影响巴西咖啡种植的气候因素

夏日烈阳还未落下,这一次,让我们一同前往日晒之国巴西,感受阳光的力量。

巴西,米纳斯大省Minas Gerais

开阔的平原,蓝天白云,一望无际的咖啡树,这就是巴西咖啡种植园。这里是全世界最具咖啡生产力的地方,同时也是巴西最大的产区。除了让人惊叹的广袤咖啡种植园之外,巴西还有很多让人感叹而有趣的细节。本文将介绍一些小种植农如何克服气候因素影响,进行咖啡种植与生产。

米纳斯是巴西咖啡种植和生产的中心,也是全球咖啡产量最大的地区。年产量高达2500万-3000万包(60公斤/包),仅它的产量就大于很多咖啡产国(如哥伦比亚、印尼、埃塞俄比亚)全国的产量。

众多的咖啡农,如此大的产量和地域,很难就它的咖啡生产一概而论,但确实有一个因素,可以影响整个米纳斯,那就是气候条件,特别随着近年气候变化,对于咖啡生产的影响愈发严重。

不断变化的市场

Legender Specialty Coffee是一家新型咖啡公司,它将巴西的咖啡销售到更广阔的国际市场上,Demilson Batista Jr.是这家公司创始人。“我和Batista一起走访了不同的咖啡农园,杯测咖啡。这一过程很有意思,我尝试到了一些从未在国际市场上出现的巴西咖啡。”

要了解目前的地区状况,首先要了解当地历史。一直以来,咖啡业都是当地的重要产业,巴西国内的咖啡市场高度发达。通过多种渠道,咖啡在此汇集。这系统已经成形多年,以至于人们安于现状,不习惯新的改变。

例如,在Machado及其周边的咖啡农一直在种植精品级别的咖啡,但这里的咖啡鲜少进入国际精品咖啡市场,通常巴西咖啡都被一些大规模的贸易商所收购,再被运送到大城市,与不同地区的咖啡进行混合。

此方式可做出不错的咖啡,但同时也失去了产区各自的特点。通常这里的咖啡都会标上Brazil Santos(巴西桑多斯)字样。但其实桑多斯是一个港口城市的名字,因大多咖啡从这里出口,所以就被沿用下来。

Batista和他的父母Athos Caixeta、Herico Goncalves一直想要传承当地的咖啡文化,寻求直接出口产自Machado咖啡的途径。他们从那里的农民手中收购了日晒处理阿拉比卡咖啡,完整地保留了当地的特点,再将它们直销至精品咖啡市场。这是第一次让世界真正感受这里的咖啡品质。

苦尽甘来

咖啡是典型的周期性作物,即便不受气候的影响,基本上也是一年丰收,一年欠收。严重的欠收年份之后必定紧跟着丰收之年。种植地土壤中的养分通过咖啡树的根茎吸收,再供给果实生长发育。众所周知,每一颗果实都需要通过树干汲取足够的养分。如果一棵树经历了灾害,没有结出足够的果实,那么其储存的养分就是来年的再次发育结的“粮食”。

为进一步了解巴西的产量,我们驱车赶往距Machado六小时车程的Araxa,拜访Fazenda Barinas庄园负责咖啡品质的专家Warley Carlos de Oliverira。

Fazenda Barinas这个名字源于委内瑞拉语“大风”,因此,这个庄园被称为“风之庄园”。Barinas地势略高,得天独厚的大风非常利于咖啡的干燥处理。Oliveria告诉我们:“我们从不担心咖啡晾干的进度过慢,所以可以非常精准地控制咖啡干燥的过程。

Fazenda Barinas采用巴西其他地区的晾晒法,每过一段时间,他们就将咖啡豆以堆叠(folding)/加倍(doubling) 的方式进行晾晒:

  1. 收获咖啡后,先去除掉漂浮的未成熟咖啡果。
  2. 将咖啡平铺在晾晒场上(大约14-20公升/平方米)。对于Barinas 庄园而言,空间不是问题,这里有足够的地方,也不需要机械干燥机来辅助处理。
  3. 两天后,在晾晒好的咖啡上再铺上一层(约40公升/平方米)。
  4. 两天后再堆叠一次,这次是80公升/平方米。此时,咖啡中的大部分水份已流失,仅存大约20%。
  5. 咖农们一整天都需要不间断翻动咖啡,最后堆成垛,并盖上防水布。通过这种方式,保留稳定的水份,并与周围的空气湿度保持平衡,而不过分脱水。
  6. 掀开防水布,再一次铺开。

 

通过这一过程, 保证所有咖啡豆的干燥程度趋于一致。Oliveria告诉我们,Barinas去年也遭受了严重的旱灾,但在2016年依旧大丰收。作为杯测评委,Oliveria可谓走遍了巴西,他发现已今年收获的咖啡豆,品质有普遍提升(杯测分数提高了1.5-2分),产量也大大提升。

炎热和暴晒是米纳斯很多咖啡农要面对的问题,就像14-15季这样严重的旱灾。但另外高温和强风又可以让咖啡干燥更均匀。到底选择Machado那样注重独特风味和品质,还是像Fazenda Barinas那样注重处理方法?这都是农户和出口商们需要考虑的问题。

对于咖啡农们而言,每一年都是新的挑战和冒险。庆幸的是,经历了层层苦难,米纳斯高品质的咖啡量不断增加,农民们意识到气候等各方面对咖啡生产的影响。我们相信,未来,巴西这个“阿拉比卡咖啡的巨人”会更加强壮而有力。


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