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展会资讯
关键词3：科技&服务至上 浸泡式萃取
对于绝大部分爱好者而言，WBC比赛中的创意咖啡和演 绝缘外壳
说（presentation）应该是最为期待的部分。本次比赛就 以保证温度稳定
出现了一些好玩的萃取手法和令人印象深刻的演说，选手
们通过科技器具、展示素材将咖啡的演绎变得更为生动。
此次夺得WBC季军的加拿大老将Ben Put已经在赛场上比拼了七年， 咖啡粉
今年再次征战。在espresso（浓缩咖啡）部分，他采用真空仪器消除浓 研磨后用筛网筛取
缩中的亚硝酸钠，以获得更完美的口感。此外，在制作创意饮品的浓缩咖 300-600
啡时，他完全没有用到意式咖啡机，而是使用爱乐压和奶油枪，利用压力 微米的咖啡粉
的原理萃取浓缩（15大气压力气弹的，萃取30秒），他希望以此简化制
作浓缩的过程，让咖啡更浓郁、平衡，这也符合赛规中对创意的解析：具
有革新的espresso萃取方案。
关键词4：低温领跑
众所周知，温度的控制在咖啡制作中有着举足轻重的地位，相较于普通的萃取方
式，此次比赛中，许多选手通过低温、冷冻等手法来萃取咖啡、制作创意咖啡，
可见大家对温度的把控有了全新的理解。
WBC比赛中，Berg在萃取浓缩前冰镇咖啡手柄
的做法让人眼前一亮，其实在2014年，他就曾以
该手法征服过评委们的味蕾，可惜当年仅以0.5分
与决赛擦身而过；另外，2016WBC中国赛区的
季军车璇为了使浅烘咖啡豆的酸更柔也采用了此方
法。Berg的瑰夏豆具有很棒的花香和水果风味，其
香味在90℃的高温下较易挥发，为了更持久地保留
花香，他将把手淋以冰水进行适度降温。
来自澳大利亚的Hugh Kelly，使用的是哥伦比亚
日晒处理的Castillo，在含糖量含糖量高达25%的
时候采摘，随后冷冻处理，以提高萃取时的质量。
在创意咖啡环节，Hugh也模仿冰酒制作工艺（
用自然气候下冷冻的水果进行酿制），冷
冻黑加仑再用冷压得方式萃取浓缩原
汁进行调制。
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可控的萃取 关键词5：赛场巾帼
时间
以达到精 在此次世界赛舞台上，中国选手胡颖的表现也让人印象深
确萃取 刻。这位为比赛奋斗了五年的女将的风采丝毫不输给其他
人，最终跻身十二强，并创造了中国选手有史以来的世界赛
最佳成绩。有意思的是，胡颖在比赛中选用的咖啡豆与此次
冠军Berg相同，均为Finca Deborah巴拿马瑰夏，而胡颖
选用蜜处理的方式呈现。比赛中，胡颖结合经营者、咖啡师
浸泡式萃取
和客户三个角色，将自己开店11年
以达到精确萃取 绩。Charlotte选用自己亲自去庄园挑选的萨尔瓦多咖啡，
的经验呈现在舞台上，采用特制橙 整场比赛的理念围绕“纠正先入为主”的概念，用一块画有
汁、瑰夏Cascara糖浆制作创意咖 兔子的画板比喻我们大脑对事物的直观印象，比如我们喝到
定制款用水 啡，并提供冷/热两种制作方式供现
不好喝的咖啡，会首先想到“下次不喝了”。但是画板一翻
场评委选择，加上很棒的微笑和服
转，“兔子”立刻变成了“鸭子”，由此引出通过后期修正
务，俨然如同店内出品。
胡颖专访 来，我们可以改正先入为主的负面印象，做出好喝的咖啡。
获得第六名的荷兰帅哥Lex 而Charlotte扮演的咖啡师，便是能带来这个转变的人。形
另一位女将Charlotte Malaval是去年唯一晋升前六
Wenneker则为大家带来一场别 象生动又简单易懂的图片让评委们会心一笑。
的女将，今年“再战沙场”，并获得了第五名的好成
样的视觉体验，他将3种咖啡装
在酒瓶中，配上高脚杯，乍一看
让人恍惚置身于高级餐厅，忍不
住脱口而出：“侍酒师，请给我
来一瓶16年的瑰夏！”
展览篇 此次展会是欧洲精品咖啡协会SCAE首次举办展会，就规模、展商、活动而言与SCAA展
会不相上下，爱尔兰作为咖啡兴起的国家，有不少本地客流，同时，前来观赛的客流也占很
大比例。独立、个性化或年轻的创业品牌更青睐这样的展会，可以吸引更多针对性的客户。
关键词4：蒸汽革命
两大个性品牌咖啡机Slayer和La Marzocco都对蒸汽棒部分作出
了新的设计。新的Slayer Steam咖啡机引进了Vaporizer（内嵌雾化
器）技术，有了新的雾化蒸汽，减少所产生的液体水，并且蒸汽温度
和蒸汽量可调节，从而更好地打发出绵密的奶泡，此项新技术也帮助
Steam获得了此次SCAE颁发的最新专业咖啡设备大奖。 Slayer咖啡机
而La Marzocco Strada AV则带来了高性能防烫蒸汽棒，同
时，还提供了一个更加便捷的用户操作界面，三键控制面板操作
感觉像打电玩。
Lamarzocco咖啡机
来自德国的Comandante手摇磨，可研
关键词4：咖啡集会
而在冲煮比赛中，王策则用冰水冷却Hario 磨咖啡、茶，金属刀盘的能够研磨更
这次最让小编印象深刻的当属热闹的Coffee
V60陶瓷滤杯，在清洗滤纸后静置10-15分钟， 均匀，手感和稳定性都很棒。
Village（咖啡集市），在这里集结了很多知名
等待冷却才开始萃取，“这样萃取前部预浸泡时
咖啡品牌，每个展位都几乎标配一台色彩感十足
的温度较低，更能凸显我所用的Geisha咖啡的
的辣妈Linea Mini，各式咖啡豆、自主研发的产
固有香味。”王策说道。
品，还会定时举办杯测活动，应该是除了比赛外
最热闹的地方了！
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