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I 冰淇淋
古罗马学者老普林尼（Pliny the Elder）在 成糊状。这种原料约占市场的10％，成
《博物志》一书中写道“众所周知”开心果 本在每公斤50至60美元之间。它制作出
树是独属于叙利亚的树种，种子由古罗马地 的gelato虽然口感比第一种更好，但视觉
方总督 Lucius Vitellius the Elder 带入意 上缺乏充满活力的绿色，所以也经常被与
大利，几乎在同时Flaccus Pompeius也 第一种混合销售。第三种类型与第二种类
把它带入了西班牙。自1854年被引入作为 型基本相同，但开心果来自意大利西西里
花园绿植以来，开心果已经在澳洲、新墨 岛。这种品种是迄今为止最贵的。它占市
西哥州、美国加利福尼亚州的许多地方进 场的约5％，成本在每公斤60至80美元之
行了商业化培育。伊朗和美国是开心果的 间；一些更注重品质的gelato生产商更是
主要生产国，到2014年为止，共占世界总 声称自己所使用的开心果来自意大利的西
产量的76%。意大利习惯将开心果仁浸泡 西里埃特纳火山（Mount Etna）附近
HAPPINESS AND PISTACHIO
在柠檬汁调味的冷水中再食用，这种方法 Bronte地区，那里出产的开心果因其独
可以更好的将嫩开心果中的原味保留。 特的地理条件和火山灰的滋养，成熟的果
仁呈现清亮的翠绿色，也被称作世界上最
开心果的营养价值 好的开心果，每公斤售价约90美元。
开心果外面那层硬皮为果皮，里面即为种 开心果gelato
仁，有一层薄的种皮，种仁烤制后有香
解忧开心果 气。开心果营养丰富，它们是包含人类健 原料：
康所需的大多数营养物质的少数坚果之
2杯（1/2磅）剥皮开心果
一。开心果含有蛋白质，脂肪，膳食纤 3杯全脂牛奶
维，磷，钾，维生素B-6，β-胡萝卜素， 5个蛋黄
开心果味的gelato是最流行的口味之一， 钙，铁，镁，维生素C，核黄素，维生素 2/3杯白糖
但同时也是最“假”的口味。理由很简 E，维生素A和维生素K等所有这些营养使 一杯奶油
单，开心果高于其他坚果3到4倍的价格， 开心果成为保持健康的理想之选。其中仁
让很多制作者只能寻求一些事先制作好的 含蛋白质约20%，含糖15%～18%，还可 做法：
开心果酱或人工开心果粉等捷径来模仿那 以榨油。因其抗衰老，增强体质等诸多益 ① 烤箱预热到350度。把一锅水煮沸。加
清香、爽脆的口感和翠绿诱人的颜色，有 处，古代波斯国国王将之视为“仙果”， 入开心果。煮30秒捞出后，晾凉，去除外
些即使使用了开心果仁但质量也较差，甚 也不是没有道理的。 皮。将烤盘上的坚果放在烤箱中烤5分钟。
至不经过剥皮处理，所以很多人在尝到经 降温后，然后磨至粗粒。② 在平底锅中混
过剥皮的高质量开心果制作的gelato时， 开心果gelato原料的分类 合牛奶和开心果粒。用小火煮沸，盖上锅
甚至会因为不熟悉的味道而怀疑这才是假 盖并将锅从火上取下。静置2小时。将牛奶
的开心果gelato！ 第一种是用开心果，杏仁和叶绿素（绿色 通过一个粗纱布衬里的筛子，将多余杂物
素）制成的。这些坚果酱的成本通常在每 滤去。③ 将鸡蛋和糖混合在电动搅拌机
英语单词“pistachio”来自于古意大利语 公斤25美元左右，因其较低廉的价格和 中。经过3至5分钟，将混合物以中等速度
pistaccio 一词（现代写作“pistac- 被全球约85％的gelato零售商所使用， 打至浓稠，并呈现淡淡的黄色。将牛奶倒 开心果
chio”），而这个词又源自古老的波斯 包括意大利！而因其广泛的适用范围，这 入炖锅。④ 将一半的温奶加入混合物中， 开心果又名阿月浑子、绿仁果
语。考古学表明，开心果种子早在公元前 种坚果酱的味道也自然而然的被绝大多数 搅拌至混合。将剩下的新鲜牛奶和新混合 和无名子等。是一种干果，类
6750年就已经被广泛食用。 消费者认为是天然开心果的味道。第二种 物倒入锅中。低温烹饪，不断搅拌，直到 似白果，开裂有缝而与白果不
是纯开心果酱，通常用来自伊朗的开心果 混合物足够厚以覆盖木勺的背面。⑤ 从火 同。开心果富含维生素、矿物
制成。这些开心果通常会经过烘烤的过 上取出，立即搅拌均匀。将混合物通过过 质和抗氧化元素，具有低脂
程，但是只是为了烘干水分，并不能很好 滤器进入中碗。放在冰槽上冷却。后放入 肪、低卡路里、高纤维的显著
的将其原有的香气激发出来，之后再研磨 冰淇淋机中冻结。存放在塑料容器中。 特点，是健康的明智选择。
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