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活动报道
文/王晓枫 Q&A

James Hoffmann 分享会伊始，Hoffmann和大家分享了他对于“人们与咖啡的关系”的见解，台下听众也踊跃提问，气氛非常活跃。
如何增加顾客的粘性

P rofile
《世界咖啡地图》的作者
英国烘焙品牌Square Mile的创建者 咖啡业者好像总是很难 怎样提高利润，并且让
世界咖啡师大赛冠军 和客人在一个频道交 客人们源源不断地走入
与咖啡机品牌NuovaSimonelli携手研发具有突破性的新机型“黑鹰VA388”
流，我们提供了多样性 独立咖啡馆？
选择的咖啡，而客人似
乎并不太买帐。 Hof f mann : 两个建
议：1.让环境更加舒适，
Hoffmann: 我们不能把 让顾客的体验感更好，包
自己的想法强加给客人， 括提升服务质量，只有这
不要试图改变他们的需 样大家才会乐于把这种体
求。我们可以做的，就是 验分享给更多人。2.丰富
尽一切可能令他们在咖啡 菜单，增加食物和饮料的
馆里得到愉快的体验，在 选择种类（而不只是咖
好的氛围里产生对咖啡馆 啡）。不要把所有鸡蛋放
和咖啡师的信任感。基于 进一个篮子。
这种信任，他们就有可能
接受一些原本并不了解的
事情，也许会朝着我们的 此观点早先Hoffmann也有提
期待作出些许改变。而对 过，他认为精品咖啡的从业者
于连锁咖啡馆，更重要的 总是怀抱着对咖啡的热情，希
事情是向顾客输出清晰可 望消费者也一股脑儿的全盘接
接受的品牌形象，包括特 受他们“为了使一杯咖啡更好
定的服务模式、具有识别 喝”所做的全部努力。而现实
香记咖啡学院分享会 性的室内设计风格、强化 是，一杯好喝的咖啡力量有
品牌形象的周边产品等 限，一间咖啡馆不会因为拥有
等。同时制定周全的投资 最好喝的咖啡就具备在行业立
上月《世界咖啡地图》一书的作者James Hoffmann空降上 和发展计划也很重要。 足的最强话语权。归根结底，
海，在本地咖啡圈引发追星热潮。短暂又匆忙的几日上海 认清这是服务行业，尽到服务
行，Hoffmann参与了数次以“精品咖啡”为主题的分享会， 著名连锁咖啡品牌着力 业者的职责，给顾客最好的消
丢给与会的从业者和咖啡迷们需要思考的问题，也捕捉了一些 于改善咖啡品质的一些 费体验才是立足根本。
上海精品咖啡文化的掠影。Hoffmann虽然笑起来非常率真随 新举措，是否会挤压独
和，可是谈及“精品咖啡的现状与未来”，他就会进入严肃研 立咖啡馆的市场？ 上海的精品咖啡市场和
究者的角色，并且不局限于咖啡的烘焙和制作领域，更多以理 伦敦相比怎样？
性的思维来分析整个市场和行业面临的困境，也给出他自己对 Hoffmann:很难在一个层
问题思考的结果。 面上比较，因为前者的资源 独立咖啡馆产品该如何定价？ Hoffmann: 现在的上海
和资金是后者难以企及的。 精品咖啡市场比较接近
11月2日，Hoffmann和《世界咖啡地图》一书的中文版译者黄 另一方面，两者的消费群体 Hoffmann: 不赞成独立咖啡馆依据连锁品牌的价格策 2010年的伦敦，但是又
俊豪先生一同在上海香记咖啡进行了一次分享会，以“如何增强 有所不同，但是改善咖啡品 略来定价，因为两者遵循的市场规律不同，独立咖啡馆 有所不同，有好的咖啡
咖啡馆顾客的粘性”和“精品咖啡市场”为题和本地咖啡人进行 质是连锁品牌的加分项，两 不能照搬连锁品牌“薄利多销”的量产模式，因为总 馆，区别是消费群体过
交流分享。 者之间的差距会有所缩小。 是“有更便宜的”，低价策略并不可取。 于年轻化。

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