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展会资讯

活动篇

2016的上海Hotelex可谓是咖啡产业的盛事，盛事来袭，魔都自然严阵以待，咖啡行业各类活动竞相上
演，热闹非凡。

3月25-3月26日
地点：上海吉晟贸易

欧舍咖啡杯测讲师训练营

“杯测”这两个字对于咖啡人来说，可谓
是再熟悉不过，人们通过杯测去鉴定生豆品
质、风味及调性，把控烘焙过程以及出品过
程。而此次，中国台湾寻豆师、欧舍咖啡创
始人，同时也是COE卓越杯第一位华人国
际评审许宝霖先生开授的“高阶菁英杯测讲
师训练营”，专门针对杯测讲师、高阶杯测
师以及咖啡团队领导人等，就杯测这一项目
将理论与实践相结合。

杯测专业技术概论 杯测流程中的技巧

杯测，是从业者通过标准化的流程和方法来给咖啡豆做出品质 许宝霖老师还在多次杯测下，对整个流程
判断。杯测师不仅需要用专业的评判标准给咖啡豆打分，还需 中从前期准备、磨豆、闻干香、注水、闻湿
要用精简准确的词汇描述出它的风味特征以传递给烘焙师、咖 香、破渣、捞渣、啜吸、记录、离场确认等
啡师和消费者。 每个环节所需要注重的细节逐一讲解，比如
说杯测中动作一致性。
此次课程主要以COE（卓越杯）杯测系统为参照，在试验中细
说COE八大评分项：干净度、甜度、酸质、风味、口腔触感、
余韵、均衡度、整体感，许老师用具象的比喻让学员对各项的
理解更加深入，例如，很多人很难理解相对抽象的干净度评分
项，站在玻璃窗内看风景，玻璃干净则风景清晰、玻璃粘尘则
风景模糊来类比干净度的意义。

● 杯测节奏的掌控 即咖啡在不同温度下的表现是不同的，需要
对高、中、低温时的风味细细品尝再作判断，避免以偏概全。

● 风味描述与校正 杯测结束后在对咖啡豆进行风味描述时需
要用精准的词汇来描述，尽量避免歧义产生，例如草本味，有
优劣之分，描述时尽量加上正负向的前缀。而在风味校正时的
校正顺序应当是根据分数由中间往两端，防止极端风味（过好
或者过差）影响到杯测师对普通豆子的判断。

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