早在1977年，这里600 rai （1 rai = 1600 平方米）的田地上，种植咖啡茶和各种水果蔬菜。然而和茶叶不同，水果和蔬菜不能被长久保存，很容易腐烂。因此，Tawee开始鼓励村民种植茶叶。起初，阿萨姆是这里种植的唯一树种，随后又加入了乌龙，随后乌龙茶的需求在7-8年间都有显著的增长，因此一个专属的乌龙茶园在Maechan创立了，这也标志着著名的Choui Fong茶园的诞生。

我们知道，不同的茶树中会带来不同的风味。阿萨姆的叶子略大，口感更加浓烈，然而略输香气，适合制作绿茶或红茶，配牛奶和糖一起饮用。而乌龙因为香气特别，适合原汤直接品尝。

所有的茶树都是从育种开始的，幼苗需要大约6个月的时间才能进行种植。在幼苗种植之前，就要将茶园的田地规划好，才能保证高效的采摘。在种植的前六周，土壤会进行有机肥的布施。幼苗种上之后，还需要有2年时间的悉心照料才能达到采收的状态。茶树需要大约5年的时间达到完全成熟，在这之前，茶叶的产量非常低。成熟之后，阿萨姆每15天即可采摘一次，乌龙每两次采摘大概需要间隔45天。在Choui Fong茶园，所有的茶叶都是手工采摘，每一棵茶树都由机器进行剪顶，保证茶树生长在同一个适合采摘的高度。茶叶采摘之后，就被送到加工厂，由加工团队进行处理。有专门的团队将茶叶进行萎凋；炒制团队控制火候来提升茶叶的风味和香气；揉捻团队将茶叶揉捻成小茶球，绿茶的话揉捻成细枝；还有脱水团队控制温度和脱水频率。多亏了Tawee的管理，Choui Fong 茶园现在能以壮丽的景观和完善的管理系统著称。卓越的田地规划造就了Maechan延绵不断的茶树景象。而Tawee在第一个茶园Doi Payaprai的经验，也让他在这里能更有效地管理。他知道哪里是种茶的最佳地点，知道应该把通道放在哪里才最有利于管理。除了土地规划之外，Maechan因为非常接近清莱，交通非常方便。比起那些在深山老林中的茶园，这里更加具有优势。

一直以来，Choui Fong Tea都专注于生产和出口，如今，下一代的管理人员已经参与到茶园的经营，尤其是Tawee的孙女Chanya Wanaspitaksakul的加入，让茶园开始向下一个阶段进化。Chanya参与到茶园管理和访客接待的工作之后，收到很多反馈，说这里没有什么纪念品或者茶叶产品可以选购。于是她在茶园里增加的了一个商店，第一阶段就是出售茶叶产品，一开始便大受欢迎，因为客人们知道这些茶叶质量优良，并且每一个加工步骤都是他们亲眼所见。

这样的成功并不是偶然，而是早在5年前的计划中就涉及了。他们认识到教育费者的重要性，而Choui Fong开始尝试让知识渊博的员工来给客人讲述不同茶叶的功效。与此同时，社交网络也是一个面向大众的绝佳工具。每一次的点击和分享都让Choui Fong的名字传播得更远，也能感受到全世界爱茶的人群是多么庞大。在这样的基础上，第二阶段，建立茶楼的概念油然而生。Choui Fong Tea在进入这个行业开始，就成了行业引以为豪的企业。不但为当地人提供了工作机会，让他们不必远离家乡，而且提升了大家的收入。茶园本身也成为清莱的一个地标，增强了茶叶之都的声誉。Choui Fong接下来还会继续开发新的产品和品牌形象。今年的新品将重点关注拼配泰国香料、水果来增强健康功效和风味的茶叶产品。那些不太喜欢传统茶叶味道的客人，也能有更多的选择。除了茶叶本身，茶包的设计也得到了改善，让客人、酒店和咖啡馆能更便捷地冲泡一杯好茶。除此之外，Choui Fong的终极目标是在茶园里建设文化知识分享中心，让人们和其他组织能够在这里了解茶叶的管理、营销、出口和旅游业相关的方方面面。在前些年，Choui Fong 90%的茶叶都出口到台湾，但是现在发生了转变，90%的茶叶都是本地销售，另外10%出口到德国，瑞典，瑞士，美国，日本等国家。目前公司在研制的拼配茶包，也重点关注本地市场。全新的茶叶拼配系列是针对对中国或者泰国茶叶并不太熟悉的西方人而设计，拼配了水果和香料的茶叶不仅仅更容易接受，而且更贴近潮流趋势。如果你有兴趣的话，可以去Siam Paragon，Emporium，Emquartier和Mega Bangna的Gourmet Market的有机产品区域选购。

泰国的茶叶行业建立起非常坚实的基础，并且随着茶叶周边产品如茶叶冰淇淋、茶叶枕头等发明的盛行，继续稳健地增长。以往，茶都是被当作老年人的饮品，而近年来，饮茶者不断年轻化，越来越多的年轻一代开始接受茶。如果这个趋势持续，那么国内的茶行业会继续增长，饮茶者的年龄也会越来越年轻。

时至今日，茶叶的选择琳琅满目，你能够很容易地了解到茶叶的健康功效，尤其是热茶。除此之外，茶叶的冲泡过程还可以帮助人们放松，并能够提神，甚至还有降低胆固醇，以及预防癌症的功效。

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