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锥形滤纸浸泡式萃取 梯形滤纸浸泡式萃取

分别提前沸水预浸滤纸 滤杯：HARIO V60聪明杯 咖啡豆：百啡自 分别提前沸水预浸滤纸 滤杯：Brewista聪明杯 咖啡豆：瑞士品牌MAME烘焙
烘焙“盖茨比”拼配（中深烘焙）豆重：12g 水温：94℃ 哥斯达黎加El Diamante（中浅烘焙）豆重：12g 水温：92℃ 研磨
研磨度：Wilfa uniform#20 注水量：200g 萃取方 度：Wilfa uniform#24 注水量：200g 萃取方式：浸泡式。聪明
式：浸泡式。聪明杯初始状态为“closed”， 杯初始状态为“closed”，投粉、布粉后，一次性注入200g
投粉、布粉后，一次性注入200g水，70 水，70秒时，转为“open”状态，开始滤出。
秒时，转为“open”状态，开始
滤出，至下壶萃取液达
166g左右时，萃取
结束。

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全部萃取结束后，测试记录TDS 对出品咖啡进行感官对比
按上述方式使用不同滤纸分别进行萃取， （本测试以测量出品咖啡的Brix值，
并通过累计入壶重量对比流速； 察看萃取浓度）

流速 Brix值 甜度 酸质 Body 口感 流速 Brix值 甜度 酸质 Body 口感

KONO滤纸 快 1.39% 高 强 中等 平衡，突出甜感 Melitta102美乐家滤纸 快 1.30% 较高 中等 中等 酸甜平衡，醇厚度适中

MOLA滤纸 快 1.43% 较高 过强 中等 酸质稍高，尾韵微涩 Melitta1x2美乐家滤纸 快 1.15% 较高 高 稍弱 酸质明亮，风味有层次感，口感较薄
ORIGAMI滤纸 快 1.42% 高 强 中等 平衡，甜，尾韵圆润 Kalita滤纸 极慢 1.70% 高 稍弱 中等 甜度佳，低温时酸质明亮

cotter棉滤纸 慢 1.27% 中等 较弱 较弱 干净，整体较寡淡，触感较薄 三洋（麻） 极快 1.20% 较弱 较弱 弱 萃取不足，触感薄，比较空洞

无纺布 极快 1.26% 较高 稍弱 较高 甜感、油脂感佳，风味偏弱 三洋（木纤维） 慢 2.05% 高 稍弱 较强 过萃，甜感压制了酸质，风味较混杂

流速测试结果为： 无纺布＞ORIGAMI滤纸=MOLA滤纸 味、浑浊的杂感，使用时需控制萃取时间），无纺布滤纸流 流速测试结果为： 三洋麻滤纸＞Melitta美乐家1x2滤纸 短，出现了萃取不足的情况，实际冲煮时需要调细研磨或
≥KONO滤纸＞cotter棉滤纸 速过快，整体的萃取时间最短，相较于其他滤纸出品而言， =Melitta美乐家102滤纸＞三洋木纤维滤纸＞Kalita滤纸 增加分段，以达到理想出品；三洋木纤维滤纸流速很慢，
风味较弱，但甜感、油脂感很好；KONO滤纸、MOLA滤 出现了过萃的情况，实际冲煮时需调粗研磨；Kalita滤纸
通过锥形滤纸的浸泡式萃取比对，无纺布的流速最快，因 纸以及ORIGAMI滤纸在此次比对中流速、出品等方面的表 通过梯形滤纸的浸泡式萃取比对，Melitta美乐家原木滤 流速最慢，但依然维持了较好的甜感，尤其是低温酸质转
无纺布材质孔隙较大，最大限度地保留了咖啡的油脂部分 现都很接近，区别在于MOLA滤纸的萃取率较高、酸质更 纸和漂白滤纸流速几乎一样快，但原木滤纸出品各方面都 化得很明亮。
（浅烘焙豆子中的油脂一般干净度较高，保留下来会提升 高，ORIGAMI滤纸出品的甜度更好；cotter棉滤纸流速最 很均衡，漂白滤纸突出了酸质和风味层次，对浅烘豆的表
整体的触感；中深烘豆子中的油脂，保留过多会出现油耗 慢，因材质较厚，提升了过滤能力，出品较寡淡。 达很有潜力；三洋麻滤纸的流速最快，整体萃取时间最

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