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C 文 / Zhoe Zhang. 图 / Weiqi Jin
Coffee, Metal,
Wooden House
METAL HANDS：咖啡、金属、木梁屋
对中国大多数年轻人来说，咖啡已经成为生 独特而耐人寻味的氛围
活中的必需品。无论是上班前来一杯用来醒
脑，还是周末下午与朋友聚会聊天时的手边 营造恰当氛围对咖啡馆来说至关重要。《国
饮料，咖啡都是他们的首选饮品。如今，星 际酒店管理杂志》的一项研究表明，顾客与
巴克已在中国大陆180个城市开设了4300多 咖啡馆的“情感联系”中仅有48％来自店内
家分店，而身背诸多争议的瑞幸咖啡也在全 产品，剩余52％取决于其他因素，咖啡馆环
国拥有6500个店面。 2013年以来，中国咖 境在这其中占据了很大一部分。
啡馆的市场规模已然翻了一番有余，年复合
增长率达到了18％。 若想打造良好的咖啡馆氛围，店铺本身的选
址与场地就十分重要。“想要凭空营造一个
市场情报机构 Mintel 的副食品和饮料研究分 氛围难，凭空抹掉一个空间既有的性格更
析师王皓表示：“新零售模式下，咖啡馆在 难。基本一个店面在（我们）选址的时候就
中国境内的快速扩张刺激更多消费者消费咖 已经确定了它是不是能完美契合品牌想表达
啡，从而带来了强劲的销售量。”一方面， 的风格。”丁江涛说。
这表明着咖啡正不断融入我们的生活，另一
方面也意味着咖啡馆之间的竞争变得越发激 从北京标志性的胡同到上海的前法租界，
烈。如果一家咖啡馆想在这场游戏中生存， Metal Hands 似乎格外钟情旧建筑物与旧社
那么它就必须拥有独特的吸引力以面对挑剔 区。丁江涛揭秘：“我喜欢北京的胡同，因
的消费者。 为它又土又洋气，有历史沉淀又不抗拒新鲜
事物。就像作为外来事物的咖啡，越来越融
Metal Hands 就是胜利队伍中的佼佼者，作 入我们的生活。”
为在北京最古老且最受欢迎的五道营胡同开
出首店的本土精品咖啡品牌，在北京和上海 Metal Hands 的第六家店藏在北京的东四南
共拥有六家分店。除了致力于探索高品质国 阳胡同里，前身是上个世纪六七十年代中演
产咖啡，充满历史感的老建筑和别具一格的 集团北京市舞蹈学院排练场地，改造后成了
室内设计风格也是 Metal Hands 成功的重 年轻人都喜欢的咖啡馆。依附的建筑结构非
要原因。这次，我们有幸请来 Metal Hands 常复杂，既有较高的现代框架结构，也有传
的主理人丁江涛分享他的咖啡馆设计之道。 统四合院的木梁瓦顶结构。
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