Page 122 - 93 CN
P. 122
T
界定精品茶的含义是欧洲精品茶叶协会的要务之一。协会 关联，我们可以清楚地看到，精品茶运动不是简单地复刻
将知名供应商、茶园、生产日期、加工方式等要素作为精 了精品咖啡的模式，而是为彰显茶文化的独到特色和传统
品茶的独有特征。他们认为，精品茶的品质评定标准应当 做了相应调整。
包括：干叶、香气、茶汤颜色和清澈度、风味和口感、湿
叶外观和香气等。 与此同时，我们还能看到现代咖啡文化正在席卷整个亚洲，
对中国的影响尤其显著。虽然自古以来，茶在亚洲文化中
看到这里，我不禁开始思考茶叶的评分制度应该是怎样的？ 一直享有崇高地位，但咖啡人气的日渐增长体现了全球化、
在精品咖啡行业，由专业组织负责管理的咖啡评分制度已 城市化和消费者偏好影响下的文化格局变化。正如西方的
经非常成熟了。但我很快意识到精品茶的分级体系更加多 精品咖啡运动从茶文化中汲取了灵感一样，亚洲人日渐精
样化，而且没有统一的国际体系。因为每个产茶国的分级 进的咖啡品鉴能力或许也将改变他们对茶文化和习俗的固
方式各有不同，所以茶叶的品质评定也更加复杂。 有认知。
在中国大陆，茶叶的品质评定取决于产区、采收季、具体 欧洲精品茶叶协会对全球茶业有何贡献？
品种等因素；中国台湾的分级制度注重地区、茶山、季节
和茶叶等级；日本侧重茶叶的种类、产地和等级，而且非 随着茶业和咖啡行业的不断发展，这两种高人气饮品之间
常关注季节性的细微差别；印度、斯里兰卡、非洲等国家 的合作和学习机会也在增加，一大重要趋势就是茶赛在西
和地区则截然相反。当地人根据整叶、碎叶或碎末的形态 方的日益盛行，和一些知名的咖啡比赛十分相似。
对红茶进行分类，而茶叶的品质和特征也要通过多套复杂
的制度进行评定。 欧洲精品茶叶协会的董事史蒂夫·洛夫格罗夫（Steve
Lovegrove）表示：“目前精品咖啡和精品茶之间的协同
虽然这些分级制度没有规范标准，因国家和地区而异，但 程度达到了历史巅峰。咖啡师在抹茶拿铁比赛（Matcha
消费者还是可以从中全面地了解精品茶的品质和特征。话 Latte）和茶叶品鉴赛（Tea Cup Tasting）的出场频率越
虽如此，欧洲精品茶叶协会正在尽力弥合这片空白，致力 来越高，他们希望借此机会在茶饮领域一展身手。这种趋
于为精品茶的品质评定制定统一的全面准则，这和精品咖 势或许还将继续发展，同时提高社区的凝聚力。”
啡协会在咖啡领域的做法异曲同工。
在历时五年的发展过程中，欧洲精品茶叶协会创造了一系
我还有个有趣的发现：在西方，精品咖啡催生出精品茶的 列重要的里程碑，成功地让全世界开始认可精品茶，并且
概念，这凸显出饮品之间的相互关联，体现了不同领域在 懂得欣赏它的价值。欧洲精品茶叶协会的成员遍及 50 多个
思想和实践方面的持续交流。但其实，这一发现或许没有 国家和地区，现已形成一个多元包容的社区，致力于推动 除此之外，欧洲精品茶叶协会的教育目标和宣传对象不仅
我想象得那么出人意料，看看最近的统计数据就能发现， 精品茶业的发展。 局限于内部成员。通过举办网络研讨会、参加各类活动、
咖啡是美洲和欧洲大陆的饮品霸主，而茶则在亚洲国家备 与世界各地协会合作的方式，以提高精品茶的知名度和欣
受推崇。 赏价值，拉近爱好者、专业人士和大众之间的距离。
通过与众多协会和组织建立合作，欧洲精品茶叶协会将精
因此，考虑到这些地区的文化背景和饮品偏好，精品咖啡 品茶推向了全球。例如，协会率先制定了精品茶的定义， 欧洲精品茶叶协会的未来计划包括：通过合作进行茶叶鉴
催生了精品茶的概念也就在情理之中了。基于二者的相互 在明确特征的同时提高了茶的地位；他们还推出了一项全 定；开创欧洲特色的茶叶活动；增设地方分会，在扩大关
面教育计划，包含 7 个学习模块，另外开展了 35 场网络研 系网的同时增强宣传力度等。在保障可持续发展和品质的
讨会和遍及十国的 2 场茶叶活动，希望帮助专业人士和爱好 基础上，欧洲精品茶叶协会希望通过强化专业人士和生产
者深入了解相关知识。 商之间的联系、提倡分级制度、带领精品茶进入主流市场
的方式，不断推动着行业标准和消费者体验的提升。
此外，欧洲精品茶叶协会在研究方面的贡献也可圈可点——
针对茶与健康的关系发表了四篇科学论文，也为支持国际 欧洲精品茶叶协会致力于推动精品茶业的发展，促进专业
茶日和可持续发展进行了相关宣传。协会首创了“懂茶的 人士、爱好者和社区成员的相互合作，所以这类组织的角
咖啡师”（Tea Barista）概念，旨在培养咖啡师的茶技， 色愈发重要，这也正是我着重介绍协会发展历程的用意所
提高对茶的兴趣和认知，引导他们走出咖啡圈子，迈向更 在。这一过程反映了精品茶运动的演变发展：从最初萌芽
广阔的饮品世界。 到逐渐成长为全球茶业创新、教育和宣传的驱动力。
122 123
