“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”丨现在年轻人喝茶这么讲究?

江南人喜欢把喝茶说成“吃茶”,因为除了茶,与之相配的茶食也很重要。在过去,中国人爱喝茶,也讲究喝茶。在茶几上将茶具依次铺开,挑选好的茶叶、水源,沏一壶好茶。再用精致的碗碟,盛放上几种茶食,一张桌子琳琅满目,这样的一饮一食,才是一场好茶。

若是要追究中国人的“吃茶”史,在先秦时代,就有以茶煮羹为食;发展到唐宋时代,茶逐渐成为了独立的饮品,而茶食也逐渐成型。在漫长的发展过程中,在不同时代、不同地区,形成了许多风格、类型各异的茶点。

“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”,是茶饮搭配茶点最广为人知的要诀。不同的茶,搭配上适合的茶点,不会喧宾夺主又锦上添花。其中最著名的,应该就是湖州的“茶食四珍”,包括了传统“三珍”——玫瑰酥糖、牛皮糖、椒盐桃片,和当代人创造的合桃糕。北京茶点也历史悠久、种类繁多,最具代表的是“京八件”。

除了茶与点心,茶食也包括了含茶的食品。用茶制成的茶饮料;以茶作原料,再配以粮食、瓜果等食物,可做汤食的茶汤饮;是具有茶味的茶糕点,如茶羹、茶饼干;用茶制作的茶糖果。这些茶食配茶,不仅有好的风味,也是待人接客的佳品。

不过如今,在“吃茶”这件事上,讲究的人越来越少了。对于很多年轻人来说,总觉得茶不如咖啡或其他饮料来得丰富多变,而看似繁复的茶道,以及茶道延伸出来的纷繁的茶文化,也让年轻人不敢轻易探寻,觉得喝茶、吃茶,是一件过于高雅、高深的事情。其实,喝茶、吃茶,也不过长久以来,中国人的生活日常。

而另一方面,市面上可见的大多数茶馆,又显得过于“老派”,一壶热茶、几味坚果或传统点心,对年轻人而言了无生趣。幸好也有一些人,在试图缩小这种茶与年轻人之间的距离感,打造出与传统茶馆大有不同,更包容、可以亲近的茶空间。

北京的元古本店,是一个专注创意茶食,以食为原点,汇集了日用器皿、家居杂货的新式茶空间。很多人会选择在周末的上午,走进咖啡馆,点一杯牛奶咖啡,搭配一只散发着黄油香气的羊角面包;在北京的箭厂胡同,也经常可以看到许多年轻人,在元古门口等它营业。

胡同里的茶韵空间

元古本店位于北京的箭厂胡同,沿袭了传统的中式庭院设计,也融入了现代的风格,还从茶点设计、茶的冲泡方式上,做了大胆的创新,每天都有新的茶客慕名前来。

🍵 简单介绍一下元古本店吧。
🍰 我们(元古本店)是一家新中式甜点,顺应四季节气的更迭,用四季食材呈现食物的自然本味。以传统时令节气为灵感,选用新鲜手作食材,研制了二十四节气新中式甜点。将环境、意境、心境融入食境里,在元古品尝到的不只是食物本身,而是一份属于季节的飨宴。元古也不仅仅是一家甜品店,也是食物与美的结合,更是美食生活空间。

🍵 为什么会有创办元古本店的想法?开店的契机是什么样的?
🍰 元古本店的创始团队是几个都有艺术相关专业背景的朋友,有着对食物共同的热爱。看到市场上都是法式西式点心,日本和果子也代表日本走入了国际。而中国在唐代就有了唐果子,历史悠久的传统点心确被现今的年轻人遗忘。我们想传统与创新结合,做出来属于这代年轻人喜欢的新中式点心。希望能共同打造一个空间,给人们带来更多的关于美食、美好和分享的生活体验。

🍵 元古本店的名字、Logo都很有意思,它们是怎么来的?
🍰 元,古也(是最初的意思);古,故也(古代、过去);意思是从中国传统文化与中式生活方式中吸取灵感。Logo是汉代说唱俑的衍生简化,意思是传递欢乐。

🍵 元古的空间设计也很有特色,可以不可以分享一下设计灵感和这些器物的由来?
🍰 元古的空间更多的灵感来源于中国传统文化,加入了中式茶室、苏式园林、中式庭院等元素,展现一个东方的生活美学空间。器皿器物,更多是就选用中国年轻陶艺师的作品,手作的物件尤其温润,他们的生活方式更是有趣的,跟元古也是很契合。

甜点里的四季茶味

元古依照中国的二十四节气,来推出新的茶食。在不同的时节走进元古,都可以品尝到属于当下的味道,在食材变化中联想四季的自然风景。透过一杯清香、一份精致小巧的甜点,传递自然之美是元古想做的事情。

🍵  为什么会想到依据二十四节气来推出茶点?这些甜点是怎样与节气融合的?
🍰  自古古人的生活方式,就是‘适时而食’。顺应节气的更迭,食用当下当季的食物。食材上选用当季成熟的食物,感受每个季节带来的不一样的丰收。外形上汲取这个季节的风景、风土民情、四季变化,把属于这个季节的景致用点心来表达。不仅吃着美,看着美,让人体验也是美的,能够体验到此节气带来的美好感受。

🍵 能否为我们推荐4款能代表四季的茶点?

🍰 立春-绿苔:外形似春天初生的小草萌生,一丛丛一簇簇探出头来,表达立春的景色。食材上选用当季的抹茶与芸豆。

立夏-浮萍:外形似初夏荷塘的一片片浮萍,漂浮于水面。食材选用这个季节的水果,王瓜与荔枝。

立秋-枸杞米酒糕:源于儿时自酿米酒的味道回忆,并加入了适合秋季的温补药材,枸杞。干燥的秋季,枸杞与米酒温补身体,解秋燥。

立冬-红叶:立冬,表示冬天的开始。冬季是收藏的季节,多食一些红枣等温性食物,养心养血,使人感觉整个冬日都暖洋洋的。再者,立冬,枫叶散落满山,用多彩的芸豆沙做成各种颜色的山丘,诠释我们对立冬的感受,红叶散落整个山丘,丰富有层次的初冬景色。

让年轻人走进茶馆

传统意义上的中国茶道离现在的年轻人都很远。元古正在用新中式茶食——新的空间、新的饮茶方式、创意甜点,试图将年轻人与传统文化连接,让“吃茶”这件事再次走进人们的生活日常。

🍵 去元古“吃茶”的年轻人多吗?你们是怎样让茶文化与年轻人发生更多的关系?
🍰 来元古的大部分都是年轻人。我们想通过茶点为载体,让年轻人更了解中国传统文化。我们一直在思考,运用寻常生活的普通传统朴素食材,融合美学的思想,制作出有创意的,并为年轻人所爱所接受的甜点。在茶饮上,除了传统的冲泡方式,我们也有像奶盖茶这样,年轻人喜欢的饮用方式。让他们在自己喜爱的饮食方式中,发现茶韵茶香之美。

对于很多人来说,喝茶喝的也不仅仅是茶本身,而是与身边的人在这里获得的体验,来茶馆喝茶也是为了联结人和人之间的关系。因此我们也打造了这样一个安静、适合朋友一起享受午后闲暇时光的空间。

🍵 能给“新茶客”们推荐一些茶与茶食的搭配方式吗?
🍰 在元古可以尝试用冷泡绿茶、冷泡乌龙,搭配着雪耳百合团子,很有特色。茶道中的东方美学意境融入到甜点的造型和摆盘,颜值也很高。茶与甜点搭配,更加突出了甜点的丰富层次,喝茶也变得更有意思,回味久久绕在舌尖。


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