1 | 解读全球生豆贸易数据 中国市场潜力十足

根据国际咖啡组织（International Coffee Organization，ICO）所统计的数据：截至2016年10月，咖啡生豆出口总量为913万袋，约为547800吨（60公斤/袋），对比去年同期减少28万袋。其中，阿拉比卡出口量为7193万袋，比去年增长272万袋；而罗布斯塔的出口量降幅明显，对比去年减少了345万袋。

• 咖啡生豆产量

2016年咖啡生豆全球产量约比去年增长140万袋。巴西依旧位居是全球咖啡生产国之首，其次是罗布斯塔的高产国越南。

*图为2008-2016年阿拉比卡Arabica与罗布斯塔Robusta生产量比例图，此数据来自USDA。

从图表看出，尽管阿拉比卡对生长环境要求更挑剔，但因为市场需求的原因，今年阿拉比卡的产量还是远远高于罗布斯塔，比例接近7:3。

• 咖啡生豆消费量 供不应求?

全球咖啡消费量方面，今年比去年增加190万袋，总消费量达151,30万袋，约为907.8万吨。

从图中不难看出，2014年及2015年的咖啡消费量都高于总产量。而在2015/16产季中，产销量赤字已达330万袋。这意味着，2012和2013年咖啡供大于求的状况，已经发展成为近两年的供不应求。而之前产季递增的储备量解决了现时部分的消费需求量。

• 中国成为潜力最大的消费市场？

目光转回国内，根据伦敦国际咖啡组织的统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长，预示着未来中国咖啡行业的发展空间巨大。

中国咖啡人均消费量少 潜力大 从绝对数量上看，中国咖啡总量远不及西方国家；但是以发展角度来看，中国或许是世界上最具潜力的咖啡消费大国，保守预计，若2020年国人人均饮用咖啡为1杯/天，仅咖啡市场将达到500亿美金/年，整个产业链将产生上千亿美金的市场。

饮用习惯 从速溶到现磨的过渡 全球范围内，现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中国，速溶咖啡是咖啡消费市场最大的板块，占据84%的市场份额，现磨咖啡市场份额仅约16%。反观国内速溶咖啡市场规模的增速，其实不及现磨咖啡市场，主要原因是消费者消费习惯的改变，开始更倾向于咖啡豆消费和去咖啡馆。业者预计2012-2017年速溶咖啡的销售金额平均增速将下降到8.3%。

2 | 冷萃咖啡&氮气咖啡  咖啡圈新宠儿

作为近年在欧美国家兴起的咖啡新潮流，“冷萃冰咖啡”成为了今年夏天咖啡界的新网红；而在的星巴克等知名咖啡品牌强大的市场影响下，“氮气咖啡”也成为了今年咖啡业界的热搜词。看似小众的黑咖啡系列产品成为了市场主流。

• 冷萃热潮

据《美国食品服务及咖啡市场趋势调查》（Foodservice Coffee Market Trends in the U.S）的数据，目前美国消费者中，10%表示经常喝冰咖啡/冷萃咖啡。实际情况则是，14%的咖啡饮用者均表示已经在咖啡馆或餐厅品尝过冷萃咖啡。根据Mintel网站的研究显示，2014年-2015年，冷萃咖啡的销售额达到790万美元，增长了115%。较2010年相比，五年的涨幅达到339%。

同样地，冷萃咖啡也正在占领中国市场，受到了时尚青年以及品质人士的追捧。以星巴克数据为例，2015年8月在中国的甄选咖啡店开始供应冷萃，单一门店的供应量大约在120杯/天，常常到了下午3点，这款产品就已经售罄。今年，星巴克扩大了冷萃咖啡的国内市场，还推出了专属的冷萃咖啡豆。除了星巴克，不少连锁和独立咖啡馆也开始供应冷萃咖啡，更有冷萃咖啡的包装产品，如罐/瓶装冷萃，可见冷萃的普及性。

• 氮气咖啡

除了冷萃咖啡成为咖啡界的新宠儿外，它的升级版氮气冲泡咖啡也是当下另一大潮流趋势。氮气咖啡（Nitro Coffee/Nitro Cold Brew）是今年才开始兴起的新式咖啡。顾名思义，氮气咖啡是在冷泡咖啡（Cold Brew）的基础上，注入液态氮（Nitrogen），让咖啡与氮气融合，制成充满微细气泡、口感犹如黑啤的独特咖啡。

美国的精品咖啡店Stumptown Coffee Roasters可谓是这一热潮的引领者，早在2013年，Stumptown开始尝试模仿黑啤口感的咖啡，最后，他们想到了注入氮气。制作的第一步和冷萃咖啡差不多，咖啡豆研磨之后通过冷水进行萃取，这个过程大概需要18-20小时。之后，将咖啡倒入压力桶然后注入氮气让两者完美融合。而最终呈现时，消费者则会看见类似酒吧里面供应啤酒的“龙头”装置——咖啡师打开“龙头”为你提供一杯氮气冷萃咖啡。小编在前不久的香港咖啡探店之旅中，发现几乎每家咖啡馆都会供应氮气咖啡，虽然目前该产品受众仍很有限，但未来，氮气冲泡咖啡必将登上主流舞台。

3 | CEO退居二线 星巴克或将深化精品咖啡影响力

尽管置身于第三波精品咖啡文化为主流的咖啡时代，星巴克，这个标志着第二波精品咖啡浪潮的连锁咖啡巨头的每一个动向，也始终能吸引整个咖啡界的目光甚至是路人的关注。2016年，星巴克也是动作频频：

• 星巴克冷萃系列

2016年4月，曾在星巴克臻选门店上市的冷萃冰咖啡进入了全国所有门店的菜单板上，同期还新引进了一款专属的“冷萃综合咖啡豆”。星巴克的冷萃方式使用萃取器具Toddy Brewer，通过14小时的常温浸泡萃取而成。虽然不少咖啡品牌在较早前也先后推出冷萃咖啡，但是冷萃咖啡在今年大行其道，不能不归功于星巴克。今年年末，星巴克也在将在北美备受欢迎的氮气咖啡（“气致™冷萃咖啡”）引进国内，目前只有北京和上海的两家甄选门店限量供应。

去年的馥芮白，今年的冷萃系列，把精品咖啡骤然变成街知巷闻的咖啡词汇，星巴克的市场推广功力实在不容小觑。

• 进军茶领域

2016年8月，星巴克正式在中国市场推出了茶瓦纳，推出两款专为中国市场研发的冰摇茶产品：冰摇桃桃绿茶（或乌龙茶）和冰摇柚柚蜂蜜红茶。早在2012年，星巴克便以6.2亿美元将这家诞生于亚特兰大的高端茶品牌茶瓦纳TEAVANA™收购。在茶瓦纳系列推出的同时，星巴克也表态在接下来5年内，将计划发展茶业务总额提升至30亿美元。

• 星巴克烘焙梦工厂

星巴克全球第二家烘焙工厂门店Roastery，预计将在 2017 年底于上海市中心南京西路的兴业太古汇开业。店内将集合烘焙工厂、咖啡店、周边产品展示中心和餐馆的空间等九个区块。而就在2016年 3 月 31 日，星巴克也选择把在北美和英国市场推出过的星巴克酒水服务 Starbucks Evenings 首次带入了日本东京，并计划在2018年在东京、纽约各开一家烘焙工厂。

• 高层变动

2016年10月，星巴克中国原总裁王静瑛晋升为中国首席执行官，任命蔡德粦为中国首席运营官。除亚太区高层变动外，另一个在年底引爆的重磅炸弹即：现年63岁的首席执行官Howard Schultz将于明年卸任，并于2017年4月起担任公司的执行董事，专注于星巴克Reserve精品咖啡馆的创新、设计和发展业务。虽然此消息一出，星巴克股价一度应声大跌11%，但是通过上述举动，星巴克欲加强精品咖啡产品线，继续提升星巴克的品牌品位的决心对消费者来说未尝不是好事。

同时，星巴克计划至2021年，大陆门店将超过5000家——意味着每18个小时就新开一家。目前星巴克中国已经拥有超过2300家门店。未来5年，星巴克中国的市场规模未来将超过美国，成为全球第一大市场。未来的星巴克，是将在新的CEO带领下更具“科技感”，还是深受Howard的“人文精神”影响，继续深化精品咖啡市场的份额？不妨拭目以待。

4 | 世界赛场上渐露鳌头的亚洲面孔

2016年3月29日至4月1日，上海国际酒店用品博览会（Hotelex Shanghai）隆重举行，作为本届HOTELEX Shanghai的重头戏之一，大会与世界咖啡赛事组委会World Coffee Events（WCE）携手推出的六项国际级咖啡赛事悉数亮相，其中四项世界级总决赛——世界拉花艺术大赛、世界咖啡杯测大赛、世界咖啡烘培大赛以及世界咖啡与烈酒大赛是首次登陆中国咖啡舞台，这无疑是对中国咖啡市场和中国咖啡行业的认可。

2016世界咖啡师大赛（World Barista Championship）

冠军被来自中国台湾的吴则霖（Berg Wu）收入囊中。他从2014年开始参加国际咖啡师大赛，第一次参赛就取得了全台湾历史上的最佳战绩——第七名。越战越勇的他今年带着独创的“冰把手”再战WBC，最终勇夺冠军。日本选手Yoshikazu Iwase获得亚军。同时代表中国参赛的，2015年WBC中国赛区的冠军胡颖，则获得了第12名，这是中国选手在这项国际赛事上的取得的最好成绩。

2016世界拉花艺术大赛（ World Latte Art Championship）

三位亚洲面孔则历史性的包揽了比赛的前三名！来自韩国的Um paul凭借精湛的技艺，勇夺冠军；中国选手李琦初次参加世界大赛便取得了亚军的好成绩，季军则花落日本选手Minako。

2016世界咖啡冲煮大赛（World Brewers Cup）

前六名中有三位亚洲选手，分别是冠军：来自日本的Tetsu Kasuya；季军：来自台湾的王策（Chad Wang）和第四名：来自香港的王家俊（Benny Wong）。

2016世界咖啡与烈酒大赛（World Coffee in Good Spirits Championship）

同时参加两项比赛的吴则霖（Berg Wu）和胡颖成为了绝对的明星。前者不负众望又乘势将季军揽入怀中。后者则获得了世界第五的殊荣。

另外，在2016世界咖啡杯测大赛中，来自韩国的帅气oba，Dongho Lee凭借稳定的发挥夺得了亚军。烘焙大赛中，来自日本的Yuya Kawai、来自韩国的Seong Jun、来自中国的Crazy Veiser和台湾的Stanley Wu也都纷纷挺进12强，代表了亚洲烘焙技术的最高水平。另外，这一波波的亚洲咖啡浪潮也大有席卷欧洲之势，甚至有外国选手开始寻找亚洲教练。

明年，国际咖啡师大赛将在首尔举办，这是是继日本之后，该大赛第二次落户亚洲。期待亚洲选手能再接再厉，取得更好的成绩！

5 | 尘埃落定  SCAA与SCAE正式宣布合并

自从2015年6月SCAE的副主席（现任主席）Paul Stack，在World of Coffee Gotheburg上提出与SCAA合并的设想那一刻起，关于精品咖啡界的两大巨头即将合并的报道就从未间断过。

最终，经过近两年的协商、投票，两大协会于2016年8月11日正式宣布合并。从投票结果来看，SCAA和SCAE两方的投票率都创了历史性的记录。8月5日的投票中，56％的SCAA成员参与了投票，其中有62％投了赞同票；而早在5月20日，51％的SCAE成员中有86％投了赞同票。而一般协会的投票率仅为所有成员的10％左右。

如此高的投票率和赞成度也表达了两大协会内部对于联合的迫切愿望，并被支持者称作是“一个改变世界的运动”。诚然，在全球咖啡市场持续变革、整个咖啡产业价值链遭受全面性打击，新的咖啡专业人士不断涌现的的今天，两大精品咖啡业巨头的融合也是大势所趋。合并也将为全球的精品咖啡行业带来一系列好处，包括：

• 资源网络的建立、资源互惠
• 世界上两大最具影响力的咖啡教育项目：SCAE咖啡证书联盟（SCAE Ciffee Diploma System）和SCAA通路体系（SCAA Pathways）将融合，未来全球将只有一个课程系统，由一群专门的培训师、作者和开发人员传授。
• 在全球影响力，赛事活动，标准化训练和证书的权威性等方面都会有所提升。
• 对于零售商，特别是小型零售商来说，合并给他们带来的更多的知识，和全球消费者的反馈，以及优良的生豆资源。
• 合并后的新组织将执行“一人一票”的规定，赋予每个人参与决定组织走向的权利。“一切以会员利益为先导”的宗旨不会改变。

两个组织表示，目前正在努力将两个组织旗下所有教育项目合并为一个互惠系统，在此期间内，两大协会的成员享有的所有权益和学历认证将不会有任何变化。除此之外，两个组织都会保证原定于2017年举办的多项活动和赛事也会如期举行。

当然，SCAA和SCAE的合并也存在其中的挑战性，新组织中庞大的人员构成可能会导致官僚主义作风的滋长，削弱新机构的执行能力。语言不通也是一大考验。双方在管理方式和发展目标等方面的差异性，也需要长期的磨合。

其实，SCAA和SCAE的合并早有苗头，其中最重要的一项就是由两个组织共同管理的世界咖啡活动组织WCE和它旗下包括世界咖啡师大赛（WBC）在内的几大国际级咖啡赛事。而且根据双方给出的财政预估显示，截止2021年，合并所带来的总收入将达到2600万美元，相较于2015年的1500万美元，有了很大提高。