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台湾新式茶空间 | 藏于深山却名扬红尘的食养山房...

台湾新式茶空间 | 藏于深山却名扬红尘的食养山房

“爱茶之人来台湾,一定要去食养山房。去食养山房,一定要提前一个月订位。”提前一个月订位并不是虚张声势。食养山房依山傍水,深隐于新北市汐止地区的一个山谷,从最靠近的捷运站,车程大约20几分钟。最后还要从山路,一路下到非常陡峭的斜坡底部,才能踏入这个让人惊叹不已,美不胜收又远离尘嚣的空间。虽然路远,但台北近年所有重要的茶席都选择在这里举行。

 

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食养山房坐落于山间。入口幽静闲适,斑驳的树影还有鸟语花香,一草一木设计的就象它原本应该有的样子。细腻中并不拘泥,低调而不张扬。与自然相互依存,溪流,山石和古道,都保留了原始的面貌。

 

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逢茶茶 · 遇饭饭

雅致的空间,极简素的布置,用光的精妙,让你一下就步入茶人静心的境界。走的是融合东方禅学风格,没有过度的细致拘谨,但充满了禅机。

 

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以东方禅风为主要基调的用餐空间,里头也没有局促的空间摆设,不论墙上的山水墨画、厚实的长形矮桌,以及榻榻米的搭配,乃至布满了每个角落的花卉,都像是从这个地方“长”出来一样,没有丝亳的刻意造作,无论茶室或书房的空间呈现,人们都可以随处都能坐下来聊天喝茶。

 

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而大格局的开窗设计,则是为了方便邀请远方的山林景色进来作客。纳外景为内景,是食养山房的长处之一。从温暖的室内感受着青山绿水和濛濛的细雨,沉静中又透露着几许浪漫。

用已绝版的竹帘,作为空间区隔,每个小单位空间在开放中,依然保有其独立性。这竹帘子创造帘外、帘内,呼应着好山好景,多了层虚实间画中画的暧昧与想象。人在其中,吃自在,吃清净,竟然就滋生出山高水长的胸怀来到这样安静的空间,真的会感受到禅宗语录说的“逢茶茶,遇饭饭”的禅理:该喝茶就喝茶,该吃饭就吃饭。

 


 

食养的茶意

 

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三十年前,创办人林炳辉放弃了当时做得还不错的设计师工作,回到乡村开办了自己的民宿。那就是早期的食养山房,开办对于他自己也是启蒙:原来人们可以放弃城市生存,按照自己的美学和人文概念,重新建设自己的生活。当时这样的追求还很稀缺,不过也确实啟发了不少周围的朋友,放弃台北的生活,回到自己家乡的土地上,开办民宿,或者种蔬菜,管理茶园,按照自己的方式去生活。

 

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直到五六年前,台北提倡文化创意产业,才把他作为范例推广出来。不过在圈内人心目中,林炳辉的茶空间,早就成為他们生活中不可缺少的组成部份了。

 

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食养山房搬过三次家,还另辟了一处幽静的地方——“六号茶室”。林炳辉维持的是整个空间的「茶气」。「茶气」始终是食养山房的追求,为什么「食养」爱搬家?就因为「看到一件喜欢的东西,人人就簇拥过来。不否认人人都追求和自然亲近,结果导致的问题是,那里的空间充满了躁动,完全安静不下来」。

 

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他想要的空间,是做减法。在他的观念中,一个茶空间应该是茶的「道场」,让人不仅能享受茶叶的口感,最好是五感都开,能闻到花香,也能看到溪水,所以隠藏在山谷中的这个茶屋的建造,最花时间和精力--「肯定不是在屋子里摆一桌茶席那么简单,要慢慢从营造环境开始。」

 

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从资料和自己人文修养中调集出中国文化美好的东西,「和日本的茶室也有很大的不同,那裡是很俐落的,不能随意轻举妄动的,但是这裡有生活,有人情的温度,有生命的寛广度」。环境营造出来,习惯来的人都换了声音和说话方式,「渐渐来这里的,都不再喜欢穿华服,他们会很自然地挑选那些朴素的布衣来这里喝茶」。

 

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这和他对茶的观念是一致的。「从喜欢茶的生活开始,而且是平凡简单的茶。我个人性格不喜欢搞昂贵茶那套,我这里绝对没有什么得奖的茶,例如一百万台币那种茶。不是说那些茶不好。有个比喻,茶是我交往得很好的朋友,好不容易交到这么一个好友,你拿他去赚钱总不太合适!」茶是一辈子的好朋友,不打算让其商业化。

 

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之所以现在台湾有影响力的茶席活动都放在这里,就因为,这里饱含著一种被精心设置过的自然与人的关系。

 

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在中国禅宗文化中,「喝茶去」是一种生活禅,在这里,不该有拘谨和约束,只有自然。安静,不是必须做的事情,是因为喝茶所造成的越来越单纯的状态;整间茶室,不是摆给任何人看的,而是慢慢生成的。「不那么突兀。」这生成的空间,需要坐下来才能慢慢体会。林炳辉自己的茶席在我们刚进的茶屋的最里端,这块独立空间放了一张长案,地上虽是榻榻米,但是设计坐的盘垫都可以靠,可以坐卧,而不是日式的必须盘坐的那种,坐下很舒适。

 

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席上所有东西,都是主人慢慢添加的,一把朱泥小壶,几名员工手制的陶瓷杯。「我管这个叫『自然茶席』,包括梅花的枯枝也不是现在添加的,放了很长时间了,等樱花开放,再插两枝樱花。」现在泡的是一泡放了三十年的北埔乌龙茶,当年就是普通价格,随著时间推移,整个茶的层次、干净程度都慢慢地显现出来。

 

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图片来源:网易LOFTER博主@小水

甚至他所推崇的菜肴,都是靠时间而成的,比如他们这里最经典的那道莲花汤,在莲子、藕和蘑菇燉成的浓汤端上来的瞬间,把一朵夏天採摘的乾莲花放进去,那花会在热气蒸腾下缓慢开放。配一口冷泡的高山乌龙,据说最为可口。

 

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人置身食养山房,很大的错觉是外面在下雨,或者刚刚雨过天晴,空气中还留有一份润湿。真正的原因是它依山涧溪流而建,绿树围绕,花映其间,每个空间都通透澄明得几近于无。正是这近乎于无的空间感,让人会变得心绪悄然,然后发现那一处处的美,原来就在这似有若无中,比如那袅袅燃起的炉香,风吹动的垂帘,暗夜摇曳的烛火……

 

本文整理自网络,部分内容来源

《三联生活周刊》2013第15期「茶之道」专刊

 

 

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