朱金贵

武汉 Uncle G 咖啡主理人

Project Origin（原产地计划）精品生豆中国品牌大使

2016世界咖啡师大赛 中国区选拔赛亚军

2017世界咖啡师大赛 中国区选拔赛亚军

2018世界咖啡师大赛 中国区选拔赛冠军

大学毕业第二年开咖啡馆，入行11年，朱金贵算得上行业内的「老人」，如若以输赢评判，参加比赛5年，连续两届CBC亚军的成绩算不上风光。而今年CBC比赛结束，当主持人宣布冠军选手念出「朱金贵」三个字时，他终于成为了这次CBC的赛场上「主角」。

叛逆的儿子

用朱金贵自己的话来讲，他的父母是一对「生活危机感很强」的人。也许是受生活年代的影响，在父母眼中大学毕业后去一个事业单位工作才是最正确的选择。但对朱金贵而言，选择一个一眼就能望到头的生活是一件很压抑的事情。

2005年大学毕业，朱金贵没有选择留在南京也没有回老家盐城，因为当时的女朋友（现在的妻子）工作分配在武汉他便一起来到了这里。先打了大半年工，后来因为喜欢喝咖啡，他开始创业开了咖啡馆。从2007年开始在四年内陆陆续续投入了30几万，但最后那家店还是开「垮」了。

「那时候我父母对我挺遗憾的。当初很好的事业单位不去，浪费了这么多时间和精力，最后还创业失败。」朱金贵皱了一下眉头说道。所以在父辈眼中，他这样的行为是不被理解的。

/  「咖啡就是他的生活。」工作室的伙伴这样评价他；

经营失败后，朱金贵开始思考如何能开出一家成功的咖啡馆，这时他看了一本书：《基业长青》。他发现那些拥有百年历史的家族企业都有一个共性：拥有自己的企业价值观，并且其存在的价值和目的就是只为了做好那几件事情。这也我们常说的「犀牛精神」。

2011年朱金贵给自己注册了一个微博账号，取名：厚积犀牛。用厚积的心态去不停的去学习、积累，然后盯紧一个目标去实现它。后来熟识的朋友以及圈内的人都称呼他为「犀牛哥」。

同年，他成立了现在的工作室 UNCLE G，从最开始淘宝几百块钱的生意慢慢做出起色。他也向父母证明了：过去你觉得一辈子都不可能实现的事情，我真的做到了，而这只不过是多花些时间与精力。

「贪婪」的战士

朱金贵是一个「贪婪」的人，他的人生目标有两个：一个是生意上的成功，另一个是比赛上获得成绩。一方面是自己品牌的商业价值，一方面是纯粹的个人梦想。

/  UNCLE G工作室

学生时期的犀牛哥是一名足球运动员，大大小小的比赛参加过很多，但得过最好的名次只有亚军，从来没有拿过第一名是他的一个心结。所以当他开始参加咖啡领域的赛事时，他就告诉自己：我一定要拿冠军。

/  第一次站在赛场上的朱金贵

2016年「组长」张寅喆赢得了冠军，2017年「新秀」潘志敏赢得了冠军。2018年他像一位战士，又一次站在了CBC的舞台。「筛粉有点慢，但咖啡真的很好喝！」这是今年比赛过程中朱金贵留给我印象最深刻的一句台词。

即便是隔了几个月再去看比赛视频，作为观众还是能隔着屏幕感受到他的紧张，在做奶咖的过程中他整个手都是抖的。「也许是有自我期待吧！我打比赛5年，5年手都抖，而且一年比一年抖。」后来他告诉自己：也许该解决的不是如何做到不紧张，而是如何在紧张的情况下拉出一个3分以上的图形。

/  2018 CBC比赛现场

当越来越多年轻的面孔出现在比赛的舞台上，像犀牛哥这样「大龄选手」的危机感是不言而喻的。他说：「这也是我为什么不停止比赛。因为只有在比赛的状况下才能让我们保持学习的主观能动性，并且这种学习是可以直接到场上来验证的。」

不再固执的犀牛

在很多圈内朋友的口中「勤恳」、「执着」是对犀牛哥最多的评价。「我喜欢勤恳这个词，它是实现目标的必要条件，但不是唯一条件。这是一个褒义词，但它也意味着我们可能要花费了很多时间与精力，去做一些突破常规的事情。」

每一次的备赛对于选手以及团队来讲都是一个很漫长的过程，所以对于比赛中一些新的尝试他会有自己的安全区。

/  2018 CBC比赛现场

他团队的同事提到，去年上海的总决赛在创意咖啡环节，赛前教练选用一款高脚杯，因为在测试时这个杯子在风味和触感将饮品呈现的都很好。但是在正式比赛前他决定把这个高脚杯换掉，选用了一款矮脚玻璃杯，让流程呈处于一个安全的状态，可是最终并没有达到自己想要的结果。

但是在今年的比赛中他不再固执，选择了一款高脚郁金香型红酒杯，他愿意走出安全区在比赛场上尝试更多。「这对他来讲真的是一个很大的改变与突破。」当团队在比赛投入了大量的时间、人员，却始终达不到期望的结果，他开始学会审视自己的固执并尝试突破。

/  犀牛哥和伙伴在调试机器

「好运」的选手

在筹备明年WBC比赛的过程中，因为他自己购买的比赛机器还没有到货，但又想提前开始训练，他的好朋友何峰哥便将店中的那一台给他搬回去先准备比赛，自己店里用他的小机器顶着。

我们常羡慕别人为什么总是那么好运，在需要帮助的时候就有人立马伸出援手。但好运气其实并不是天上掉馅饼，我们希望在需要帮忙时候就有人出现，但没有想过别人为什么要帮你？那答案一定是因为你平时为人处事也为别人考虑更多，犀牛哥能得到别人的帮助也是如此。

/  犀牛哥的团队以及那些一路帮助他的伙伴

在去年潘多拉上海总决赛时，犀牛哥的团队购买了比赛专用机器，但在当时很多选手并没有这个购买条件。于是他们团队就在上海提前半个月租好了房子将机器带过来，公开欢迎有需要的选手在比赛前过来测试豆子和展演比赛流程。

团队的人说，他们只是做了应该做的事情，腾出一些时间帮助需要帮助的人。

/  开心到模糊的那个是犀牛哥

一个人最可贵的品质是什么？也许我们不能给出一个准确的答案，但我相信一个会成功的人一定是一个善良且乐于分享的人。

会思考的参赛者

执着于赛场的犀牛哥却不让人觉得有很强的胜负欲。「我喜欢比赛！虽然每次我都很紧张。」他说道。

/  赛前准备

他定做了一套和比赛尺寸1:1的操作台放在工作室练习，办工作后的写字板上记录着WBC倒计时……在分析比赛规则的笔记本上，他写了这么一句话：「足球世界杯赢得比赛靠的是进球，咖啡界的世界杯赢得比赛靠的是什么呢？」从参赛者角度他对比赛有着自己的思考。

/  认真工作的犀牛哥

大家都知道在世界杯中赢或输的概念很清晰，谁失球越少、谁进攻对方球门越多谁就赢。那WBC的「进球」标准又是什么呢？是把每组咖啡尽可能做到最好喝么？

「我也还没有找到答案。在这个行业里并不是懂的越多，水平就越高。包括所谓的标准，今年形成的一个标准，明年也许就过时了。如果在大家做的咖啡都很好喝的情况下，还有细节处理和印象分。或者谁更能给全球的咖啡师或咖啡行业带来更多启迪、树立榜样作用等这些可能都是衡量的范围之一。

也许没有一个固定答案吧！但对于选手来说不变的是学会思考、逻辑、实践。」

/  犀牛哥的办公桌

对于希望能让咖啡变得更加好喝视为一辈子冲击目标的犀牛哥来说，「一直比下去」是属于他实现个人梦想的一种方式。关于对比赛的胜负欲，也许并不是同别人的较量，而是一场自我的修行。

「这个世界上最美好的地方就是我们仍然可以通过自己的努力和坚持去实现梦想，而这与我们的出身无关。」犀牛哥对我们说。

题外话

咖啡圈的人说起“朱金贵”这名字，总会开玩笑说：全国咖啡馆开店难是因为一个人，那就是“租金贵”。