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冰淇淋

Giancarlo Timballo 还是从组织承办的角度来说都达到了前所未有的高度。 对于gelato冰淇淋连锁店这个产业你怎么看，在意大

利市场上，哪些在逐渐扩大规模呢？
专访Gelato世界杯主席 未来，最大的挑战就是把这个标准继续提高，维护，发 连锁店更针对于跨国的市场，要知道，那些最能留住忠
扬意大利手工gelato的声誉。为了达到这个目的，我
们也调整了比赛的规则，让手工gelato这一个部分有 实客人，最能激发人们对美食向往的往往是那些经典的
在过去十年，Giancarlo Timballo一直担任Cogel- 我的求知欲和好奇心让我迅速地成长为专业的Gelato匠
更多的权重。 手工制作gelato的店铺。gelato匠师的工作是非常有
Fipe协会的主席和世界Gelato冠军赛的组织者。最近， 师，对于我来说，绝不满足于每天仅仅是把原材料简单地
爱的，然而只有我们匠心注入的时候，将我们的心血放
他在Udine 的Gelateria Fiordilatte Gelato 冰淇淋店接 混合在一起，而没有个人对材料的深入理解。所以我开始
作为赛事的主席，你怎么看待gelato冰淇淋店的发
受了采访，表达了他对于Gelato的理解和无限热爱。这 翻阅书籍，并且参加专业的培训课程。幸运的是，意大利 在日常工作里，注入我们的品牌，我们的想象力和创造
展趋势？
间冰淇淋店也是他创作出很多创新口味gelato的地方。 拥有世界上最好的导师，为我注入了对Gelato发自内心的 力才能发挥到极致，每天都有更佳的风味诞生。连锁店
更像是大规模生产的gelato，产品的质量相对稳定和
激情，激发了我成为专业Gelato匠人的欲望。 意大利gelato这个品类正在经历一个重新复苏的时代，
优质，但是缺少一点个性，公司需要提前做好生产的计
制作gelato的专业匠艺也逐渐获得了更多的关注，而整
是什么元素让你的gelato冰激凌店如此特别？ 个行业都逐渐意识到，能够实现利润的唯一方法，就是 划，也因此限制了创造力的融入。
提升质量。 对于那些想成为gelato匠师的人们，你会给他们什
我的gelato店名叫做Fiordilatte，选择这个名字是为了纪 么建议？
念在Udine一个历史悠久的gelato铺子，那家店在Zoldo
山旁边，由2个姐妹经营。他们制作极为美味的fiordilatte
我建议他们去参加专业的训练课，把知识融于己身，
gelato，以至于40年后，来我这里的客人还津津乐道当
反复学习，感悟。要知道，将所有热忱都放在一件事情
时吃到的口味。Gelateria Fiordilatte位于Cividale
上，就注定需要一些自我的牺牲。
大街，是连接Undine城中心和乡下的一条繁忙道路。
大多数人会选择外带，总共有超过30种手工制作的
gelato风味，以及其他的冷饮和gelato蛋糕。在我的
gelato店，除了我和妻子，还有4个全职的员工和4-5
个季节性雇佣的员工，从三月工作到九月。

创作咸鲜味的手工gelato这个想法是如何诞生的呢？

我学习和训练中关键的理念，都深受Angelo Corvitto
这位伟大的拥有意大利血统的西班牙大师影响，他教会
我制作美味gelato的新技术。这个技巧包括用几种特
别的糖类来代替传统的蔗糖，这样能让gelato味道没
有那么甜，同时保留了原有的平衡口感。灵感启发的
一瞬间有时候来自和那些优秀的厨师之间的碰撞，他
们对gelato拥有同样的热忱，因为这也是法式烹饪的
重要原料之一。与此同时，gelato和分子美食的关系
也密不可分，gelato是在文艺复兴时期由一群非常有
天赋的厨师创造出来。那是一个有很多让我们自豪的职
业和产品诞生的时期；那是一个我们会自豪地称之为“ 顾客们总是追逐潮流，并且愿意得到更好的东西，因此 关于Gelato世界杯
意大利出品”的时期，而我们这些gelato的匠师，就 gelato的制作师必须做同样的事情，而专业的技艺和高
是那个时期的传承。如今，我们的目标就是和那些伟 品质的原材料相结合，就是最好的答案。 Gelato世界杯是Sigep-国际gelato，糖果和烘焙展中最令人期待
你是在哪里开始，并且如何成长为一位gelato手工 大的美食重新联结，让我们重新回到烹饪世界的中心。 的活动。它聚集了五大洲在gelato，糖果，巧克力制作以及高端
匠师的呢？ 要想制作上好的gelato就要意识到，选择最好的原材料 分子料理中的佼佼者们，让他们能够有机会切磋，探讨各自的技
对于Gelato 世界冠军赛来说，你对现有的成就还满 和半成品材料是至关重要的，要充分理解每一种原材料 艺和作品。
和我的很多同事一样，我也在19世纪80年代开始做生 意吗，对于下一届，自己有没有什么预期？ 的特性，优势和适合的加工方法。一个好的gelato制作
意，起步的时候也和gelato不沾边，那时候和父母一 师，知道最适合的原材料在哪里能找到。所以他在选择
这个比赛坚持对所有国家正直、专业、公平的原则，也代表了在世
起售卖红酒和其他酒类。但是我们意识到在我们投身的 个人来讲，对于过去十年我和5位伙伴所取得的成就， 的时候，就能找到最符合他gelato创造哲学的原材料 界gelato制作这个领域的最高荣誉。
这个领域，有很严重的危机，我们必须要寻找一条其他 我已经非常非常满足了。我们从2003年起就开始合作举 或者半成品。市场上的原材料每一个等级都有很多的选
的出路。于是30岁的时候，我正式投身于gelato的制 办这个重要的活动，并且看到这场盛事发展地一年比一 择，完全能够找到最优质的原材料或者半成品，与此同 特别感谢：
作，即便那时候对其一无所知。 年更精彩，尤其是2012年这一届，无论是从专业角度， 时，如果只关注价格的话，那么很容易就牺牲了品质。 www.italiangelato.info/en.coppamondogelateria.it

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