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C 文 / Timothy Heinze
YUNNAN
COFFEE: THE
FUTURE IS
BRIGHT!
云南咖啡：前途一片光明
当最后一滴水滤过这现磨的云南日晒咖啡，我 力于分享他们与云南咖啡的故事，把云南咖农
抿了第一口，不禁想起这惊艳的味道背后的故 精心培育的咖啡，推荐给顾客。
事，怎能不分享呢？每当你想到这一颗颗咖啡
豆从产地来到你的杯中，这过程中，咖啡豆所 在世界的另一端，云南咖啡的咖农正面临着
经历的一切，有点不可思议。其中，功不可没 前所未有的挑战和机遇。与那些已经有了丰
的是咖啡农和咖啡烘焙师，正是他们的不懈努 富种植经验的咖啡原产国和产区相比，云南
力与密切配合让我们在一杯咖啡中品尝到了产 在咖啡种植方面还处于初级阶段，但即便如
地所特有的风味，用味蕾体验这“从种子到杯 此，近些年来，云南的农民和加工处理商们
子”的旅程。过去十年，我深处云南咖啡农场 正在迎头赶上，努力生产出品质卓越的咖
的每个角落，见证了当地咖农的良苦用心，能 啡。他们不断调整种植方式、加工处理方
将云南的精品咖啡分享给世界各地的烘焙师， 法，并且注重细节，不断的尝试和实验，让
并通过他们之手传递给消费者的过程，欣喜犹 云南咖啡品质得到了不断提升。
如荣誉一般。而我想，借此机会把这些故事分
享给大家。 过去几年，我们可以看到各种发酵处理的云南
咖啡，多样化的加工方式、不同处理法、独特
如今，云南咖啡正在被越来越多的精品咖啡市 的配比，咖啡生产者们正在努力通过创新，尝
场所接受，这包括欧洲各国、澳大利亚、美国 试新科技手法，例如，用色彩识别技术来区分
等。你能在很多知名的精品咖啡馆/烘焙品牌 咖啡果，在水洗站用液压过滤器根据密度来甄
见过云南咖啡的身影，比如伦敦的Square 选咖啡，关注品质和稳定性的各种发酵槽。那
Mile，柏林的19 Gram，美国的La Colombe 么，在不久的将来，云南咖啡究竟会有怎样出
都可以尝到云南咖啡。很多的精品咖啡馆也致 色的表现让我们拭目以待呢？
图 / Bryon Lippincott for YCT
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