我们知道，每个产业都有各自的测评系统，以确定标准和优劣。咖啡产业也同样如此。
业内人士通常选择“杯测” 的方法来品鉴一款咖啡的品质好坏，而担任这个神圣和艰巨任务的人，就是「杯测师」。
今天，我们就来揭开咖啡杯测师的神秘面纱。
什么是「杯测」？
通俗的说就是用一种最原始的冲泡方法来品尝咖啡，其实任何人都可以参与，只不过咖啡杯测师会用更专业的打分表格来评价每一杯咖啡，给咖啡打分。
杯测的时候把咖啡研磨到一个较粗的粉末，按照一定的咖啡粉和特定温度的热水比例在碗子中进行冲泡；到既定时间后用勺子打破浮于碗中的表层咖啡渣，并上下搅动的同时将鼻子贴近碗沿闻一闻萃取的风味；然后将浮于表层的咖啡渣捞除干净，用勺子舀起咖啡品尝。
「杯测师」要做什么？
怎样才能成为优秀的「杯测师」？
● 客观的态度。COE（卓越杯）系统对杯测师进行培训时，就需要杯测师应对每一款参加测试的豆子保持开放的态度，无论是商业豆还是精品豆，杯测师所打出的分数应是该款豆的客观成绩。
● 不间断地练习和学习。一名优秀的杯测师必定进行过成千上万次的练习，在训练的过程中，多喝不同产区的咖啡，然后记录下各地的咖啡特性，在生活中也可以把所接触到不同的香气味道记住。在每次杯测前的准备工作：烘焙、水温、水质、注水方式上都不能有任何差错。
「杯测师」对整个行业起到怎样的作用？
● 对生豆贸易来说，杯测师给予的质量分级往往能左右生豆能否成交。
● 对商业豆而言，不符合杯测基本要求的批次，是无法采购的。
● 对精品为批次来说，价格往往与杯测的分数成正比。
有关 COE
COE目前已经建立起国际化的咖啡评鉴体系和生豆贸易体系，将整个产业链的各环节进行充分的整合，使贸易规则更公开透明化，有效保证了咖啡农的基本利益。
COE的评分标准（总分）
80-85分 精品咖啡
86-89分 COE竞赛级咖啡豆
90分及以上 精品中的精品
现在，总算知道咖啡师平常说的「精品」、「90+」是怎样优质的咖啡豆了吧？
特别鸣谢
- the Alliance for Coffee Excellent 主理人之一 Sherri M Johns
- 欧舍咖啡创始人，首位卓越杯国际评审 许宝霖
- 《精品咖啡学》（上、下）等多部咖啡畅销书作者 韩怀宗
- 2014年世界咖啡杯测大赛冠军 刘邦禹
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2016年世界咖啡杯测大赛中国区选拔赛冠军 陈润发
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