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个价格买冰淇淋呢？除了液氮本身成本以外，冰淇 是提前制作（数小时、数天、数周前）加入的，而
淋的制作人员由于使用液氮，还需要额外的安全培 氮气冰淇淋由于可以现场制作，这给了顾客更大的
训。制作过程中，他们还需要戴防护手套和护目 选择空间，客人定制自己喜好，DIY独一无二的口
镜，以防受伤。既然有这么多不利因素，那么为什 味，现场制作成为可能。
么还要选择液氮？这一切是否值得？Min和“液氮
使用的先驱们”一致表示：这完全值得！ 到目前为止，Min的创新已经超过500种不同冰淇
淋口味。受全球饮食文化和菜系的影响，Min与她
Min 解释说：“因为液氮冷冻食材的速度非常快，所 的多元化团队通力合作，制作出各种与众不同口
以形成的结晶也会更加细小，因而冰淇淋的口感也会 味。Min分享说：“我们的创意来自美食领域的方
更加细腻，且更容易控制冰淇淋的质地。”由于使用 方面面。”在N2 Extreme Gelato，最受欢迎的
液氮冷却来制作冰淇淋，是使用手动来搅拌混合，而 是：法式焦糖布丁口味和费列罗榛仁巧克力口味。
且时间非常短，因此能够有效减少冰淇淋中的空气。 这两个口味受无数粉丝忠爱。Min开玩笑说：“如
相反，传统工艺的冰淇淋则需要长时间的搅拌，导致 果我们把这两款口味从菜单上挪走，我们会立马收
冰淇淋中充入大量气体而让冰淇淋膨化。 到顾客的投诉信。”
冰淇淋口感细滑的关键要素——有效控制冰体结 东京莱明顿（椰丝巧克力）口味也是店内的一大
晶，让晶体尽可能微小。而这一点在牛奶缓慢冷冻 创新。“这是一款我们想要推出的概念性冰淇
过程中是很难做到的，使用液氮就能轻易达到这一 淋，我们想要把澳大利亚甜品与日式口味相融
效果，从而获得丝滑般口感。只要你亲自尝过一次 合。想象一下，黑芝麻、椰子、抹茶、斑兰叶、
液氮制作的冰淇淋，你就会明白为什么虽然价格昂 榴莲混合在一起的风味。”液氮真的让创意可以
贵，依旧还是有那么消费者对其趋之若鹜。 无限发挥，超出想象。
氮气冰淇淋优势多多 除了专业冰淇淋店，很多品牌都开始探索如何
“融入液氮”。星巴克臻选米兰烘焙工坊，也推
传统意式冰淇淋（gelato）使用慢速搅拌制作， 出了氮气冰淇淋。每天，他们都会迎来众多游客
而冰淇淋（ice cream）则是使用快速搅打的方式 和当地客人，注视着在液氮的雾气下，化作冰淇
来制作，虽然结果看似相同，但是实际上两者实质 淋的奇妙一刻。我们相信，越来越多的大品牌也
相差甚多。Min解释道：“从专业角度讲，ice 会进入到这一领域，让氮气冰淇淋成为一种更为
cream需要更多脂肪来提高口感，同时在快速搅 广受喜爱的美食主流。
打过程中会充进更多的空气，形成膨化效果。而
gelato由于是低速搅拌，所以不需要大量脂肪来 是科学、还是艺术？
改善口感质地，也更加健康，同时也能够最大限度
的体现原物料的本味。”对于gelato口感与口味 当顾客们步入冰淇淋店，看着店里的工作人员穿着
的不懈追求，使得液氮制作成为不二之选。 实验室中的白大褂，手戴厚厚的手套、专业护目
镜，还有盛放液氮的罐子，在制作过程中，店员还
由于使用液氮制作冰淇淋会让其味道更加突出，因 会为顾客讲解关于液氮制作冰淇淋的相关知识。这
此所使用原料也非常讲究，顶级食材的味道也更容 一切，像极了高中时代的化学课。
N2 Extreme Gelato
易突出。不同于普通冰淇淋，低廉或非新鲜的原物
料无法在氮气冰淇淋中“藏身”，制作方法的考究 这种使用氮气制作的冰淇淋到底需要多么精准，
始创于澳大利亚，目前的主营业务为承接各种餐饮
让其无法掩盖食材本身的瑕疵和不足。 又需要多少创意呢？Min告诉我们：“在我看
活动，在全球范围内开设更多门店。在东京也有一
家门店，店名N2 Brunch Spot。品牌同时致力于 来，gelato与艺术相比，更像是一门科学，我们在
拓展东南亚市场。 另外，gelato需要提前制作，所以口味和原料都 制作之前需要很多精确的计算。”
n2extremegelato.com.au
图 / N2 Extreme Gelato
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