🏮中国咖啡？

人们通常按萃取和冲泡方式命名咖啡，但也有咖啡以国家分类或命名，如意大利咖啡、土耳其咖啡、日式咖啡和越南咖啡等。这些国家都不是咖啡种植和消费的发源地，但咖啡已经成功地融入了当地的生活甚至成为文化的象征。

尽管现在还没有“中国咖啡”，但作为咖啡市场增长最快的国家之一，中国的爱咖人士从未停止尝试，他们做了各种努力，以推动中国咖啡的崛起，最近在咖啡圈掀起的国潮风便是其中之一。

根据中国搜索引擎百度发布的报告，2011年至2021年间，“国潮”一词的总搜索量实现了5倍增长。

国潮代表着对带有中国特色产品和服务的狂热，这些产品与服务在中国制造、由中国设计，并且与中国文化传统有连接。这一趋势的兴起与中国青年不断增长的文化自信相关，他们成长在中国与世界保持接轨的时代。

年轻一代不再认为本土生产就是低质量的代表；相反，这是反映他们中国文化身份的标志。在许多曾经由外国巨头占领的行业中，如化妆品、手机、电动车等，青年人纷纷转向国产品牌，并且希望以更高调的方式展示自己的品味。

有了需求，就有了市场。国内品牌很快就理解了这一信息，并开始以大胆而醒目的设计来展示中国传统。中国领先的运动服装品牌李宁就是范例。灵感源自道教的李宁悟道系列自2018年登上纽约时装周后，在线上线下引起热议，甚至直到今天，其中一些作品仍是众多收藏家的目标。

中国的地标和文化标志——故宫，是另外一个国潮范例，一个不以产品为基础的品牌。为了吸引更多的游客，特别是年轻一代——肩负着传承中国文化责任的青年，故宫博物院做出了许多努力。

从新潮的纪念品到当红艺人参与的综艺，故宫从未停止探索，并开始以全新的方式展现自己。仿佛就在一夜之间，故宫再次成为时代的宏伟标志，成为大众的话题。

在2019年，参观故宫博物院的35岁以下的游客首次超过50%。长期以来，这一比率低于30%。与此同时，文化产品的销售额也在飙升，到2017年已达到15亿元人民币。

国潮是拉近咖啡与潜在消费者距离的一种尝试。国潮与咖啡都被认为是年轻人生活方式的一部分，他们自然地结成一对，效果也令人满意。

以上海为例，与2019年相比，线上生活点评平台大众点评“国潮咖啡”的搜索量激增10倍，搜索次数在2021年达到近2.8亿。

咖啡与中国元素结合的方式主要有两种：要么看起来有中国风味，要么喝起来有中国风味，要么两者兼而有之。

👀视觉上的国潮

在现阶段，对咖啡品牌来说，含有中国特色的设计就是简单地应用所能看到的任何传统中国元素。

这可以是外观建筑。

铁手咖啡制造局·@杭州

室内设计无疑是塑造消费者对品牌形象和文化认知的重要组成部分。如果一间咖啡馆旨在打造一家中国风的门店，与外部建筑相比，咖啡馆要更加注重内部装潢，充分发挥其作用，因为这将是人们逗留的地方。

踏进故宫角楼咖啡，人们会发现故宫气派宏伟的外观一直延续到了室内。内部陈设古色古香，不仅有屏风，此外房梁和墙上壁纸搭着的轻缦，正是国家名画《千里江山图》。

还可以是产品（以及你在商店中能看到的任何其他产品）。

你的卡布奇诺装在基于藏品创作的宫廷纹样纸杯里；咖啡上的配料可以是人参或枸杞；菜单上饮料名称的灵感源自中国古诗；吧台的咖啡师可能穿着传统的中国长袍。

但说到产品，仅有外观，还不足够。为了让咖啡更具中国风味，咖啡师们从未停止创新的步伐。

图片来自大众点评，作者见水印

Tiny coffee·草芥是一家当地精品咖啡连锁店。门店被装饰成传统的农舍风格，菜单也很好地配合了这个概念。草芥在拿铁和美式咖啡中加入芡实，这种创新性的搭配对于视觉和味觉来说都是一种享受。

铁手咖啡制造局，有一款只在上海门店供应的咖啡——“夜来香”。

《夜来香》是一首中国老歌的歌名。流行于第二次世界大战期间的上海，一直以来象征着上海的文化和历史。对外国人来说，中国多元化和现代化的代名词是上海；但对许多中国人来说，市花——白玉兰才代表了上海。

当决定从北京扩店到上海时，团队就想到调制一种特别的饮料来庆祝门店扩张。铁手咖啡制造局的幕后功臣丁江涛分享道，在为上海第一家门店选址的过程中，白玉兰的花香一直伴随着他。每年春天，花季开始的时候，会有很多卖花女士在上海街角贩卖白玉兰。

经过数月的研发，“夜来香”终于成功出品。它是冷的淡牛奶咖啡，混有白玉兰和蜂蜜。正如花朵本身一样，这一杯也是花季限定饮料。

如今，铁手咖啡制造局在3个大城市共拥有11家门店，“夜来香”仍然是其最受追捧的具有中国风味的咖啡。

通过“夜来香”来解读国潮，这一做法巧妙有力。饮品装在一个普通的玻璃杯中，但只要浅尝一口，就能体验到独特的口味。咖啡入口的一瞬间，整个人都仿佛被白玉兰包围了。花香不仅在舌尖绽放，也散发在空气中。正是在春天的那一刻，正是专属于上海的风味。

相比咖啡，新式茶饮市场看起来能更好地受益于国潮。

聚焦茶饮、咖啡行业的咖门主编笑凡提到，这背后有两个原因。

“首先，茶本身就是中国文化的一部分，二者结合是天然的、顺理成章的，它们可结合的点有很多，比如空间、视觉、产品、活动。其次，茶饮料（比咖啡）更早地开始从中国文化中借鉴理念和元素。到如今，借力中国文化已经成了茶饮品牌的‘标配’。”

“现制饮品是一个整体的市场，当人们习惯于走进茶饮店喝一杯现做的水果茶，也会更有兴趣走进一家有调性的咖啡馆，品尝一杯咖啡。”

与此同时，许多新式茶饮品牌也在寻求将精品咖啡并入自己的商业战略。许多茶饮店将咖啡添加到了自家门店菜单，有些甚至还投资现有的精品咖啡公司，还有一些正在打造自己的咖啡品牌。

“茶和咖啡在品牌层面上的界限越来越模糊。”

尽管国潮给各行各业、各个品牌带来了诸多好处，但市场和社会一直对其持理性态度。

人们一致认为，现阶段的国潮受到了街头时尚的影响，这种风格主导了时尚行业十多年。正如人们常常认为街头文化不及永恒经典一样，人们也在质疑国潮是否能传达真正的中国文化。

咖啡行业对国潮也抱有类似观点。所谓“中国咖啡”的定义和标准是什么，仍然在讨论中。

使用云南的咖啡豆？发明一种新的冲泡方式？研发一种主食咖啡饮品？以上都能有助于让咖啡变得更有中国风味，但那都不是真正的中国咖啡。

中国咖啡不应局限于它是什么，源自哪里，或如何供应。中国人喝茶难道只在乎加工方法、茶叶产地和冲泡方式是否一样吗？答案显然是否定的。茶之所以是中国文化的一部分，是因为中国人喝茶。

中国如今有很多东西都是舶来品，比如四川胡椒，但随着时间的推移，我们把它们变成了中国的象征。

铁手咖啡制造局·@杭州

也许，属于咖啡的这一天也将到来。当没有人下意识地将咖啡与西方文化联系在一起时，当喝咖啡与喝其他饮料一样简易平常时，当大部分人谈到中国也会提及“咖啡”时，我们就知道，这才是我们想要的——中国咖啡。（完整文章刊载于《咖啡茶与冰淇淋》杂志第84期）

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