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I 文 / Bianka Cramblit
Liquid Nitrogen Gelato:
Updating a Classic
氮气冰淇淋：推陈出新的经典
长久以来，冰淇淋一直是人们夏日的挚爱。可口的
食材，各种风味的混合，再加上各种小食的点缀，
这样的冰淇淋从不会过时。其制作工艺由来已久，
且几乎长期“保持不变”，令人多少有点失望。但
随着液氮的“加盟”，给这个传统的制作工艺着实
带来一些改变，惊喜与创新也接踵而至。
氮气冰淇淋的风靡，让这一新趋势成为众人关
注的焦点，我们有幸采访了澳大利亚悉尼N2
Extreme Gelato的创始人Min Chai。Min自从
2012年起，就不断尝试使用液氮来制作冰淇淋、
甜品。在此之前，恐怕只有在高级餐厅，我们才
能看到液氮的身影。
如今，在越来越多城市，人们都能“遇见”售
卖氮气冰淇淋的店铺，而这一美食趋势正在席
图 / N2 Extreme Gelato
卷全球……
到底何为氮气冰淇淋？
Min解释道：“氮气冰淇淋和传统意式冰淇淋
（gelato）相比，其差别在于制作过程。”与传
统制作需要长时间的冷冻搅拌过程不同，氮气冰淇
淋可以轻易实现“现场制作”，牛奶、奶油和风味
原料在零下196摄氏度的液氮作用下，瞬间融为一
体，形成冰淇淋。只需要五分钟，一份专属于你的
冰淇淋就制作完成，真正的新鲜制作。
为何使用液氮？
液氮其实是一种很昂贵的原物料，这也就意味着使
用液氮制作冰淇淋价格不菲，当然，其售价不会低
于传统冰淇淋。或许你也会犹豫，到底要不要花这
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