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美式咖啡vs本周精选,喝了那么久你知道区别吗?...

美式咖啡vs本周精选,喝了那么久你知道区别吗?

相信不少刚接触咖啡的朋友不太能区分滴滤咖啡和意式咖啡的区别,不过,如果你想要更深地了解咖啡世界的话,你最先要弄清楚的是手冲咖啡和意式咖啡的区别。而且,下次去咖啡馆点单的时候,可以在朋友面前显摆一下。 

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两者相似处
首先,我们先来看看手冲咖啡和意式咖啡的共同点在哪里。在探讨更深的问题前,你先要知道同一种咖啡品种在加工之后既可以拿来做手冲也可以拿来做意式。其实你平日里喝到的美味的手冲和意式咖啡是由多种咖啡品种混合由咖啡师加工制作出来的。但在此之前的一系列步骤,包括采集,选豆,甚至烘培都是一样。 

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这两种咖啡饮品最大的区别在于他们最后的,由咖啡师操作的制作方法。那我来看看他们的制作方法的不同之处在哪里。

 

滴滤咖啡 Drip Coffee
不论是手冲,法压,虹吸抑或你在星巴克点的“本周咖啡”,原则上它们都是滴滤咖啡的一种,因为它们都经过“过滤”的步骤,然后液体受重力作用下“滴落”。 

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以制作手冲咖啡为例,制作时需要把咖啡都研磨成自己想要的颗粒大小,把研磨后的咖啡粉倒在滤纸上。将加热到大约93℃的水倒入滤纸杯,然后就让神奇的重力来替你完成接下来的工作吧。咖啡粉的风味会通过与热水充分作用后,完全渗入水中。

 

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如果你掌握好正确的温度与步骤,最后你会得到一壶足够你享用几个小时且风味浓郁的手冲咖啡。更重要的是当你在享受这样一杯香滑可口的美味时,你的身体机能也会被带动起来。

 

意式咖啡 Espresso Coffee
通常来说,在制作意式咖啡时需要把咖啡研磨成比手冲咖啡所需还要小的咖啡粉颗粒。研磨好后,将咖啡粉倒入容器中,用大约27到36斤的压力将咖啡粉压平,这是为了防止水流在高压下从缝隙中过快流出,而来不及吸收咖啡粉中的风味。 

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在咖啡机内与咖啡粉充分结合后的水会变成一杯的浓缩咖啡(Shot),每一份Shot的制作时间应该在15-20秒间。如果超过了这一时间,咖啡本身的风味便会发生改变。

意式咖啡有三个部分:

·  核心 Heart:沉在浓缩咖啡(shot)杯底的,颜色较深部分。

·  主体 Body:一杯意式咖啡的中间部分,是连接浓缩咖啡底部颜色略深的部分与上层奶油的浅棕色部分。

·  油脂 Crema:浮在浓缩咖啡表面,是咖啡香味来源。

 

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制作出浓缩咖啡后,就要开始抓紧时间品尝这杯意式咖啡了。因为10秒后,这三部分液体间分区就会开始开始融合,这会影响一杯意式咖啡的口感和味道。在放置了一段时间后,这杯已经放凉了的意式咖啡会变得难喝,甚至会让怀疑自己为什么当初会点了这么一杯难喝的东西。

 

咖啡因含量
在介绍完手冲咖啡和意式咖啡不同的制备方法后,另一个它们的不同之处就在于每一杯的份量大小了。同时它们所包含的咖啡因含量也是不一样的。 

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简单地说,同等重量的咖啡,咖啡因含量取决于咖啡萃取的时间,萃取时间越长,咖啡因含量越高。上文提到意式浓缩滴滤时间一般在15-20秒;而其他滴滤咖啡,如手冲咖啡,煮制时间约在3分钟内;法压壶则一般在浸泡20分钟下压萃取;像星巴克的“本周咖啡”,使用的BUNN数字咖啡机则大约在5分钟滴滤完毕。

 

味道和口感
对于一些人而言,咖啡因含量和制作方法更本不重要,一杯咖啡好不好喝才是关键。一般来说,意式浓缩咖啡的风味浓郁且醇厚,深受意大利人喜爱,也由浓缩咖啡诞生许多饮品,如美式咖啡和浓缩玛奇朵,为了让浓缩咖啡走进大众,后来更出现了拿铁和卡布奇诺等混合意式浓缩和牛奶的咖啡。 

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一杯滴滤咖啡能提供比较平衡的甜味与苦味,由于被过滤了大部分油脂,风味相对干净,口感也相对清爽,而且没有高压的作用下,会更容易品尝出咖啡本身的风味,在第三波精品咖啡的浪潮盛行下也被越来越多人所接受。

 

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原文链接

What’s the Real Difference Between Coffee and Espresso?

 

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