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插画/ Gigi Zhang
Gelato
醪糟椰奶冰淇淋
奶浆：
· 630g 牛奶
· 28g 鸡蛋
· 110g 淡奶油
· 50g 脱脂奶粉
· 40g 葡萄糖
· 35g 葡萄糖浆
· 100g 白糖
· 28g 甜炼乳
· 5g 植物纤维
115g 醪糟
23g 椰奶
① 将牛奶倒入奶浆机
② 随着温度的升高逐步加入干物质淡奶油和鸡蛋
③ 温度升高至85℃后，静置10秒左右，待巴式灭菌程序基本完成
④ 开始降温降至4℃，开始12小时的老化过程（老化可以防止凝冻时形成
冰结晶体，由于脂肪的固化和粘稠度增加，可以提高成品出品状态。）
关于哈桑
获得2017年上海国际手工冰淇淋大师赛冠
军，同年创立手工冰淇淋品牌“哈桑”。他
将于2018年4月代表中国前往新加坡，参加
意式冰淇淋世界杯预选赛。
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