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I 冰淇淋

蛋筒可能是最老少皆宜的一种冰淇淋盛放和展示方式了。

淇 淋 蛋 筒 ▕ 隐 形 的
冰 陪 冰淇淋无疑是一种适应四季，老少咸宜的 蛋糕蛋筒 Cake cones

Old 甜点种类。它也同一切商品一样，只有经 其特点是轻薄，易剥落，以及微微的甜味。
伴
由展示销售才能得到人们的关注，进而
产生消费欲望。但有区别于一般商品，
通过面粉，糖和起酥油的正确比例组合，和
食材与制作过程的特殊性，对于其存放
烘烤就可以出品，制作的重店的是要确保其
与展示空间也提出了不同的要求，如何
可以在保持冰淇淋新鲜度的情况下，最
但口感过于丰富，也可能会影响冰淇淋的味
大程度的展示其诱人的魅力呢？高品质 一定的轻薄度和甜度，而非像纸板的感觉，
道。这款非常适合小孩拿取和食用，也适合
but 为只有功能其全的展示柜才是冰淇淋展示 因其咸味和松脆的口感，椒盐蛋筒成为了
的冰淇淋展示系统功不可没。但也别以
作为盛装大分量冰淇淋和双球的展示用具。
的好帮手，少了蛋筒的帮忙，冰淇淋的魅
椒盐蛋筒 Pretzel cones
力也会大打折扣。

替代传统蛋筒口味好选择，并会为顾客带
而它的历史，最早要追溯到1825年，法
来不一样味觉体验。 小麦粉，糖和盐的混
国人朱利安·亚湘帕（Julien Archam-
Gold bault）的一本烹饪书中就提到了“可食 合物为一些口感更丰富的冰淇淋口味提供
了更持久和层次丰富的盛装品。 略微带有
用的蛋卷”这一称呼。1888年，英国人
盐渍的外观旨在突出每种冰淇淋的甜味，
艾格尼丝·马歇尔在其著作《A·B·马
并在口感上提供中和。
歇尔女士的烹饪书》（Mrs. A. B. Mar-
shall’s Cookery Book）一书中提到了
甜蛋筒 Sugar cones
蛋卷的制作方法，即“由杏仁制成并经过
烤箱烘培的圆锥桶”。而蛋筒的大范围流
行还是要归功于美国人对于冰淇淋的喜 这可谓是最一种经典的蛋筒。微甜的口
爱，及其制作技术的商业化，1912年一 感，更佳怡人， 通过在烘烤过程中添加糖
个美国俄勒冈州波特兰的发明家弗雷德里 蜜或红糖，使得蛋卷成品更厚，更脆。另
克·布鲁克曼（Frederick Bruckman） 外，面粉和纤维的混合物也增加了甜蛋筒
发明了卷圆锥筒的机器。在随后的20年 的强度和厚度。同时，其坚固的外部和圆
代，蛋筒产业几乎经历了从无到有的飞速 锥形状也可以减缓冰淇淋融化的速度，并
发展，1924年，美国的冰淇淋蛋筒产量 且防止融化的液体溢出。
已达2.45亿。
华夫蛋筒 Waffle cones
随着现代冰淇淋技术的发展，蛋筒的制作
为了增强冰淇淋的外观和质感，华夫蛋
方法也有所升级，出现了两种不同的制作
筒将蛋糕和糕点面粉混合在一起，产生
方法。一种是鸡蛋与面粉的混合物轰烤成
甜美脆脆的风味。糖浆或红糖的添加为
圆形，在未完全定性前将其卷起，成下尖
蛋筒提供了爽脆的口感，而纤维则增加
上开口的形状，即可；另一种是将混合物
了韧性和降低蛋筒破损的很可能性。锥
直接倒入蛋筒模具中，成型后分开模具，
体的形状和华夫饼凹凸不平的外表，可
即可。同时蛋筒种类也依据食材和制作手
以收集溢出的液体。
法的不同有所区分。

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