为纯粹的棕红色泽，口感也更加轻盈柔和。 经历反复穿着和浣洗，夏布服饰会变得越来越柔软，也越来越合身；同理，经过反复萃取与洗涤的夏布滤纸，会与滤杯磨合得越来越好。 相较一次性滤纸，夏布滤纸能反复使用，更为环保；而比起师出同门的法兰绒滤布，坚韧的麻纤维使夏布滤纸无需水养，打理轻松，拥有更长的使用寿命。 我们在咖啡足矣也接触到了用过一段时间的咖啡滤布。它来自「闲云夏布」，已经登上吧台参与手冲咖啡的出品。尽管被咖啡粉染成棕色，它依然是树老师用着趁手的器具，适用于大部分V60滤杯。 “制作滤布的人和使用滤布的人需求是不同的，”树老师说，“一味追求滤布的高密度，并不意味着过滤就会更干净。相较于其他滤纸，夏布带来的流速没有那么快，在合理的萃取时间内，夏布能萃出更丰富的味道。” 在咖啡足矣，我们有幸品鉴到三款来自不同产区的高级手冲豆，这些豆子种植在高海拔地区，风味品质更好，风味物质也更丰富。 树老师告诉我们，夏布滤纸恰好能将高级豆中蕴藏的风味激发出来，配合V60滤杯萃取出的咖啡液干净无细粉，澄澈透亮，口感圆润，香气持久。 除滤布之外，店内还收藏了不少考究的中古咖啡器具。 当时代主流急于推陈出新，树老师将目光投向百年高龄的滤杯、咖啡壶、磨豆机等，从过往的洪流中，捡拾起这些更接近「永恒」的珍贵器物。 “今天我们所称的「精品咖啡」似乎总是与科学挂钩，但实际上古人对于咖啡的理解是非常深刻的，他们也有很好的味觉、很好的想法，也很聪明。中古咖啡器具，是那个时代的智慧结晶。” 以小部分店内展示的器具为例：三十年代的陶瓷滤杯与现代的蛋糕滤杯形制相似，当年的「快速萃取」依然是现今的主流需求；四十年代的意大利人确立了9bar的意式萃取标准，沿用至今；六十年代的咖啡机标配就已经是双锅炉、饱和式冲煮头。“当今的所谓新技术，更多只是在前人的基础上做了加法。” 在树老师心中，无论器物形制或萃取理念如何更新，咖啡的制作如何追求风味，而风味总有上限。作为一名咖啡制作者，在往前看不到头时选择回溯，更能充实自己的咖啡生活，也能沉淀自己在浮躁世界之中漂流的心绪。 在这一点上，钻研夏布的四把刀与树老师不谋而合：“发展到今天，我想已经没有任何一个日常产品的功能性做到了100%的无可取代，但夏布仍有许多特殊价值可以满足内心的某种需求。” 原料与工艺的限制使得现代夏布工艺难再达成巨大突破。在他看来，遵循古法、复现千年前的夏布工艺水准已经是目前最大的目标。比起成为一种需要被重点保护的传统工艺，四把刀更希望夏布能实现自身的商业价值，在社会中自然流转，永远被人需要，便永远不会消失和灭亡。 与那些历久弥新的咖啡器具一样，“在纹样、色彩的配搭上更多地接近当代人的生活和审美，在产品的使用上与时俱进，做到真正的有用、好用，就是夏布的进步了。” 图片来源：四把刀｜闲云夏布 从未卜 ，到未来 「夏意识观苎」共策划了三期手作工坊，顾客有机会体验绩麻、纺线、染印与编织，并在此过程中，抚触苎麻纤维这一生于自然、长于自然也终将回归自然的材料。通过视觉与触觉，拨开夏布渺远神秘的面纱，让它向生活越靠越近。 在采访的尾声，曹先生告诉我们，制咖与制衣其实一脉相通：尽管不像主流的快速咖啡那样风靡，手冲咖啡仍能以它迷人的自然香气与纯净口感留住那群钟爱它的咖啡客；取材天然、手工打造的麻布服饰，也能凭借它无可比拟的质感，遇上最忠实的传承人和最专情的消费者。 当五花八门的奇葩特调层出迭现，咖啡也变得越来越「野」。而凭借用料天然、工艺悠久、材质坚韧的夏布滤纸，我们得以品鉴到更接近原本风味的咖啡，这离不开人们对于夏布织造与咖啡冲煮手艺的坚守与付出。 夏布滤纸的出现，极大程度上助力了咖啡制作过程中的「可循环」。风味纯净、自然友好，我们不难预期，曾在百年间颠沛流离的夏布终将在纺织人与咖啡人共同努力下受到越来越多关注与珍惜。 哪怕「前途未卜」，正摸索在咖啡、茶饮、服装、配饰等多个航向的夏布，依然承载着它悠久的历史底蕴，向未来进发。 TAGS 咖啡, 器具, 生活方式, 设计 Staff Writer RELATED POST 大咖周报 | 德龙完成收购La Marzocco，Coffee Around澳式咖啡月上线 by Staff Writer 带毛孩子来宠物友好咖啡店，赴一场春天的约会 by Staff Writer 测评｜7款潜力无穷的国产小众滤杯，好喝不走寻常路 by Staff Writer NO COMMENT
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