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咖啡师们都需要知道的5件事儿，全都做到送你一朵小红花...

咖啡师们都需要知道的5件事儿，全都做到送你一朵小红花

为顾客做出推荐是一个优秀咖啡师的的其中一项最重要和最难的技能。作为咖啡师，我们不仅仅接收客人的点单，我们更应该客人点单的灵感创造者，即使客人并未有询问你的建议。（对的，你没有看错。）为客人点单做推荐，这是咖啡师每天都要做的事情，听着简单，但并不意味着你可以把它做好。作为一个咖啡师，我们应以最专业的角度去协助客人找出他们最想要的咖啡饮品。我们需要运用我们的知识并通过生活化通俗易懂的表达跟顾客沟通，让他们有兴趣再进一步的继续他们的咖啡之旅。

那么当一个客人进入咖啡店，注视着菜单，问道：“有什么推荐？”你会建议自己喜欢的咖啡饮品？还是推荐你们门店最畅销的咖啡？或者有一些推荐你觉得客人会喜欢，即使连你自己也不确定这款饮品是否真的好喝？

又如果说有一位客人点了一杯常温的低因加奶油加糖浆的拿铁，但他的声音和语速都反映着他的内心独白是其实我不知道我点的是什么。那你会按照他的要求直接制作咖啡给他呢？抑或说给出其他建议推荐其它饮品呢？如果你觉得应该给他其他的推荐，什么样的建议会听起来更加地专业又不会让客人反感呢？

我知道你当然想为客人推荐出最好的饮品，那么如何做出客人会喜欢的推荐即使他并没有询问你的建议？

1

观察客人的心情

结束了一天忙碌的工作的他们只想为拯救疲倦的灵魂而需要咖啡因？还是他们拿着书正准备享受着咖啡度过美好的下午？这显然他们的需求是很不一样的。怎么可以自然地发现他们真正的需求而又不尴尬？跟客人聊一下吧！“你今天过得怎样？”“下午过得好吗？”“忙吧今天？”“下午天气好好哦，不要出去走走吗？”无论回答是长或短，你也会从回答中发现很多，而且这也会让客人感受到你的关注。

2

询问他们的喜好

不要害怕询问你不确定的客制化问题。“你喜欢热的还是冷饮？”“喜欢甜一点吗?”“要不要加点牛奶？”把选择范围缩小，可以更准确地了解他们的需要。这会比你问：“你平常喝什么？”或更甚“你喜欢喝什么？”要好得多，因为你可以建议一些更个性化的顾客定制。我们知道门店有不少特别的风味饮品和煮制方式，是客人从未有考虑过的。

3

经常使用“为什么”

一些客人是经过尝试了不同产区、加工方法、烘焙程度和煮制方式的咖啡后，才找出自己最喜欢的咖啡；而另外一些客人则是因为媒体的介绍如“10大健康的咖啡”，他们觉得很有趣，或者看到某些大咖连锁的广告促销而点的。对于第一类的客人，他们不需要过多的建议而第二类客人则可以因为你的专业介绍而获得建议。你永远不知道其实他们是属于哪一类型的客人，直到你开口问他。所以下一次当有客人点加一勺蜂蜜的低因脱脂奶拿铁，你可以试着问：“您是经常这样喝的吗？”或者”平时比较少见这样的客制化，您可以告诉我为什么这样喝吗？”如果他们告诉你只是因为看到某个明星这样喝，那正是了解他们对咖啡的真正喜好并作出你专业推荐的最好时机了！

4

分享你的咖啡知识

最近听了一个关于咖啡农有趣的故事？学习了新的煮制方式？或者发现了一种让你惊喜的新的咖啡风味？那就都告诉你的顾客吧！不要仅仅给新的推荐你的客人，更应该通过你的分享让他们知道为什么咖啡世界那么有趣。这是一个更容易给建议的方法。因为相比直接推荐饮品，在一个顾客没有压力的状态下，你分享知识或者有趣的咖啡资讯，会让他们更感兴趣从而愿意去尝试，就算这次不凑效，下次也会愿意的。

5

确认他们是否满意

如何确定客人对点的这杯饮品觉得是明智的还是后悔的呢？经常去确认–就算是已经确认过！问他们：“你喜欢这杯咖啡吗？”如果他们回答肯定但看起来犹豫的话，可以再问道：“您确定吗？我可以根据您的喜好重新制作一杯。”不要因为顾客的不满意而感到不安。如果他们不喜欢所点的咖啡，那正是一个很好的机会去挖掘出他们真正的喜好从而作出推荐。这不仅是帮助客人缩小范围去找出喜欢的饮品，更是通过提高顾客体验的方式而提升你的顾客量。

作为咖啡师，我们不仅仅只是制作咖啡的人。是的，或许在上午8:30繁忙期我们主要是制作咖啡，但这应该是例外，而不是规则。在其他时间，我们可以跟顾客聊天互动，让他们感觉到更不一样的咖啡体验。

原文链接：http://www.perfectdailygrind.com/2015/09/5-key-steps-to-specialty-barista-service-excellence/

 
 

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