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产地探寻
循环，可持续，从而推动缅甸的精品咖啡。他们需要激
励，而这其中最重要的就是稳定的经济回报，可以保证
家人良好的生活水平。
缅甸精品咖啡市场
缅甸的精品咖啡市场还相对年轻，并且发展相对缓慢，
很多咖啡店主都谈及当地消费习惯更倾向于传统的深烘
咖啡，而不是浅烘方式的，这种饮用习惯已经根植于当
地人的心中。但是即便如此，精品咖啡的市场条件也在
不断发展。我探访了一家由来自新加坡的Javier和
Melissa Phua开的Easy Coffee。他们还拥有自己的
烘焙厂Gentlemen Coffee Roasters，在仰光开设了
两家店铺。Javier说自己曾经从事财经工作，由于业务
经常要来缅甸，后来萌生了在缅甸开店的想法。
起初，Javier对于咖啡行业与知识并不是十分了解，也
不懂咖啡的品质和烘焙。但是他已经下决心告别原来那
种忙忙碌碌的生活方式。当他开第一家咖啡店时，他决
定使用illy的咖啡豆和茶。不久之后Javier就意识到精品
咖啡的潜在市场，恰当的设备、合适的萃取
比例、水、萃取过程以及出品，这一
切都让咖啡不再仅仅是一件商品，而
更像是富有艺术感的农产品，随着季
节和需求，其风味千变万化。从此他
的咖啡店也开始像精品咖啡方向变
一个民族的艺术是他们心智的真
实反映。
化。他开始学习烘焙，虽然也受到不少挫折，但是最终他还
是掌握了咖啡烘焙的技艺。随着第三波精品咖啡浪潮的涌
动，Javier的店铺也发生着变化，在他的店铺里有了V60手
冲咖啡，这当时在仰光的咖啡店是很少见的。
在很多咖啡产地，进口其他地区的咖啡基本都是不允许的，
而在缅甸这方面是比较宽松和灵活的。所以缅甸的咖啡店不
仅仅可以使用当地的咖啡豆，也可以进口到来自巴西、哥斯
达黎加、肯尼亚和埃塞俄比亚等地区的咖啡豆，并在国内市
场进行销售。相反，在缅甸的咖啡馆你倒是很难见到来自当
地的咖啡豆。缅甸咖啡集团的Amy VanNocker说，因为缅
甸质量比较好的咖啡基本都出国了，即便如此缅甸自产的咖
啡在国内的售价也还是比较贵。因此很多店铺都倾向于购买
一些更便宜的进口咖啡豆。她还强调，这些来自其他产区的咖
啡豆因其独特风味还是吸引了很多顾客，比如巴西、埃塞俄比
亚和肯尼亚，即便有可能这些豆子品质不如缅甸的咖啡。
在Sithar Coffee和缅甸咖啡集团的倡导下，缅甸将继续保
持高品质咖啡的路线，并且一半的产量将在国内消费掉，让
国内的消费者，包括当地人和游客更多的了解缅甸咖
啡，Javier Phua也表示缅甸国内的咖啡需求量
在不断增加。Easy Coffee坐落于一个外
国人聚集的安静的街区，很多旅居缅甸
的欧美人都住在附近。通过Winrock
G r ou p 的 帮助 ，J av i er 有 幸参 加了
Q-grader的考试，并取得了Q grader
的证书，这为他日后到缅北地区杯测品鉴
咖啡提供了帮助。Javier描述自己品尝到
2016年杯测冠军获得者的豆子时，说当时是Melissa
用V60冲煮的，这已经不是应季的新豆，但是依旧让我真正
感受到了缅甸咖啡的味道，口感柔顺而多汁，带有细微而复
杂的酸，苦味非常淡，类似柚子的味道，还有杏和树莓的味道。
当时真的让我非常惊艳，我知道我找到了自己想要的咖啡。
我下一站要拜访的咖啡店是位于Dhammazedi路的Coffee
Circles，店铺是由兄弟俩管理的。Zaw-Phone是兄弟中
的一个，也是店铺的主人，曾经在越南担任咖啡师大赛的评
委，也是在那时萌生了在缅甸开店的想法。与Easy Coffee
相比，coffee Circles不提供手冲咖啡，因为这里的客人主
要是以饮用意式咖啡和以意式咖啡为底的奶咖啡为主，它所
处的位置也不是仰光的繁华地段，但是很方便，而且装饰也
很可爱。我点了一杯卡布奇诺，焦糖甜感很强，有着牛奶
巧克力的风味，口感也非常顺滑。店铺的兄弟俩都曾
在美国学习，回到缅甸后就将精品咖啡的理念
一并带回了缅甸。除了经营咖啡馆，他们
还在Element Coffee品牌下代理销售
咖啡设备，包括意式咖啡机、咖啡