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咖啡之旅

Mr.Joker Coffee的主理人丁哲然
算得上是较早进入咖啡圈的“年
轻一代”，自2006年开始，大三
的他便开始在咖啡馆兼职，随后
又开了自己咖啡馆和贸易公司，
Mr. Joker Coffee 并考取了SCAA（美国精品咖啡
协会）认证讲师资格以及金杯大
师认证，如此“复合型”的人才
活得漂亮，比活得舒服重要 可谓见证了武汉精品咖啡的一路
发展。而说起自己的创业之路，
其实并不好走。
有志青年的创业梦 热情褪去 理性代替

“我们这一代毕业的，算是自诩为有志青年， 2013年，Mr.Joker Coffee诞生，位于书
毕业那年就业形势不好，抱着不给国家添麻烦 城四楼的选址让这家咖啡馆也充满满满纸墨
的态度，所以想自己出来创业。”小丁以诙谐 香。已经走了近五年咖啡之路的小丁认为，
的口吻打趣到当时的初衷。“印象最深的是 咖啡师需要通过专业的技艺和服务奉行“客
和共同准备开店的朋友一起退学，那天走出校 户至上”的原则，而同时他们背后的辛苦并
门，他的父母扑通一声就给他跪下了，说你如 不为所有人知，“就好像小丑一样，观众看
果要开店，就不起来了。”相较于朋友的尴尬 不到背后的艰辛，但我们应该保护自己的尊
局面，小丁得到了家人的支持。 严。”小丁形容道。
2009年，小丁开始在芦老师咖啡馆全职学习， 新店开起来后，小丁意识到咖啡质量的重
两年半中并不乏一些好的工作机会，小丁坦 要性，也希望将更多咖啡知识传播给更多
言：“家里人也想我当公务员、老师，其实年 人。于是，他先后考取了讲师资格、金杯
轻人不怕困难，就怕这些诱惑。但我很喜欢咖 大师认证等专业证书，专业课程对之前所
啡，所以一直坚持。”而他的坚持也换来了对 学知识起到了梳理作用。为了更好的客户
咖啡专业知识的了解，以及开店的底气。 体验，小丁认为客户应该受到保护，而不是
用自以为是的专业知识碾压他们的求知欲，
一个以失败告终的起点 让消费者抱着放松的心态了解咖啡是每个从
业者应该做的。
2011年，小丁用17万开了自己第一家咖啡馆。 而对于武汉现在的咖啡行业，小丁看到了无
这家店包含了他所有想要的元素，所以聊起来 数同行的努力，同时，消费者的包容心也更
的时候依旧会嘴角上扬：“当时开在汉口的沿 大。在他的定义里，精品咖啡不是密密麻麻
江大道，上下两层60平米的小屋。店名起的 的数据理论，只要让咖啡师和消费者双方都
是英文，还在店里摆了三台磨豆机，用三种不 满意，就能称得上精品。
同配方的豆子，当时觉得自己特别有个性。” 对于未来，小丁希望能在三年内将系统生产
店里运营的下半年，小丁开始学习烘焙，并接 步入正轨，另外也将把咖啡培训发展起来，
触器具售卖，频繁地跑客户导致他经常无法 更着重于开展基础知识传播，小丁表示：
驻店，而缺少明确的定位也让他重新开始思考
未来的路。于是，这个初尝试只维持了一年。 “现在，新事物很容易在武汉生根发芽，我相信现在
2012年，小丁成立了自己的贸易公司，主营 的大学生人群是未来咖啡市场的中流砥柱，因此我们
咖啡豆烘焙和设备原材料，先前积累的客户帮
了他很大的忙，一切都开始好转。好景不长， 会着眼于他们。”
次年因遇人不淑，公司被卷款30万的重创，使
得小丁苦笑道：“那年的大年初三，我看到路 但对于创业，小丁并不赞成贸贸然怀着一
上的海报写着‘你遇到了你自己一生的职业了 腔热血的冲劲，对此，他给出了这样的建
吗’，想想还真只有咖啡。所以顿时又斗志满 议：“创业不要太盲目，大家都看得到长
满了。其实现在能再这样说起，已经说明这些 脸的时候，但也要考虑挨打的时候。起落 地址：武昌区楚河汉街第三街区83号
都不是大事了。”于是，他又重新踏上了征途。 都坦然接受，喜欢最重要。” 文华书城四楼

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