人们常说“一方水土养一方人”，各地的咖啡馆也各有风貌。不过随着精品咖啡的发展，人们对咖啡馆的期待已不止于场景，更在意是能否获得一杯能满足味蕾、服务日常的好咖啡。
在各种气味错杂环境里，很难辨别看似无色无味的水。对水，咖啡比我们敏感许多。咖啡萃取中，水的品质很大程度决定着咖啡风味，水质微妙的差异却能带来咖啡感官表现极大的不同。
“如何运用当地的水实现咖啡的理想风味”已成为各地咖啡馆内，咖啡师们共同探讨的话题，水处理设备和咖啡机一样，是如今开店的必备选项。
德国滤水科技品牌碧然德的商用净水系统是许多咖啡馆不谋而合的新选择。BRITA PURITY C Quell ST系列产品，可以通过调节水中矿物质含量，充分释放咖啡风味，带来柔和舒适的口感，因此也有“风味大师”的美名。
最近我们采访了不同城市独具特色的咖啡馆，了解他们在店内净水系统挑选上的经验，以及BRITA商用在实际使用中的表现。
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ReBon V好再生活
@昆明
Rebon V位于文化街区，由咖啡渣制成的桌椅、油画、服饰等形成了天然展区。窗口向外敞开，吧台一览无遗，人们在窗外伸手就能拿到咖啡。
主理人May将它定位成环保集合店，希望人们从一杯好咖啡开始，接触环保可持续的绿色生活方式。
从小爱泡咖啡馆的她，在欧洲求学时更是浸润于当地浓厚的咖啡氛围中，系统吸收了精品咖啡知识体系。
亲临云南产区后，可持续对咖啡源头的意义在她心里愈发清晰。May为店里选择的咖啡豆皆精选自全球知名烘焙商，不仅饱满耐萃，种植处理也低碳环保。即使参加咖啡节，他们也坚持手工出品，不用意式机。
因着在奢侈品品牌工作的经历，May很早就开始接触环保项目,更深谙供应链产品体系。Rebon V就有一款高降解率的咖啡渣随行杯还成为了联合国生物多样性大会的合作产品。
在欧洲不同城市做杯测时，她就发现不同地域的水质会影响杯测结果，“好咖啡要配好水”的道理便深植于心中。
BRITA滤水壶占据了大半欧洲家用市场，她也是老用户。筹划开店时，在好友林东源老师的建议下，她也迅速敲定了在商用领域同样有口皆碑的BRITA。
● 工作人员站在装修工地上测水质的场景仍历历在目。
Q 在选择净水系统时你们有哪些考量？
May：水是打开风味的钥匙，完全有能力做到最大化萃取，但咖啡里的风味盒子良莠不齐，不能全部取出。BRITA则帮你做了筛选，只用好的钥匙打开好的盒子。
Q BRITA商用为出品带来哪些影响？在门店运营中表现如何？ May：装了PURITY C Quell ST系列产品后，水质调整到了一个同时满足手冲与意式的区间。我时不时会用试纸条测一下水质，整体使用下来感觉很好。
从Ditting Lab Sweet磨豆机、咖啡豆到萃取参数，店里所有配置都是为了让咖啡更甜，调整过的水就是最后的点睛之笔，保证了稳定优质的萃取。
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Cafe G1
@成都
对许多成都人来说，CAFE G1不仅是咖啡店，也是办公据点。
主理人李姜春出身媒体行业，因为熬夜工作与咖啡结缘，开店后也希望自己的咖啡馆有适宜工作的职能。2017年创立至今，CAFE G1已有6家门店，在成都不同区域为“流浪办公汉”们提供工位。
● 攀成钢店／芳华店／华兴街店／宽窄店
公共区的所有座位都有能方便使用的插座；独立房间则适用于团队使用，白板、投影仪、打印机等一应俱全。
CAFE G1在打造理想办公环境上下足功夫，对咖啡也毫不含糊。
相信打工人都深有体会，工作伴饮不仅要提神，让人放心的口味和可以快速拿到也很重要。所以出品的效率和标准化是G1团队一直在钻研的问题。
技术总监卫天昊告诉我们，店内使用的是全自动咖啡机，它能持续高效地制作出好喝的咖啡，但这里还有一个重要前提——所有前端的东西要控制得很稳定，包括生豆、烘焙、储存的品质，以及稳定如一的水。
今年年初开始，他们陆续将各个门店的净水设备更换为BRITA PURITY C Quell ST系列产品。
卫天昊：对于门店来说往往缺少科学的方法去判断水在哪里出了问题，实际的感官表现非常重要。
CAFE G1使用过不同的水处理产品，虽然都可以精确调整TDS，但也会出现不理想的状况。渐渐的我们就发现TDS不是衡量水质唯一重要的指标，所以就会在各个门店进行持续测试，看它能否给咖啡带来很好且持续的杯中表现。 另外我们有多家门店，所以也会考虑设备的性价比。
Q BRITA商用为出品带来哪些影响？在门店运营中表现如何？
卫天昊：我们认为它过滤出来的水触感更加柔和，也可以提升咖啡的感官表现：让咖啡喝起来更干净、更甜。
根据不同门店的出杯量，我们采用了同系列不同型号的产品，并持续进行净化能力测试、咖啡杯测等，总体表现都很稳定。最早安装的门店已经用了近一年，目前是第一次更换滤芯。
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PPT Cafe
@上海
PPT Cafe坐落在生活气息浓郁的襄阳南路上。门外菜单写着“拜拜吧工作！去PPT喝咖啡，不再烦恼PPT”，想必吸引了不少上班族为此驻足。
主理人JOJO告诉我们，PPT核心团队成员曾经从事咨询、审计等行业，都常年与PPT和咖啡为伴。“既然摆脱不了PPT，倒不如换一种方式拥抱它”，于是他们决定以PPT为主线，打造一系列能让人暂时放下工作，放松片刻的空间。
襄阳南路上的PPT Cafe是团队打造的第二家店，全称是Palette（调色盘） PoinT Cafe，以艺术为主题，结合咖啡表达对生活的热爱。
和不定期更换的画展一样，店内的手冲豆菜单也随季度更换。
“我们对每一支咖啡豆都会有自己的理解，对生豆、烘焙曲线的把控也非常严格。会根据门店客人的喜好定期更换手冲和意式豆，保证豆子风味多样性的同时，也会兼顾豆子风味的稳定性。”季节特调月度更新，既满足了人们的日常所需，也提供了新鲜感。
开在上海咖啡氛围最浓的地带，客人们已经养成喝咖啡的习惯，对咖啡品质的关注更高，PPT团队也将更多精力花在提升咖啡风味和出品稳定性上。
店长有12年咖啡烘焙从业经历，对烘焙、出品的把关事无巨细；一直想要改善手冲咖啡出品品质，在HOTELEX上海展会遇见BRITA 商用产品后便选择了PURITY C1100 Quell ST滤芯，来提升门店水质，以实现更好的咖啡风味。
JOJO：对于咖啡冲煮，需要其净水效果保持稳定；其次我们门店空间有限，也希望它的占用面积不要太大，综合评估后，BRITA商用更适合我们。另外，在安装、测试的各个阶段，也都有BRITA的伙伴全程协助。
Q BRITA商用为出品带来哪些影响？在门店运营中表现如何？
JOJO：在使用BRITA之后，咖啡的香气、酸质、甜感都有正向的改变，其中最明显的变化就是咖啡的甜度更高、平衡感更好了。对咖啡机来说，它也能有效减少水垢，保护了设备。
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404 BARISTA coffee&dessert
@长春
404 BARISTA今年8月才开业，但主理人刘俊文做咖啡已接近十年。从大学时期在咖啡馆兼职，到工作后决定转行，他慢慢走上了无止境的咖啡路。
受疫情影响，一些连锁咖啡馆难以为继，却也为许多有经验的咖啡师独立创业提供了契机，他就是其中一个。
暖白基调下，拱门与圆弧光影虚实错落，木头桌椅整齐排列，空气中弥漫着惬意。一台大气的Slayer意式机坐镇吧台，负责提供优质的咖啡基底。
东北精品咖啡发展较慢一些，这几年，传统认知受到了特殊处理法的些许冲击，年轻人开始对特调产生兴趣，资深爱好者则渐渐回归水洗日晒等传统处理法。除了意式手冲，元素丰富的特调也是店里一大亮点，茶、酒、水果与咖啡碰撞出了风味的万花筒。
源源不绝的新点子离不开他的好学，张寅哲的意式课、杜嘉宁的冲煮课…只要感兴趣他都会去，在香季分享课的水质杯测中，他不仅接触了BRITA商用净水系统，还更深刻认识到水是偏根源性的问题——只有当矿物质离子的比例与酸碱度位于合适区间，才能获得好喝的咖啡。
在HOTELEX展会上进一步了解后，他对BRITA的选择更加坚定。南北水质差异较大，北方除垢需求较突出，所以使用了PURITY C1100 Quell ST型号。
刘俊文：我用过许多品牌的净水器，基本只能做定向处理，可调性不大，还需要频繁更换，所以最后选择了能通过置换钙离子增加镁离子在水中的比例的BRITA。它不仅低于预算，维护成本也较低，根据我们店的实际情况，大概一年后才需更换滤芯。
Q BRITA商用为出品带来哪些影响？在门店运营中表现如何？
刘俊文：北方水质偏硬，钙离子偏高，且老城区管线老化导致水有杂味，BRITA弥补了自来水的缺点后，我们明显发现咖啡的甜感、酸质都有提升，风味层次也更清晰。
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