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人物专访
专访南京喜神食品有限公司四季工坊主理人 周志铭 先生
带领四季工坊打下生豆烘焙的江山
四季工坊进军内地市场已近20年光景，从1997年时深圳
福永码头的一个仓库，辗转至广东东莞的烘焙工厂，却因
各方原因终未顺遂，内地市场依旧如磐石一般岿然不动，
难攻难守。直到2006年，四季工坊定址于金陵城下，秦淮
河边，成立南京喜神食品有限公司，这家烘焙工厂才渐渐
以高质量的商品，周全的附加服务在业内扎稳基，境况愈
佳。数十年来，周总一直以一个老实人的姿态秉持着“诚
恳、务实”的师训，对生产的每个环节的把控程度都极尽
严苛。他经历并见证了中国咖啡市场从启蒙、发展、蓬
勃、减速、平稳的一系列变化。尤其近五年来，大陆咖啡
市场的总体需求量近乎以倍数的方式在增长，机遇与挑战
并存的大时代背景下，依然能始终如一的对品质严格控
管，对客户认真负责，在瞬息万变的市场中，把握脉搏，
加以正确引导，着实不易。
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咖啡老炮儿
的烘焙江湖
前段时日，由冯小刚领衔主演的电影《老炮儿》一上映就引起热议，影片
中的男主人公年轻时一度风云九城，老来蛰居胡同，内心依旧遵循着曾经
的江湖道义，那些在巨大的俗世利益面前的不低头苟同，面对是非决断时
一码归一码的犟脾气，将这位老炮儿内心深处柔软、本能的善良与纯真刻
画的丝丝入扣。此次，CTI也有幸采访了咖啡江湖里的老炮儿——南京喜
神食品有限公司四季工坊的主理人周志铭先生，探寻一个沉浮咖啡世界数
十载的老炮儿的道义与情怀！
目前，四季工坊主要承担着烘焙工厂的角色，主营的业
务模块集中在区域经销商、连锁品牌客户、合作商的电
商产品供应等。无论是从咖啡豆的经销角度，还是咖啡
浪潮的发展方向来探讨咖啡在国内市场的未来走势，周
总都认为“商业豆精品化、精品豆普及化”才是必然之
势。前者是为了在基础成本相差不大的情况下尽可能地
提升商用豆的品质，进而提高大众的消费品味；后者则
是借由精品咖啡的人文附加价值将精品咖啡背后蕴含的
咖啡文化的真正意义普及开来。而就像周总说的，无论
是商业豆还是精品豆，我们都应当以同样的态度去对待。
商业豆也同样需要精细化生产。而四季工坊单从生豆进
口时的甄选把控就足以证明他们对旗下产品的负责态度。
其生豆都是自主进口，并且会在进口贸易的每个节点对
生豆样品进行采样，通过一系列的理化分析，从水活性
到密度等多重角度对生豆状态做出预评估，然后再烘焙，
杯测，来检验来样品质是否达标，有效地保证了到厂生
豆的品质如一。