随着咖啡文化的普及，喝咖啡已不单是为了提神，更是品味的追求。现在，除了连锁咖啡店，精品咖啡店也不胜枚举，务求以品质取胜，吸引要求高的咖啡爱好者。事实上，顾客比以往更注重质感，而咖啡师们必须具备专业的知识及技巧，才能满足顾客“挑剔”的品味。

根据 Statista 的数据显示，2018年，我国的咖啡消费市场规模截至7月份已达到208.7亿美元，预计在2021至2025年期间，咖啡消费年增长率突破15%。在接下来快速增长的势头下，咖啡行业的招聘标准正渐渐转向更多元化的发展。

不过，对任何一个行业而言，无论是求职还是招聘，两者都非易事。美国经济学家迈克尔·斯宾塞曾就这个现象指出，劳动市场实则是一个“信息不对称”的市场。

根据斯宾基的理论，市场上的雇主与求职者之间的信息是不对称的：企业总想找到最好的员工，但他们并不能完全掌握员工的信息，因而也无法雇到好员工；与此同时，求助者因未能完全获取企业的信息而找不到合适自己的工作。斯宾基指出，最终，这两者间的信息不对称将导致在这个市场中，求职者就业难，企业招人亦难。

根据智联、51job 等招聘网站搜索到的招聘信息（搜索对象为“咖啡师”一职业），目前，四大一线城市（北上广深）就咖啡师的人才需求约有2万条记录。这说明在一方面，咖啡馆很难招到合适的咖啡师，另一方面，咖啡师也在迷思出路，而对于大部分的入行新手，初入社会的迷茫与无措致使他们亦难做出遵循内心的决定。

那么，这些问题该如何解决？咖啡品牌们对心仪的咖啡是否有特殊的标准？一个咖啡师的“核心竞争力”体现在哪方面？怎么样才能找到合适自己的咖啡馆工作？

这次，CTI发起了“精品连锁咖啡品牌的择人机制”与“咖啡师的求职偏好”两份调查问卷，我们对比了连锁咖啡馆的择人要求，也考察了现今咖啡师的求职标准，看看咖啡品牌们和咖啡师之间是否彼此了解对方的需求？

对话咖啡馆：我们要Pick谁？

从研磨机校准到对制作配方的操控，咖啡师的技术技能至关重要。这次，我们对话了四家咖啡品牌，他们分别是% ARABICA、GREYBOX、Pacific Coffee和Mellower Coffee。他们有的是经典老牌，有的是新兴连锁。我们想了解的是，除去专业技能等硬性的要求外，这些咖啡品牌是否还有某些“独特”的标准？从他们的描述中，我们可以一窥究竟。

GREYBOX

“你可以不了解咖啡，但一定要热爱咖啡”

创立于2016年的 GREYBOX COFFEE 凭借对咖啡的热爱，和不满足现状的极客精神（Geek），截止于2018年7月，已在中国7座城市开设了15家分店。

对于 GREYBOX，咖啡师是否热爱咖啡，是他们必须考量的标准之一。诚然，美国心理学和行为经济学教授丹·艾瑞里（Dan Ariely）曾在 TED 《什么让我们更加热爱自己的工作》的演讲中谈到，一个人如果热爱他所从事的工作，那么，他的自主性、胜任感、归属感都能被满足。在这样的状态下，即便工作看上去很忙碌、辛苦，他也能将这份压力看作为激励自己成长的动力。

对于执有“Life is too short for bad coffee（人生苦短，容不下一杯坏咖啡）”理念的 GREYBOX，“热爱咖啡”是毫无疑问的。为了确保不同门店的咖啡口感和保证出品的一致性，GREYBOX 旗下15家门店均配有2位高级咖啡师与三位中级咖啡师。

当然，不仅仅只是热爱，他们也看重咖啡师的服务意识。GREYBOX素以“用心出品每一杯咖啡，真诚服务每一位顾客”的理念来服务顾客，所以，如果你是一位笑容阳光、又富有个性的年轻人，那么你将可能成为他们考量的求职对象。

% ARABICA

有颜值？还不够！

2013年始于中国香港，后崛起于日本京都的 % ARABICA，旗下的首席咖啡师为获得2014 WLAC 世界咖啡拉花艺术大赛冠军的山口淳一先生。目前，% ARABICA 正以极有效率的开店速度占据世界各地，现已在日本、迪拜、科威特、柏林、中国上海、香港等地开设了23家分店。

身为服务业的一名成员，咖啡师对自我形象应有最基本的要求。这条标准也成为了 % ARABICA 一直以来的择人方式——为了考量求职者的性格、兴趣，% ARABICA 秉持着尊重的心态，要求每一位求职者在求职前录制一段视频，并用英文做一段自我介绍。

《行为心理学》曾阐述过面试现象的价值：通过某种真实场景，面试双方可以捕捉到更多面部细节，从而在判断对方个性时有更全面的分析。从某种程度上来说，“面试”能够减少双方在“不完全信息”的了解状态下做出错误判断的几率。

所以，对着装风格接近乎 ％ARABICA、仪容干净的应聘者，笑容灿烂，% ARABICA 将优先考虑。他们认为，一位咖啡师只有对形象严于律己，才有制作出高品质咖啡的潜力。

当然，有形象和性格是不够的。他们还会去了解求职者的兴趣爱好，并根据不同地区调整招聘标准。在日本门店开设之初，% ARABICA 就曾咨询过求职者的 Instagram 账号粉丝数，多于5000粉丝的候选者会获得更高的录取率。毕竟，没有一个爱生活的人不爱喝咖啡。

% ARABICA 的咖啡师也以此为生活的态度——除了咖啡，他们拥有丰富的个人生活。你可以看到爱旅行的创始人东海林克范在 Instagram 上分享美景；也可以跟着冠军咖啡师山口淳一同步健身。咖啡行业的工作似乎并未局限他们的生活，反而使他们的生活增色了不少。

太平洋咖啡（Pacific Coffee）

情绪智力担当C位

事实上，一杯咖啡之所以能感觉其美味，并不全由咖啡师技艺决定。就算在世界比赛中拔得头筹的专业级选手，同样也需谦和态度和服务意识。

工作中，一名咖啡师可能会因忙碌，或是顾客冷不丁的一声抱怨而遭遇突如其来的情绪低压，而解决这一问题的关键则在于咖啡师当下的服务意识，也在于其“情商（情绪智力）”。

不管是新入行的小白，还是经验十足的老手，对于元老级咖啡品牌的 Pacific Coffee 而言，一名具有服务意识的咖啡师，某种程度上也是一名有良好品行的潜力者。诞生于1992年香港的咖啡品牌 Pacific Coffee，2011年正式进入内地市场。截至目前，太平洋咖啡的全球门店数量已达近500家，并建立起了较完善的培训体系。

他们认为，咖啡师是否有行业经验并不会成为一个重要的考量指标，毕竟，做好服务的本职才是最重要的。正如太平洋咖啡一贯秉持的理念——一杯，要做好一杯好咖啡；一念，要提供好的服务；一世界，要提供好的环境。

麦隆（Mellower Coffee）

学习是一种能力，会学习更是能力

麦隆咖啡（MELLOWER COFFEE）是一家以精品咖啡为导向、以建设咖啡全产业链为核心的国内精品咖啡领导品牌。目前，麦隆咖啡遍布于上海、北京、重庆、深圳、新加坡、韩国、越南等地区，在全球范围内已有超过50家分店。

正如商业理论家阿里·德赫斯（Arie de Geus）所说，“只有比竞争对手学得更快，才有可能是你唯一可持续的竞争优势。”因此，一名初级咖啡师之于麦隆，除了行业认同感，最重要的莫过于学习能力。

自2011年成立以来，麦隆咖啡始终以“专业专注做一杯好咖啡”理念来经营并推陈出新，招人机制上，他们同样也强调着“专注”力。毕竟，当一名咖啡师能够保持对新鲜事物的好奇心时，他才能以开放的心态来看待来自工作与生活的挑战，也能从生活点滴间找到创意与灵感的源泉。

对话咖啡师们：我的竞争力在哪？

在之前，我们探讨了咖啡品牌的择人标准，不难看出，现有的招聘标准已渐渐变得多元化。那么，哪些能力对咖啡师们来说会成为求职标准？而哪些能力同时又是用人单位的标准？

在本期“咖啡师求职与就业”调研中，我们发现，有入行未满一年的职场新贵，也有资历超过4年的职场侠客，在他们眼中，咖啡行业将呈现何种景致？而对于他们，择业标准是否会因此差而不同？为了解释这一困惑，我们不妨一览以下数据，以从其中获取到更多的信息。

不论新人与老手，谁的“咖旅”都迷茫

无可厚非的是，作为传统招聘标准中的硬性指标，专业技能素质成为了众多咖啡师首选的基本职业能力，同时，84%的咖啡师认为，作为非硬性指标，亲和力是一名咖啡师需具备的基本能力。

新手误区：不清楚“游戏规则”

专业很重要，人格魅力也不能丢

2012年世界咖啡师大赛亚军的 Matt Perger，曾在关于第四波咖啡风潮的回答中提到，在未来，自动化设备的成熟将导致咖啡师面临两个可能的职业走向：

一种是改做管控机器的“饮品生产者”，即透过对自动化设备的参数设定与调校来做咖啡饮品的出杯标准品管设定；

另一种则是转向做“市场服务者”，去执行更细致的客户互动、协助顾客选购合适的产品、社群经营及品牌形象等营销服务面向。这就意味着，咖啡师们要发掘出自己的“特别“之处，适时地将自己从工作中解放出来，思考如何制造更多“人与人之间的联系”，创造除咖啡以外的“交流乐趣”。

而我们从调研中可以发现，目前，无论是初入行的咖啡新人还是已有经验的咖啡前辈，专业上的提高仍然是民心所向。有72%以上都希望能够获得技能上的提高。或许对于咖啡品牌们来说，前期的职业培训便至关重要。而对于咖啡师们来说，入行前期便可进行相关技能的专业培训。

通过上述两类咖啡品牌的自述与咖啡师们的反馈，我们可以看到，在精品咖啡浪潮逐渐流行的今天，咖啡行业的用人机制正在改变：

品牌认同感、咖啡热忱、服务意识、性格是否开朗、情商值是否高、是否具有较高的学习能力…..这些“特质”都将可能成为一个咖啡师的核心竞争力，而不仅仅只是专业技能。

我们尚可期待，在择人机制越发多样化的将来，越来越多更具人性化与考量性的择人方式也将应运而生。

所以，不管是新晋咖啡师还是职场前辈，面对这个更加多样化的选择时代，你，准备好了吗？