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牛津大学实验心理学教授 Charles Spence 曾在2004年 今年年初，Charles 在 Frontiers 系列期刊上发表了另一
发表过一篇论文，并提出了一个饶有意思的观点，即“声 篇文献综述，题目为“声波调味和多感官对咖啡体验的影
音将会影响或改变大脑对口中食物的味觉反馈”，换言 响”（Sonic Seasoning and Other Multi-sensory
之，人们的感官正以一种神奇的方式联结在一起。由他主 Influences on the Coffee Drinking Experience），其
导的“多感官感知食物”研究显示，高音调会增强人们对 呈现了更全面的讨论，并指出，所处环境中的背景声音对品
酸甜口味的辨识，而相对较低频纯音的音调则会加重苦味 尝能力有着极大影响，例如喧闹的氛围会削弱咖啡在口中的
的认知，Charles 将这一现象定义为“声波调味”。因为 醇香和苦味，且低于人们对它的理想预期，使喜爱程度大打
人们在尝过苦味和甜味后具备了相关的味觉记忆，所以当 折扣，反之，如果音乐选择得当，免去噪音的干扰，则可以
你吃下另一口食物时，大脑便会向你“预支”味道信息， 大大改善品尝咖啡的体验。
他表示，“人的大脑无法同时处理极大量的信息，音调的
高低能将你的注意力转移至相应的味觉体验上。”受此影 英国的肥鸭餐厅因其别具一格的分子料理斩获多年米其林三
响后增加的浓度达约10%，并验证了较低音调的歌曲能使 星餐厅之衔，餐厅老板兼主厨 Heston Blumenthal 将声
人更轻松地品尝到咖啡的苦味。 音描述为“被遗忘的味觉”。他在接受英国广播公司第四台
（BBC Four）的采访时如此说到：“声音也是厨师可以加
以利用的一味调料”。同样，许多人认为被音乐感染所产生
的感情将会影响他们对菜肴和饮料的调味和制作方式，甚至
还会左右点单时的咖啡浓度。虽然各国的精品咖啡文化因地
域不同而存在文化差异，加之声音渲染，只一杯咖啡的风味
也能千变万化。

有关声音影响咖啡选择这一点，Charles 做出了更详尽的
解释：“我们已验证了背景音乐具有使视觉注意力和眼球运
动出现短暂偏差的作用，另一项新研究表明，消费者的点单
将随着声音和音乐的物理参数变化而改变。所以我们不难得
出结论，音乐影响味觉和体验的方式是多种多样的。”

基于此，音乐与咖啡的关系便远远超出了咖啡馆的地理范
畴。那么，究竟何种类型的音乐更适合在咖啡馆播放，又有
哪种旋律才是咖啡的最佳伴侣呢？

事实上，Gater. J 曾在2010年进行了一项仅有七名测试者
的小规模研究，并得出耐人寻味的实验结果：当咖啡馆式的
环境中响起 Jazz，参与者们对焦苦、涩感等风味感知更
弱。另有证据表明，以南非为代表的部分地区咖啡爱好者更
青睐现场演奏的音乐，而非事先预录的唱片；为数不多的咖
啡馆会参与店内播放音乐的制作，其效果也更优于借流媒体
软件循环的歌单。大多数咖啡馆都适合播放轻快型的电子音
乐，Acid Jazz 与 Deep House 基本不会出错，Nu Jazz
和 Bossaa Nova 等风格也比较受欢迎。

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