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咖啡五感
图：illy 咖啡

我们所接触的一切

除了口腔对咖啡的触感，在咖啡产业链中，我们日常所接触的一切也构成对触感
的影响。从原产地采摘咖啡果实开始，用双手去感受果实的密实程度、挑选、处
理，辨别优劣；在选购熟豆时，也习惯用手按碎咖啡豆，并咀嚼，以辨别新鲜程
度，一般而言，新鲜的咖啡豆清脆，且唇齿留香。

而在品尝咖啡时，杯子的形状、勺子的材质、甚至搭配的小饼干，周身环境等
等，我们所接触到的一切，都会影响我们品尝时的体验。曾有食品公司做过实
验，触觉往往能影响味觉，两组试验人群用一个廉价的塑料勺子和一个奢华的
金属勺子，分别品尝同一份甜品，两者对口感喜好程度有所不同，后者往往有
更好的体验。可见，饮品和食品传递到口腔的方式也会影响风味，不同材质的
餐具、勺子、碗、杯子的形状与嘴唇、舌头的接触，这些都会因为与口腔的接
触而改变食物本身的质感和带来的愉悦感。

小课堂 谈及以上观点时，不禁会联想到与咖啡呈现息息相关的咖啡杯。在比赛中，许多
选手会选择用不同杯型的杯子来呈现咖啡，以体现咖啡在入口时不同的口感。郁
咖啡杯型的设计 金香的杯型使得咖啡更容易入口；陶瓷材质的咖啡杯更保温，能让嘴唇在接触咖
啡时有一个舒服的状态；甚至杯测杯的设计也涉及保持油脂这一点……触觉在咖
啡杯的设计上成为了至关重要的一点。这里，我们不妨来说说传世经典的illy咖
啡杯，除了有夺人眼球的绚丽主题外，独树一帜的造型也成为品牌的标志。结
合了不少科学设计，力求在美观的同时符合人体工学 ① 。以其最为标志性的白
色Espresso咖啡杯为例，我们就来聊聊其中的触感设计。

① 人体工学：即工具的使用方式尽量适合人体的自然形态，这样就可以让使用工具的人在工作时，
减少身体和精神上的主动适应，从而尽量降低使用工具对人体造成的疲劳。

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