品质不够加糖来凑?我们都对摩洛哥薄荷茶一无所知……

来一壶‘摩洛哥威士忌’。听到来旅行的顾客这样说,严格遵循穆斯林禁酒之教义的老板并不生气,反而会微笑着端上一个银制的Berrad 壶,那弯长的壶嘴还冒着丝丝的热气。此壶内盛的正是摩洛哥国饮——薄荷茶,也被称为MoroccanWhiskey(摩洛哥威士忌)。当地有句谚语:“爱情如蜜一样甜,生活如薄荷一样涩,死亡如荒漠一样无情。”

 

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在摩洛哥当地人家里做客时,主人都会奉上一杯清香四溢的薄荷茶,比较传统的人家还会连奉三杯,如同谚语中所说,这三杯茶分别意味着“祝福,忠告及警醒”:第一杯祝福客人的爱情如蜜一样甜,第二杯要客人明白生活有时像薄荷一样艰涩,第三杯则是提醒客人死亡的无情。这是主人表达友好和尊重的方式,拒绝或是不喝满三杯是很不礼貌的行为。

 

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喝茶时得讲究茶叶品质?对我们来说是必然,但对摩洛哥人而言不见得如此。根据FOOD & WINE 报导,摩洛哥薄荷茶使用的茶叶品质通常较低,而且得先煮沸,再加入大量的糖。

「我们煮茶的方法真的很不一样。」来自摩洛哥、旧金山餐厅 Aziza and Moura 的主厨 Mourad Lahlou 说:「如果跟茶叶专家分享摩洛哥人的喝茶方式,他们应该会蛮惊恐的。」

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这个又甜又充满香草气息的薄荷茶是什么时候开始盛行的呢?19 世纪的摩洛哥是香料贸易商往返欧亚的必经之路,当时爆发的克里米亚战争迫使波罗的海港口关闭,英国商人只好将剩下的中国珠茶( 属绿茶,原产于浙江省,外型圆滚紧实,主销西北非、法国及美国。)销往摩洛哥。当地人于是将自產薄荷及糖加入这种又浓又苦的茶调味,由于非常甜,所以常作为餐后甜品饮用,不过当然也可以是餐与餐之间的饮料。

 

Tea with mint on wooden background

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Lahlou 认为薄荷茶是摩洛哥的代表饮品,「薄荷茶象征满满的爱与好事。我从小生长在马拉喀什,每天都会喝薄荷茶。每次看别人制作薄荷茶,我都会着迷不已,薄荷茶让大家都聚在一起了。」

除了平常日,生日、商务会议……等任何场合都能看到薄荷茶。「在摩洛哥如果想谈生意,有的人甚至会等到茶送上来才开始谈。」Lahlou 说:「如果到摩洛哥古城 Medina 逛街,离开时除了带走一些衣服当战利品,肚子里可能还装了刚刚喝下的好几杯茶。」

 

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对讲究茶叶的人来说,摩洛哥的薄荷茶或许太离经叛道。但与此同时,你是不是也有些好奇薄荷茶到底要怎么做呢?

一般来说,会先将水煮沸,加入六到八大匙珠茶,再以小火慢煮至味道变苦。接著放入新鲜绿薄荷或胡椒薄荷等薄荷叶,以及大量砂糖。此外,也能加入柠檬马鞭草及鼠尾草等香草增添当季的风味。

虽然糖似乎是重点,不过 Lahlou 却说他平时并不会加糖,而是选用较高品质的薄荷叶及柠檬马鞭草,最后加上些许松子。

 

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除了茶本身,器具也独树一格。在摩洛哥,人们会以特殊捶打造型的银壶装茶,饮用时则会倒入玻璃杯中。「倒茶时首先会让壶嘴与玻璃杯齐平,接著把茶壶越拉越高,茶的表层会形成泡泡,就像啤酒一样,能冷却茶的烫口温度。」Lahlou 说。通常一杯薄荷茶会添满三次,泡越久,每一次的茶都会更浓郁,温度则随之下降。

最后,是喝茶的仪式。Lahlou 说:「记得慢慢喝、小口喝。就像喝一杯波本酒一样,享用薄荷茶是超凡的体验。」

 

外文资料:Moroccan Mint Tea: The Sweet Tea You’ve Been Missing
中文资料整理自:Ting Wei/Cindy Lo/出国留学网

图:Trek Earth/ParTaste/A Life’s Pleasure/Free People/Life & Thyme/Pinterest(1)(2)

 

 

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